Arroz con gambas y verduras

Ingredientes

• 300 ggambas cocidas
• 3cebollas
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditamezcla de siete especias o de especias para fajitas
• 1/3pimiento rojo
• 1/3pimiento naranja
• 1/3pimiento amarillo
• 1zanahoria
• 2-3tomates
• 150 g (1 taza)guisantes finos
• 1 puñadocilantro fresco
• 400 g (2 tazas)arroz basmati
• al gustosal
• una pizca pequeña, opcionalazafrán molido

Preparación

1. 1

   Prepara las gambas

   Lava las gambas y retírales el intestino si es necesario. Resérvalas en el frigorífico.

2. 2

   Pon el arroz a remojo

   Deja el arroz en agua hasta que vayas a cocinarlo.

3. 3

   Dora las cebollas

   Pica las cebollas y calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva corriente en una sartén antiadherente. Cuando empiecen a chisporrotear, al cabo de unos minutos, añade una pizca de sal y las especias secas. Baja el fuego y cocina hasta que queden doradas y caramelizadas, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Cocina las verduras

   Mientras se hacen las cebollas, pica la zanahoria y los pimientos y añádelos cuando la cebolla esté lista. Sube el fuego y cocina otros 5 minutos. Pica los tomates e incorpóralos con aproximadamente 1 cucharadita de sal.

5. 5

   Cuece el arroz

   Cuando la mezcla de verduras esté integrada, baja el fuego y déjala a fuego lento mientras preparas el arroz. Escurre el arroz remojado y cúbrelo con agua hirviendo. Añade los guisantes y una buena pizca de sal; lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que el arroz esté un poco poco hecho. Escúrrelo en un colador.

6. 6

   Mezcla los ingredientes

   Añade el arroz a las verduras y mezcla. Pica el cilantro y agrégalo; si utilizas azafrán, incorpóralo también. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

7. 7

   Añade las gambas

   Cuando el arroz lleve entre 5 y 10 minutos cocinándose con las verduras y esté hecho, añade las gambas. Cocina todo junto unos 5 minutos más, hasta que se calienten.

8. 8

   Sirve enseguida

   Lleva el arroz a la mesa inmediatamente, idealmente para compartirlo con varios comensales con hambre.

¿Qué es el arroz con gambas y verduras?

Es un plato de arroz con marisco y verduras que reúne ingredientes habituales de la cocina mediterránea con especias como la cúrcuma, el pimentón y el cilantro molido. Esta versión se inspira en sabores variados, incluida la mezcla de especias para fajitas como alternativa a las siete especias.

El arroz se cuece aparte y se incorpora a una base de cebolla, pimientos, zanahoria y tomate. Así se puede dejar ligeramente entero antes de mezclarlo y terminar la cocción con las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 26g de proteína, 94g de hidratos y 8g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; las gambas contribuyen con proteínas, y el aceite indicado en el método y el aceite natural de las gambas aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

La base de cebolla y especias

Cebolla dorada: cocínala despacio con las especias y remueve de vez en cuando para que se ablande y tome color sin quemarse.

Mezcla aromática: las especias se añaden a la cebolla para que se integren en la base. Si usas azafrán, agrégalo después con el cilantro, tal como indica el método.

Cómo preparar las verduras

Pimientos y zanahoria: se incorporan a la cebolla ya caramelizada y se cocinan 5 minutos a fuego más vivo.

Tomates: añádelos después y baja el fuego cuando la mezcla se una. El tiempo a fuego lento permite que la base quede jugosa y lista para recibir el arroz.

El punto del arroz basmati

Remojo: deja el arroz en agua mientras preparas el resto, y escúrrelo antes de cubrirlo con agua hirviendo para cocerlo.

Cocción breve: los 10 minutos indicados buscan que el arroz quede ligeramente poco hecho antes de escurrirlo. Comprueba el grano al final, ya que puede variar según la marca y el grosor.

Cuándo añadir las gambas

Las gambas de la receta ya están cocidas, por lo que se incorporan al final, cuando el arroz está hecho. Unos 5 minutos a fuego lento bastan para que se calienten con el resto sin prolongar innecesariamente su cocción.

Si las has reservado en el frigorífico, añádelas directamente a la sartén y mezcla con cuidado para repartirlas.

Qué servir con este arroz

El arroz ya incluye cereales, gambas, guisantes y varias verduras, así que puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla o verduras frescas al lado aportan contraste sin complicar la cena.

Sírvelo recién hecho para disfrutar de la textura del arroz y de las gambas calientes.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de empezar a caramelizar la cebolla para tenerlas listas a tiempo.
• Remueve la cebolla ocasionalmente y mantén el fuego bajo para evitar que las especias se quemen.
• Escurre bien el arroz remojado antes de cubrirlo con agua hirviendo.
• Prueba el arroz a los 10 minutos y comprueba que esté algo firme antes de escurrirlo.
• Añade las gambas solo al final para que se calienten sin cocinarse mucho más.
• Ajusta la sal después de mezclar el arroz con las verduras.

Variaciones

• Cambia las especias: usa una mezcla de siete especias o una mezcla para fajitas, según prefieras.
• Omite el azafrán: el plato también se puede preparar sin esta pizca opcional.
• Ajusta los pimientos: utiliza los colores disponibles manteniendo la cantidad total aproximada.
• Añade más cilantro: incorpora un poco más al final si te gusta su sabor fresco.
• Modifica los guisantes: puedes aumentar o reducir su cantidad según lo que tengas a mano.

Errores comunes

• Cebolla a fuego demasiado alto: baja el fuego y remueve para que se dore sin quemarse.
• Especias quemadas: incorpóralas cuando la cebolla empiece a chisporrotear y reduce el fuego.
• Arroz demasiado hecho: escúrrelo cuando aún esté ligeramente poco hecho, tras unos 10 minutos.
• Arroz apelmazado: escurre bien el arroz remojado antes de cocerlo.
• Gambas cocinadas de más: añádelas al final y caliéntalas solo unos 5 minutos.
• Falta de sazón: prueba la mezcla una vez incorporado el arroz y ajusta la sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente; evita recalentarla varias veces.

Preguntas frecuentes