Chow mein caribeño con pollo y gambas

Ingredientes

• 454 g (1 libra)muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de unos 2,5 cm
• 227 g (1/2 libra)gambas grandes, peladas y desvenadas
• 45 ml (3 cucharadas)green seasoning, para el pollo
• 30 ml (2 cucharadas)green seasoning, para las gambas
• 15 ml (1 cucharada)cassareep o salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1 pequeñacebolla, cortada en rodajas finas
• 4 dientesajo, picado
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco, pelado y rallado
• 90 g (1 taza)ramilletes de brócoli
• aprox. 110 g (1 taza)zanahoria, cortada en juliana
• aprox. 100 g (1 taza)apio, en rodajas
• 225 g (1 1/2 tazas)pimientos dulces, cortados en juliana
• aprox. 105 g (1 1/2 tazas)col, cortada en tiras finas
• 2cebolletas, picadas
• 45 ml (3 cucharadas), divididosaceite
• 225 g (8 onzas)fideos chow mein

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Pon el pollo en un bol y mézclalo con 45 ml (3 cucharadas) de green seasoning, el cassareep, el tomillo, el azúcar moreno, la sal y la pimienta negra. Déjalo marinar mientras preparas el resto.

2. 2

   Aliñar las gambas

   En otro bol, mezcla las gambas con 30 ml (2 cucharadas) de green seasoning y resérvalas.

3. 3

   Cocer los fideos

   Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, con cuidado de no pasarlos de cocción. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y mantenlos tapados hasta que vayas a usarlos.

4. 4

   Cocinar el pollo

   Calienta parte de los 45 ml (3 cucharadas) de aceite en un wok o una sartén honda grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore y esté hecho por dentro. Sácalo de la sartén y resérvalo.

5. 5

   Cocinar las gambas

   Si hace falta, añade un poco más de aceite a la sartén. Cocina las gambas entre 2 y 4 minutos, dándoles la vuelta cuando sea necesario, hasta que estén rosadas y opacas. Retíralas y resérvalas.

6. 6

   Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén. Saltéalos alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.

7. 7

   Saltear las verduras

   Incorpora la zanahoria, el brócoli, el apio y los pimientos dulces. Saltéalos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Añade las cebolletas y mezcla.

8. 8

   Añadir col y pollo

   Agrega la col y devuelve el pollo cocinado a la sartén. Mezcla todo y cocina entre 1 y 2 minutos más, justo hasta que la col empiece a ablandarse.

9. 9

   Incorporar los fideos

   Añade los fideos cocidos en varias tandas y mézclalos suavemente con el pollo y las verduras. Si hace falta, agrega un poco más de cassareep o salsa de soja al gusto.

10. 10

    Terminar con gambas

    Devuelve las gambas a la sartén y mezcla con cuidado hasta que todo esté bien repartido y caliente. Prueba y ajusta el condimento si es necesario; sirve caliente.

¿Qué es el chow mein caribeño?

El chow mein caribeño es una adaptación regional de un plato de fideos salteados, con influencias de la cocina china y sabores propios del Caribe. En esta versión, el pollo, las gambas y varias verduras se mezclan con fideos y cassareep, un condimento ligado a la cocina guyanesa.

La combinación funciona porque cada elemento aporta algo distinto: el pollo y las gambas dan sustancia, las verduras mantienen algo de mordida y el cassareep añade un sabor profundo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 708 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y los muslos de pollo contribuyen a la grasa. El pollo y las gambas son las principales fuentes de proteína; acompaña una ración con una ensalada sencilla o verduras adicionales si buscas más volumen vegetal.

El marinado y el cassareep

Pollo: el green seasoning, el tomillo, el azúcar moreno, la sal y la pimienta sazonan la carne antes de cocinarla. El cassareep también forma parte de este aliño; la receta permite sustituirlo por salsa de soja.

Gambas: se aliñan por separado con green seasoning, de modo que reciben sabor sin prolongar su cocción en la sartén.

Cómo conservar la textura

Fideos: cuécelos según las indicaciones del paquete y escúrrelos cuando estén hechos, no blandos en exceso. Enjuagarlos con agua fría ayuda a detener la cocción antes de añadirlos al salteado.

Verduras: el salteado breve busca dejarlas tiernas pero crujientes. Añade la col hacia el final, ya que solo necesita entre 1 y 2 minutos para empezar a ablandarse.

El orden del salteado

Proteínas: cocina primero el pollo y después las gambas; retira ambos de la sartén para que no se pasen mientras se preparan los demás ingredientes.

Aromáticos y verduras: sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre alrededor de 1 minuto antes de incorporar las verduras más firmes. Las cebolletas se añaden tras unos 5 minutos de salteado.

Cuándo están listas las gambas

Las gambas necesitan entre 2 y 4 minutos, según su tamaño y el calor de la sartén. Retíralas cuando estén rosadas y opacas; al volver a incorporarlas al final, solo hay que calentarlas junto con el resto.

Un salteado cómodo y rápido

La receta lleva 40 minutos en total y resulta más sencilla si cortas las verduras y preparas los fideos antes de empezar con el wok. Así puedes seguir el orden de cocción sin dejar que los aromáticos o las gambas se queden demasiado tiempo en la sartén.

Añade los fideos por tandas y mézclalos con suavidad para repartirlos sin romperlos.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente como plato completo, con el pollo, las gambas, las verduras y los fideos en cada ración. Si quieres acompañarlo, elige una ensalada sencilla o verduras frescas para añadir un contraste ligero.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de empezar a saltear.
• Escurre bien los fideos después de enjuagarlos para que no diluyan el salteado.
• Usa un wok o una sartén amplia para que las verduras puedan saltearse.
• Añade los fideos poco a poco y mézclalos con cuidado.
• Prueba el plato antes de añadir más cassareep o salsa de soja, ya que ambos pueden aportar bastante sabor.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de las verduras incluidas para dar más protagonismo a la parte vegetal.
• Solo pollo: omite las gambas y cocina el pollo tal como indica la receta.
• Solo gambas: prescinde del pollo y cocina las gambas hasta que estén rosadas y opacas.
• Con salsa de soja: utiliza salsa de soja en lugar de cassareep, como contempla la receta.
• Corte distinto: corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Errores comunes

• Pasar los fideos: cuécelos según el paquete y escúrrelos antes de que queden blandos.
• Cocer demasiado las gambas: retíralas en cuanto estén rosadas y opacas.
• Ablandar las verduras: respeta el salteado breve para conservar algo de textura.
• Añadir toda la col demasiado pronto: incorpórala después de saltear las otras verduras.
• Remover los fideos con fuerza: mézclalos suavemente para evitar que se rompan.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta las raciones en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes