Pollo desmenuzado en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 2cebollas rojas, picadas
• 3dientes de ajo, picados
• 140 g (5 oz)puré de tomate (un tubo entero)
• 15 ml (1 cucharada)mostaza inglesa (mostaza amarilla)
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de sidra
• 30 ml (2 cucharadas)azúcar moreno o edulcorante Sukrin Gold
• 10 ml (2 cucharaditas)chile en polvo suave
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta de Cayena
• 6pechugas de pollo grandes, sin piel
• al gustosal y pimienta para sazonar
• 80 ml (1/3 de taza)caldo de pollo o agua (más si se prefiere)

Preparación

1. 1

   Pica los aromáticos

   Tritura las cebollas y el ajo en un procesador de alimentos o pícalos con un rallador. Ponlos en la olla de cocción lenta con el puré de tomate, la mostaza, el vinagre, la sal y las especias.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Remueve bien con una cuchara de madera hasta obtener una pasta espesa.

3. 3

   Añade el pollo

   Incorpora las pechugas y cúbrelas con la salsa.

4. 4

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura ALTA durante 2–3 horas o a temperatura BAJA durante 4–6 horas. El pollo estará listo cuando se pueda separar fácilmente con dos tenedores o marque 75 °C en un termómetro digital.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Saca el pollo de la olla con unas pinzas y colócalo sobre una tabla o fuente. Desmenúzalo con dos tenedores.

6. 6

   Termina en la salsa

   Devuelve el pollo desmenuzado a la salsa junto con 80 ml (1/3 de taza) de agua o caldo de pollo. Cocina a temperatura BAJA una hora más o hasta que esté bien caliente. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta antes de servir.

¿Qué es el pollo desmenuzado?

Es pollo cocinado hasta que queda lo bastante tierno como para separarlo en hebras con tenedores, normalmente mezclado de nuevo con su salsa. Es una preparación popular en la cocina estadounidense, donde se usa en bocadillos, tacos y otros platos informales.

Esta versión combina tomate, mostaza, vinagre y especias para lograr una salsa espesa y agridulce con un punto picante. La olla de cocción lenta permite que el pollo se haga dentro de esa mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 299 calorías, 50g de proteína, 9g de hidratos y 6g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de las pechugas; el tomate y el azúcar aportan hidratos, mientras que esta lista de ingredientes contiene poca grasa añadida. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz, patata o pan según el hambre.

Una salsa con carácter

Tomate y mostaza: el puré de tomate aporta cuerpo y la mostaza inglesa añade un sabor intenso. La cebolla y el ajo forman la base aromática.

Equilibrio: el vinagre de sidra aporta acidez, mientras que el azúcar moreno suaviza el conjunto. El chile suave, el pimentón y la Cayena dan el toque especiado.

Cómo conseguir una salsa uniforme

Pica bien la cebolla y el ajo, ya sea con un procesador o con un rallador, para que se integren en la salsa. Remueve los ingredientes hasta formar una pasta espesa antes de añadir el pollo.

Cubre las pechugas por todos lados para que queden en contacto con la salsa mientras se cocinan. Si la mezcla queda muy densa, la receta permite añadir más líquido.

Cuándo está hecho el pollo

La señal práctica es que la carne se separe fácilmente con dos tenedores. También se puede comprobar con un termómetro digital: el método indica 75 °C.

El tiempo depende del ajuste elegido: 2–3 horas en ALTA o 4–6 horas en BAJA. Comprueba el punto al final del intervalo indicado y evita desmenuzarlo si aún ofrece resistencia.

El desmenuzado y el acabado

Saca las pechugas con pinzas y desmenúzalas sobre una tabla o una fuente. Trabajar con dos tenedores permite separar la carne en hebras sin necesidad de cortarla.

Vuelve a mezclarla con la salsa y el agua o caldo; la hora adicional a temperatura BAJA calienta el pollo y le da tiempo para impregnarse del líquido.

Ideas para servirlo

Puedes ponerlo en panecillos o tortillas, o servirlo sobre arroz o patatas. Una ensalada o unas verduras cocinadas al vapor aportan un acompañamiento fresco y sencillo.

Si lo sirves como plato principal, reparte también la salsa entre las raciones para que el pollo no quede seco.

Notas y consejos

• Pica finamente la cebolla y el ajo para que se repartan mejor por la salsa.
• Cubre las pechugas con la mezcla antes de tapar la olla.
• Comprueba que el pollo se desmenuza con facilidad antes de sacarlo.
• Reserva la salsa de la olla para mezclarla con la carne al final.
• Prueba el conjunto después de la cocción y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta la pimienta de Cayena si quieres un resultado más intenso.
• Toque ahumado: sustituye el pimentón por pimentón ahumado.
• Sin azúcar: usa el edulcorante Sukrin Gold indicado en la receta.
• Con más verduras: sirve el pollo con una guarnición generosa de verduras.
• En tortillas: reparte el pollo y la salsa en tortillas para servirlo como relleno.

Errores comunes

• Picar la cebolla demasiado gruesa: tritúrala o rállala para que se integre en la salsa.
• No cubrir el pollo: embadurna las pechugas con salsa antes de empezar la cocción.
• Desmenuzarlo antes de tiempo: espera hasta que se separe fácilmente con dos tenedores.
• Olvidar el líquido final: incorpora los 80 ml de agua o caldo junto con el pollo desmenuzado.
• No probar al final: comprueba la sazón después de mezclar la carne con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo con su salsa en un cazo a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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