Arroz amarillo caribeño

Ingredientes

• 370 garroz jazmín sin lavar
• ½ cucharaditacúrcuma en polvo
• 1pimiento rojo picado
• 128 gzanahoria cortada en dados
• 1pimiento verde picado
• 3 ramitastomillo
• 2pimientos scotch bonnet
• 2 dientesajo picado
• 30 gapio en rodajas
• 1chalota picada (o pimiento pimento)
• 540 mlcaldo de verduras (o 540 ml de agua y 2 cubitos de caldo)
• 1 cucharadaaceite de coco
• 22,5 mlaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 40 gpasas (opcional)

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de coco en una cazuela a fuego medio-bajo.

2. 2

   Pocha las verduras

   Añade el ajo, los pimientos, el apio, la zanahoria y la chalota; cocina hasta que las verduras estén translúcidas.

3. 3

   Incorpora el condimento

   Agrega la cúrcuma y el tomillo, y remueve para que todo quede bien cubierto.

4. 4

   Añade el arroz

   Echa el arroz y mézclalo con las verduras y el condimento.

5. 5

   Vierte el caldo

   Añade el caldo de verduras, o la mezcla de agua y cubitos de caldo.

6. 6

   Agrega los extras

   Incorpora las pasas, si las usas, y los pimientos scotch bonnet.

7. 7

   Tapa y baja

   Tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo.

8. 8

   Cuece al vapor

   Deja que el arroz se haga durante 20 minutos, hasta que esté cocido. Procura no levantar la tapa a menudo ni romper los pimientos.

¿Qué es el arroz amarillo caribeño?

Es un plato de arroz sazonado, habitual en distintas cocinas caribeñas, donde el color y el aroma pueden proceder de especias como la cúrcuma o el azafrán. Esta versión combina arroz jazmín con verduras, tomillo y pasas opcionales.

El caldo aporta sabor durante la cocción y las verduras dan textura y dulzor. Los pimientos scotch bonnet añaden un toque picante, así que conviene manipularlos con cuidado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 485 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; los aceites concentran la grasa, mientras que las verduras y las pasas suman sabor y algo de dulzor. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y más verduras.

El arroz y el color

Arroz jazmín: se utiliza sin lavar, tal como indica la receta. Mézclalo con las verduras antes de añadir el caldo para repartirlo por la cazuela.

Cúrcuma: da al arroz su tono amarillo y un sabor terroso. La receta también la menciona como alternativa al azafrán.

El punto de las verduras

Verduras picadas: cocina el ajo, los pimientos, el apio, la zanahoria y la chalota hasta que estén translúcidos. Este paso las ablanda antes de que el arroz se haga tapado.

Tomillo: añádelo junto con la cúrcuma y remueve para distribuir sus aromas antes de incorporar el arroz.

Cocción tapada

Fuego bajo: una vez añadido el caldo, tapa la cazuela y deja que el arroz se cueza al vapor durante 20 minutos. Mantener el fuego suave ayuda a que el líquido se absorba sin que la base se queme.

Tapa: intenta no abrirla durante la cocción, porque el vapor forma parte del proceso. Al terminar, comprueba que el arroz esté tierno.

Cómo tratar el scotch bonnet

Pimientos enteros: la receta pide añadirlos sin romperlos. Así puedes retirarlos con facilidad y moderar el picante al servir.

Picante: evita aplastarlos al mezclar y lávate bien las manos después de manipularlos. Si prefieres un resultado más suave, puedes retirarlos antes de llevar la cazuela a la mesa.

Pasas y acompañamientos

Pasas: son opcionales y aportan pequeños toques dulces que contrastan con el sabor especiado. Añádelas junto con los pimientos picantes, como indica la receta.

Para completar el plato, sírvelo con legumbres, verduras o una fuente de proteína que te guste. Su sabor también combina bien con otros platos de inspiración caribeña.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de empezar para poder incorporarlas seguidas.
• Mantén los pimientos scotch bonnet enteros para que no se libere tanto picante.
• Usa caldo de verduras si quieres aportar sabor sin recurrir a los cubitos.
• No levantes la tapa repetidamente mientras el arroz se cocina.
• Deja las pasas fuera si prefieres un perfil menos dulce.

Variaciones

• Con azafrán: úsalo en lugar de la cúrcuma para cambiar el aroma y el color.
• Con pimiento pimento: sustituye la chalota por pimiento pimento, como permite la receta.
• Sin pasas: omítelas para un arroz sin notas dulces.
• Más suave: retira los pimientos scotch bonnet antes de servir.
• Con agua: prepara la cocción con agua y 2 cubitos de caldo en vez de caldo de verduras.

Errores comunes

• Abrir la tapa a menudo: se pierde vapor; deja la cazuela tapada durante los 20 minutos.
• Romper los pimientos: puede intensificar el picante; incorpóralos enteros y manipúlalos con cuidado.
• Subir demasiado el fuego: el fondo puede quemarse antes de que el arroz esté hecho; mantenlo al mínimo tras tapar.
• Olvidar mezclar la cúrcuma: remuévela con las verduras y el tomillo para repartir el color.
• Añadir demasiado líquido: mide los 540 ml de caldo para conservar la proporción indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté caliente por completo.

Preguntas frecuentes