Enchiladas de Carne y Judías

Ingredientes

• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 1 lata, 425 g (15 oz)salsa roja para enchiladas
• 1 cucharaditacilantro molido
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida
• 454 g (1 libra)carne picada de vacuno magra
• ½ cucharaditasal kosher
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 lata, 425 g (15 oz)salsa de chile verde
• 1 lata, 198 g (7 oz)chiles verdes picados
• 1 lata, 425 g (15 oz), escurridas y enjuagadasjudías pintas
• 12–16 tortillas de maíz de 15 cm (6 pulgadas)tortillas de maíz
• 227 g (8 oz; aproximadamente 2 tazas), ralladoqueso Colby Jack
• 1 lata, 113 g (4 oz), picadasaceitunas negras
• al gustocilantro fresco picado, para decorar
• al gustonata agria, para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Envuelve las 12–16 tortillas de maíz en papel de aluminio y mételas mientras se calienta, durante 5–8 minutos, para ablandarlas y evitar que se agrieten al enrollarlas.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los 454 g de carne picada, ½ cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de cebolla en polvo. Cocina unos 5–6 minutos, desmenuzando la carne con una espátula, hasta que esté dorada. Pásala a un bol y resérvala; deja en la sartén los jugos y los restos dorados.

3. 3

   Prepara la salsa roja

   Derrite los 28 g de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Incorpora los 16 g de harina con unas varillas y cocina 1–2 minutos, hasta que tome un tono dorado y huela a tostado. Añade poco a poco los 240 ml de caldo, batiendo hasta que no queden grumos. Agrega la lata de salsa roja, 1 cucharadita de cilantro molido y ½ cucharadita de pimienta negra. Lleva a un hervor suave, baja el fuego y cocina a fuego lento 3–5 minutos, hasta que espese un poco.

4. 4

   Reserva salsa

   Aparta aproximadamente 1 taza de salsa, unos 240 ml, y resérvala para cubrir las enchiladas más tarde.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Devuelve la carne cocinada a la sartén. Incorpora la salsa de chile verde, los chiles verdes picados y las judías pintas escurridas y enjuagadas. Cocina unos 3–4 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente.

6. 6

   Prepara la fuente

   Saca las tortillas del horno. Extiende 1 taza del relleno de carne, aproximadamente 240 ml, en el fondo de una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas).

7. 7

   Rellena y enrolla

   Coloca una tortilla sobre una superficie limpia y pon aproximadamente ¼ de taza del relleno en el centro. Enróllala bien y colócala en la fuente con la unión hacia abajo. Repite con las demás tortillas y el relleno.

8. 8

   Cubre las enchiladas

   Reparte por encima la salsa roja reservada. Espolvorea los 227 g de queso Colby Jack rallado y añade las aceitunas negras picadas.

9. 9

   Hornea las enchiladas

   Hornea sin cubrir durante 7–10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante.

10. 10

    Decora y sirve

    Saca la fuente del horno y deja reposar las enchiladas 5 minutos para que se asienten. Decora con nata agria y cilantro fresco picado, y sírvelas calientes.

¿Qué son las enchiladas de carne y judías?

Las enchiladas son un plato mexicano de tortillas rellenas, enrolladas y servidas con salsa. Esta versión reúne carne picada y judías pintas en un relleno generoso, con salsa roja y salsa de chile verde.

La capa de queso y aceitunas aporta un acabado sabroso, mientras que el breve horneado funde la cobertura sin alargar demasiado la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 22g de proteína, 21g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, las judías y las salsas; la carne aporta buena parte de la proteína, mientras que la mantequilla, el queso y la carne contribuyen a la grasa. Acompaña una porción con verduras para completar el plato.

El relleno de carne y judías

Carne dorada: desmenúzala mientras se cocina para que se reparta bien en las tortillas. Dejar los jugos y los trocitos dorados en la sartén suma sabor a la salsa.

Judías pintas: escúrrelas y enjuágalas antes de incorporarlas. Se mezclan con la carne y las salsas para formar un relleno fácil de repartir.

La salsa roja

Base espesa: la mantequilla y la harina forman una base que se cocina brevemente antes de añadir el caldo. Bate el caldo poco a poco para mantener la mezcla lisa.

Salsa reservada: aparta aproximadamente una taza antes de mezclar el resto con el relleno. Esa parte cubre las tortillas y ayuda a que el queso quede sobre una superficie húmeda.

Cómo ablandar las tortillas

Tortillas calientes: calentarlas envueltas en papel de aluminio durante 5–8 minutos, mientras se precalienta el horno, las hace más flexibles para enrollarlas.

Relleno centrado: coloca alrededor de ¼ de taza en el centro de cada tortilla y enróllala con firmeza. Ponla en la fuente con la unión hacia abajo para que mantenga la forma.

El punto del horno

Cobertura: reparte la salsa reservada de manera uniforme y añade después el queso y las aceitunas. Así las tortillas quedan cubiertas antes de entrar al horno.

Señal de cocción: hornea sin tapar a 200 °C durante 7–10 minutos. Retira la fuente cuando el queso esté fundido y burbujeante, y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Con qué acompañarlas

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla puede aportar contraste a la salsa y al queso. También puedes servir verduras cocinadas al lado.

Para terminar: añade nata agria y cilantro fresco picado justo antes de llevarlas a la mesa. Si prefieres, sirve la nata aparte para que cada comensal se ponga la cantidad que quiera.

Notas y consejos

• Calienta las tortillas envueltas para que sean más fáciles de enrollar sin que se agrieten.
• Deja los restos dorados de la carne en la sartén para incorporarlos a la salsa.
• Bate el caldo gradualmente en la mezcla de harina y mantequilla para evitar grumos.
• Reserva la salsa antes de añadir la carne, las judías y los chiles.
• Coloca las tortillas enrolladas con la unión hacia abajo para que no se abran.
• Deja reposar la fuente 5 minutos antes de servir.

Variaciones

• Más cilantro: añade cilantro fresco al final para un acabado más aromático.
• Menos aceitunas: reduce o prescinde de las aceitunas si prefieres una cobertura más sencilla.
• Más judías: aumenta la proporción de judías pintas y reduce algo la carne en el relleno.
• Queso distinto: sustituye el Colby Jack por otro queso que funda bien.
• Más nata agria: sírvela aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Tortillas frías: se pueden agrietar al enrollarlas; caliéntalas envueltas durante 5–8 minutos.
• Añadir el caldo de golpe: puede dejar grumos; incorpóralo poco a poco mientras bates.
• Olvidar reservar salsa: aparta aproximadamente 1 taza antes de añadir el relleno a la sartén.
• Rellenar demasiado: dificulta el enrollado; utiliza aproximadamente ¼ de taza por tortilla.
• Poner la unión hacia arriba: las tortillas pueden abrirse; colócalas con la unión hacia abajo.
• Hornear de más: el queso puede perder su textura fundida; empieza a comprobarlo a los 7 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes