Salmón al yuzu

Ingredientes

• 454 g (1 libra); en piezas de 1,3–1,9 cm de grosorfilete de ventresca de salmón con piel
• 60 ml (¼ taza)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)zumo de yuzu
• 30 ml (2 cucharadas)mirin
• 5 ml (1 cucharadita)sake
• al gustoaceite de aguacate en spray
• al gustoarroz jazmín al vapor
• 2,5 ml (½ cucharadita) de salsa de soja y 1,25 ml (¼ cucharadita) de zumo de yuzu, mezcladossalsa de soja y zumo de yuzu para servir en una salsera pequeña

Preparación

1. 1

   Mezcla la marinada

   Pon el zumo de yuzu, los 60 ml de salsa de soja, el mirin y el sake en un cuenco pequeño. Mézclalos bien.

2. 2

   Añade el salmón

   Coloca las piezas de salmón en una bolsa de congelación con cierre o en un recipiente con tapa. Vierte la marinada por encima.

3. 3

   Deja marinar

   Marina el salmón toda la noche o al menos 5 horas, girando la bolsa una o dos veces. Sácalo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo bajo el grill.

4. 4

   Prepara el grill

   Precalienta el grill del horno y coloca la rejilla a 15 cm del elemento calefactor.

5. 5

   Coloca el salmón

   Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y rocíalo con aceite de aguacate. Pon las piezas de salmón encima.

6. 6

   Cocina bajo el grill

   Cocina el salmón bajo el grill durante 4–7 minutos, hasta que esté hecho. El tiempo dependerá del horno; vigila el pescado mientras se cocina.

7. 7

   Sirve enseguida

   Saca el salmón del horno y sírvelo inmediatamente con arroz jazmín al vapor y la mezcla de salsa de soja y yuzu.

¿Qué es el salmón al yuzu?

El yuzu es un cítrico japonés de sabor fragante y ácido que se utiliza para dar un toque fresco a salsas y marinadas. Esta versión combina su zumo con ingredientes habituales de la cocina japonesa, como la salsa de soja, el mirin y el sake.

La receta apuesta por la ventresca, una parte grasa y sabrosa del salmón, y la cocina rápidamente bajo el grill. La marinada aporta un equilibrio salado, dulce y cítrico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 48g de proteína, 56g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz; la ventresca aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa. La salsa de soja contribuye buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz ajustada y verduras al vapor; las cantidades nutricionales son aproximadas porque no se especifica cuánto arroz se sirve.

La marinada y sus ingredientes

Salsa de soja: aporta sal y profundidad de sabor. La cantidad también sazona el interior del pescado durante el reposo.

Yuzu y mirin: el yuzu añade acidez aromática, mientras que el mirin da un matiz dulce. El sake completa la mezcla sin requerir una preparación aparte.

Cómo marinar el salmón

Tiempo: deja el pescado en la marinada toda la noche o, como mínimo, 5 horas en el frigorífico. Girar la bolsa una o dos veces ayuda a repartirla por las piezas.

Antes de cocinar: saca el salmón del frigorífico 30 minutos antes de ponerlo bajo el grill, tal como indica la receta. Mantén el pescado refrigerado durante el resto del marinado.

El punto bajo el grill

Distancia: sitúa la rejilla a 15 cm del elemento calefactor una vez precalentado el grill. A esa distancia, la superficie se cocina rápidamente.

Vigilancia: el tiempo indicado es de 4–7 minutos, pero depende del horno y del grosor de las piezas. Comprueba el pescado a menudo y retíralo cuando esté hecho.

La bandeja y el aceite

Papel de aluminio: forra la bandeja antes de añadir el salmón para facilitar la limpieza. Rocía la superficie con aceite de aguacate para que el pescado no se pegue.

Piel: las piezas se cocinan con la piel puesta. Colócalas sobre la bandeja sin amontonarlas para que queden expuestas al calor del grill.

Cómo servirlo

Arroz: acompaña el salmón con arroz jazmín al vapor, que recoge los jugos y la marinada. La receta no especifica una cantidad, así que puedes ajustar la ración a tu gusto.

Salsa: sirve aparte la mezcla de ½ cucharadita de salsa de soja y ¼ de cucharadita de yuzu. Así cada comensal puede añadirla en la mesa.

Notas y consejos

• Corta el salmón en piezas de grosor parecido para que se cocinen en un tiempo similar.
• Gira la bolsa una o dos veces durante el marinado para distribuir la mezcla.
• Precalienta el grill antes de colocar la bandeja.
• Vigila el pescado desde el principio, ya que el tiempo depende del horno.
• Prepara el arroz mientras el salmón se cocina para servirlo todo recién hecho.

Variaciones

• Sin yuzu: usa zumo de limón o lima para una alternativa cítrica, con un sabor distinto.
• Más cítrico: añade un poco más de yuzu a la mezcla para servir, sin cambiar la marinada.
• Con verduras: acompaña el plato con verduras al vapor o asadas.
• Con arroz integral: sustituye el arroz jazmín por arroz integral al vapor.
• Con otra pieza: usa otro corte de salmón en piezas de grosor similar y vigila el punto, pues el tiempo puede variar.

Errores comunes

• Marinado demasiado corto: deja el pescado al menos 5 horas para que tenga tiempo de absorber la mezcla.
• Olvidar girar la bolsa: dale la vuelta una o dos veces durante el reposo para repartir la marinada.
• Rejilla demasiado cerca: mide los 15 cm desde el elemento calefactor para seguir la indicación de la receta.
• Dejarlo sin vigilancia: comprueba el pescado durante los 4–7 minutos porque cada horno cocina de forma diferente.
• Bandeja sin aceite: rocía el papel de aluminio con aceite de aguacate antes de poner el salmón.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salmón con suavidad hasta que esté caliente; el arroz debe conservarse y recalentarse por separado.

Preguntas frecuentes