Receta de pasta cremosa con espinacas

Ingredientes

• 200 g (7 oz)pasta (penne, fusilli u orecchiette), cocida al dente
• 125–150 g (4,4–5,3 oz)queso ricotta
• 20 g (0,7 oz)espinacas baby o rúcula
• 30 g (1 oz)guisantes
• 30–50 g (1–1,8 oz)queso parmesano, rallado fino
• 1 dienteajo, rallado
• Al gustosal y pimienta
• Opcional, al gustocopos de guindilla seca o guindilla roja fresca, picada fina
• 30 ml (2 cucharadas), más un poco para rociaraceite de oliva
• La ralladura y el zumo de 1,5 limoneslimón

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon a hervir a borbotones una olla grande con agua salada. Cuece la pasta hasta que quede tierna pero al dente.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mientras tanto, bate la ricotta con el parmesano, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Escalda las espinacas

   Durante el último minuto de cocción de la pasta, escalda rápidamente las espinacas en la misma agua para conservar su color verde vivo.

4. 4

   Escurre la pasta

   Escurre con cuidado la pasta y mézclala suavemente con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y se enfríe ligeramente.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Incorpora la salsa de ricotta y limón a la pasta y remueve hasta que quede bien cubierta.

6. 6

   Añade las verduras

   Agrega las espinacas escaldadas y los guisantes. Añade un poco de guindilla si quieres darle un toque picante.

7. 7

   Sirve la pasta

   Reparte la pasta en platos y termina con un hilo de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y unas lascas de parmesano.

¿Qué es la pasta cremosa con espinacas?

Es un plato de pasta de inspiración italiana, mezclado con una salsa de ricotta y parmesano en lugar de una salsa cocinada aparte. El limón aporta acidez y equilibra la cremosidad del queso.

Esta versión reúne espinacas y guisantes con una salsa sencilla que se liga directamente con la pasta. Se prepara en unos 25 minutos y funciona bien como cena entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 18g de proteína, 70g de hidratos y 20g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y los quesos concentran buena parte de la grasa, y la ricotta y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.

La salsa de ricotta y limón

Ricotta: al batirla con el parmesano y el aceite se consigue una salsa espesa y suave que se adhiere a la pasta.

Limón: la ralladura aporta aroma y el zumo, un punto ácido; incorpora ambos a la mezcla antes de añadirla a la pasta.

Cómo cocer la pasta

Forma: penne, fusilli u orecchiette son opciones indicadas en la receta; sus formas permiten recoger parte de la salsa.

Punto: cuece la pasta hasta que esté tierna pero conserve algo de firmeza. Como el tiempo depende del tipo elegido, comprueba el punto durante la cocción.

El paso de las espinacas

Escaldado breve: añade las espinacas al agua de la pasta durante el último minuto, tal como indica el método. Así se ablandan sin perder enseguida su color vivo.

Escurrido: escurre bien la pasta y las espinacas antes de mezclarlas con la salsa; el exceso de agua puede hacer que quede menos cremosa.

Cuándo añadir los guisantes

Guisantes: se incorporan con las espinacas, después de mezclar la pasta con la salsa. La receta no especifica cocerlos aparte, así que añádelos en ese momento.

Guindilla: es opcional y se agrega con las verduras. Ajusta la cantidad según el nivel de picante que prefieras.

Cómo servirla

Acabado: un hilo de aceite de oliva y pimienta negra recién molida rematan el plato; las lascas de parmesano aportan un toque final salado.

Acompañamiento: sírvela como plato principal y, si quieres completar la comida, acompáñala con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Reserva la proporción de queso que prefieras dentro del intervalo indicado: 125–150 g de ricotta y 30–50 g de parmesano.
• Ralla fino el parmesano para que se mezcle mejor con la ricotta.
• Ralla el ajo directamente en la mezcla de la salsa para repartirlo de manera uniforme.
• Escurre bien las espinacas para que no aporten agua de más al plato.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el parmesano aporta sabor salado.
• Añade la guindilla poco a poco si no sabes cuánto picante quieres.

Variaciones

• Usa rúcula: sustituye las espinacas baby por la rúcula indicada en la receta.
• Cambia la forma: prepara el plato con penne, fusilli u orecchiette.
• Ajusta el parmesano: elige una cantidad entre 30 y 50 g según el sabor a queso que prefieras.
• Añade guindilla: incorpora copos secos o guindilla fresca picada para darle un punto picante.
• Modera el limón: empieza con parte de la ralladura y el zumo y ajusta el equilibrio cítrico al gusto.

Errores comunes

• Cocer demasiado la pasta: comprueba el punto y escúrrela cuando esté tierna pero al dente.
• Escaldar las espinacas demasiado pronto: añádelas durante el último minuto de cocción de la pasta.
• Dejar las verduras empapadas: escúrrelas bien antes de mezclarlas con la salsa.
• Añadir la salsa a una pasta muy caliente: deja que se enfríe ligeramente después de escurrirla, como indica el método.
• Pasarse con la sal: prueba la mezcla primero, porque el parmesano ya aporta salinidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua.

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