Fajitas de pollo a la bandeja

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 1,3 cm
• 3 pequeños (unos 340 g en total)pimientos de cualquier color, cortados en tiras finas
• 1 mediana (unos 170 g)cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 10 ml (2 cucharaditas)chile en polvo
• 3,75 ml (3/4 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)orégano seco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), opcionalpimienta de cayena
• El zumo de 1lima
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro fresco picado
• 8tortillas de harina de trigo o de maíz, para servir
• Al gustonata agria (queso rallado, guacamole, rodajas de aguacate, salsa, pico de gallo, jalapeños en rodajas, salsa picante y gajos de lima adicionales)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja grande con borde con papel de aluminio o papel de horno para facilitar la limpieza.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Pon en la bandeja preparada los 680 g de pollo en tiras, los 3 pimientos y la cebolla roja. Rocía todo con 30 ml de aceite de oliva virgen extra.

3. 3

   Reparte las especias

   Mezcla en un cuenco pequeño los 10 ml de chile en polvo, 3,75 ml de pimentón ahumado, 2,5 ml de comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano y sal, además de 1,25 ml de pimienta negra y, si quieres, 1,25 ml de cayena. Espolvorea la mezcla sobre el pollo y las verduras, remueve directamente en la bandeja hasta cubrirlo todo y extiéndelo en una sola capa.

4. 4

   Asa las fajitas

   Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que el pollo esté hecho por dentro —con una temperatura interna de 74 °C (165 °F)— y las verduras estén tiernas. Más o menos a mitad de la cocción, escurre el líquido acumulado para que los ingredientes se asen en lugar de cocerse al vapor.

5. 5

   Dora bajo el grill

   Si quieres más sabor y bordes caramelizados, pon la bandeja bajo el grill durante 2 o 3 minutos al final.

6. 6

   Calienta las tortillas

   Envuelve las 8 tortillas y mételas en el horno durante los últimos 5 minutos de cocción para que estén calientes.

7. 7

   Termina y sirve

   Exprime sobre la mezcla el zumo de 1 lima y añade los 30 ml de cilantro picado. Sirve caliente con las tortillas y los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son las fajitas de pollo?

Las fajitas son un plato de inspiración tex-mex que suele servirse con tiras de carne y verduras para envolver en tortillas. Esta versión reúne pollo, pimientos y cebolla en una sola bandeja, con una mezcla de especias y un acabado de lima y cilantro.

El horno permite preparar varias raciones a la vez sin tener que cocinar cada tortilla con el relleno en una sartén. La bandeja amplia y el paso de escurrir el líquido ayudan a que los ingredientes se asen en vez de quedar demasiado húmedos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 442 calorías, 43g de proteína, 33g de hidratos y 16g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de oliva aporta buena parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla y elige los acompañamientos según el hambre y el gusto de cada comensal.

Elige y corta los ingredientes

Pollo: corta las pechugas en tiras de unos 1,3 cm para que se cocinen en el tiempo indicado. Procura que tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Verduras: corta los pimientos y la cebolla en tiras finas. Una mezcla de colores hace la bandeja más vistosa, aunque puedes usar los pimientos que tengas.

Cómo funciona la mezcla de especias

Especias: el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano dan el perfil especiado; el ajo y la cebolla en polvo lo redondean. Mezclarlos primero en un cuenco ayuda a repartirlos mejor por toda la bandeja.

Picante: la cayena es opcional y aporta un punto más intenso. Puedes omitirla si prefieres un sabor más suave.

El secreto está en la bandeja

Espacio: extiende el pollo y las verduras en una sola capa sobre una bandeja amplia. Si quedan amontonados, es más probable que suelten líquido y se cuezan en él.

Líquido: revisa la bandeja a mitad de la cocción y escurre el exceso, tal como indica el método. Así los ingredientes pueden seguir asándose y dorarse mejor.

Comprueba el punto de cocción

Pollo: busca una temperatura interna de 74 °C y comprueba la parte más gruesa de una tira. Si aún no ha llegado a ese punto, continúa la cocción y vuelve a medir.

Verduras: deben quedar tiernas y algo doradas en los bordes. El grill durante 2 o 3 minutos al final es opcional y requiere vigilancia para que no se quemen.

Sirve con tortillas y acompañamientos

Tortillas: caliéntalas envueltas en el horno durante los últimos 5 minutos, como propone la receta. Mantenlas tapadas hasta servir para que no se enfríen enseguida.

Acompañamientos: lleva a la mesa nata agria, queso rallado, guacamole, aguacate, salsa o jalapeños para que cada persona monte sus fajitas. La lima y el cilantro fresco completan el conjunto justo antes de servir.

Notas y consejos

• Usa una bandeja grande con borde para que los ingredientes puedan extenderse sin amontonarse.
• Corta el pollo en tiras de grosor similar para facilitar una cocción uniforme.
• Mezcla las especias antes de añadirlas a la bandeja para repartirlas con más facilidad.
• Escurre el líquido acumulado aproximadamente a mitad del tiempo de horneado.
• Comprueba la temperatura del pollo en una de las tiras más gruesas.
• Vigila la bandeja si usas el grill para dorar los bordes.

Variaciones

• Más suaves: omite la cayena para reducir el picante.
• Con pimientos variados: combina distintos colores para dar variedad a la bandeja.
• Con tortillas de maíz: usa tortillas de maíz en lugar de las de harina de trigo.
• Con más lima: lleva gajos adicionales a la mesa para que cada persona los exprima al gusto.
• Con aguacate: añade rodajas de aguacate o guacamole al montar las fajitas.

Errores comunes

• Amontonar los ingredientes: se cuecen en el líquido en vez de asarse; repártelos en una capa uniforme.
• Cortar tiras desiguales: unas pueden hacerse antes que otras; procura que tengan un grosor parecido.
• No escurrir el líquido: la bandeja puede quedar demasiado húmeda; retira el exceso a mitad de cocción.
• No comprobar el pollo: el tiempo puede variar; verifica que alcance 74 °C en el interior.
• Dejar el grill sin vigilancia: los bordes pueden oscurecerse demasiado; revisa tras un par de minutos.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las verduras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad necesaria en el microondas o en una sartén hasta que esté bien caliente; guarda las tortillas y los acompañamientos por separado.

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