Calabacín con huevos (Kousa w bayd)

Ingredientes

• 1 pequeñocalabacín
• 3huevos camperos
• ¼ cucharaditapimienta negra
• una pizca pequeñamezcla de siete especias
• una pizcasal
• una pizcapimentón
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)aceite de oliva suave

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Vierte un buen chorro de aceite, unos 30–45 ml (2–3 cucharadas), en una sartén antiadherente y caliéntalo a fuego medio.

2. 2

   Saltea el calabacín

   Corta el calabacín en dados pequeños, de unos 5 mm. Pásalos a la sartén, añade la pimienta negra, la mezcla de siete especias y un poco de sal, y saltéalos unos 10 minutos, hasta que estén hechos. Tapa la sartén si quieres acelerar la cocción con el vapor.

3. 3

   Bate los huevos

   Mientras se cocina el calabacín, casca los 3 huevos en un bol y añade una pizca pequeña de sal.

4. 4

   Añade los huevos

   Prueba un dado de calabacín para comprobar que está hecho. Incorpora los huevos y, si hace falta, un pequeño chorro de aceite; remueve para hacerlos revueltos a tu gusto. La receta los cocina unos 3–5 minutos a fuego alto.

5. 5

   Sirve el plato

   Pasa la mezcla a un plato, espolvorea una pizca muy pequeña de pimentón y sírvela con pan plano fresco.

¿Qué es el kousa w bayd?

Kousa w bayd significa calabacín con huevos y es un desayuno libanés sencillo: calabacín cocinado en sartén, mezclado con huevos revueltos y unas pocas especias. Esta versión mantiene los sabores suaves y se termina con pimentón.

El calabacín se corta en dados pequeños para que se cocine con rapidez y se reparta bien entre los huevos. El resultado es un plato casero que puede servirse con pan plano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 10g de proteína, 4g de hidratos y 24g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el calabacín contribuye con hidratos de carbono en poca cantidad. El aceite de oliva concentra buena parte de la grasa y la energía del plato. Para completar la comida, acompáñalo con pan plano y fruta fresca.

El tamaño del calabacín importa

Corte pequeño: procura que los dados midan alrededor de 5 mm. Así se ablandan en el tiempo indicado y se mezclan fácilmente con el huevo.

Calabacín: uno pequeño es suficiente para las dos raciones de esta receta. Si los trozos tienen tamaños muy distintos, algunos quedarán tiernos antes que otros.

Especias suaves y aceite

Siete especias: una pizca pequeña da un matiz especiado sin dominar el calabacín. Como la mezcla puede variar, es mejor empezar con poca cantidad.

Aceite: el método emplea 30–45 ml para empezar y permite añadir un pequeño chorro antes de incorporar los huevos si la sartén está seca. El aceite suave deja que se aprecien los demás ingredientes.

El punto del calabacín

Durante el salteado: tapa la sartén si quieres que el vapor ayude a ablandar los dados. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme.

Antes del huevo: prueba un dado para confirmar que está tierno. Es la comprobación que propone la receta y evita añadir los huevos demasiado pronto.

Cómo cuajar los huevos

Fuego alto: una vez añadidos los huevos, remueve durante unos 3–5 minutos, según el punto que prefieras. Vigila la sartén, porque el fuego alto puede cuajarlos rápidamente.

Textura: retira la mezcla cuando los huevos estén hechos a tu gusto. Remover mientras se cocinan ayuda a repartirlos entre los dados de calabacín.

Un desayuno para acompañar

Pan plano: sírvelo recién hecho o fresco, como indica la receta, para acompañar los huevos y recoger los trozos de calabacín.

Al servir: añade el pimentón justo al final para que destaque por encima del plato. Una pizca pequeña es suficiente.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en dados de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Tapa la sartén durante el salteado si quieres aprovechar el vapor.
• Prueba un dado antes de añadir los huevos para comprobar que está tierno.
• Empieza con una pizca pequeña de siete especias y ajusta en otra ocasión si quieres un sabor más marcado.
• Remueve los huevos mientras se cocinan para distribuirlos entre el calabacín.

Variaciones

• Más especias: añade un poco más de mezcla de siete especias si buscas un sabor más intenso.
• Pimentón al gusto: espolvorea un poco más al servir para reforzar su presencia.
• Textura más jugosa: retira los huevos del fuego cuando aún estén ligeramente tiernos, según tu preferencia.
• Con pan plano: acompaña cada ración con pan fresco para convertirla en un desayuno más completo.

Errores comunes

• Dados demasiado grandes: tardan más en ablandarse; córtalos de unos 5 mm.
• Añadir el huevo pronto: el calabacín puede quedar duro; prueba un dado antes de incorporarlo.
• Pasarse con las especias: pueden ocultar el sabor suave del plato; empieza con una pizca pequeña.
• Dejar la sartén seca: los huevos pueden pegarse; añade un pequeño chorro de aceite si hace falta.
• No vigilar el fuego alto: los huevos pueden cuajarse más de lo que deseas; remueve y comprueba el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; los huevos pueden quedar más cuajados al recalentarlos.

Preguntas frecuentes