Pasta exprés con limón, requesón y espinacas
Esta rápida y sencilla receta de pasta con limón y requesón requiere menos de 10 ingredientes y está lista en 15-20 minutos. Es el plato perfecto para una cena entre semana. Asegúrate de leer mis consejos más abajo para disfrutar de la mejor experiencia con la pasta. Notas y consejos: Para un sabor a ajo suave, usa 1 diente (no 2). O bien omite el ajo por completo. A veces, el ajo puede eclipsar el sabor delicado del requesón, especialmente si no es muy fresco. He preparado este plato muchas veces con limón y sin él. El zumo de limón fresco aporta luminosidad y acidez a la receta. Sin embargo, si se omite, el resultado es un plato de pasta más cremoso y dulzón. Ambas opciones son buenas. ¡Comprueba cuál te gusta más! Recalienta con precaución. Los macarrones penne absorberán la salsa de requesón a medida que se enfríen, haciendo que la textura sea más espesa. Para recalentar, hazlo en una sartén con un chorrito de agua para aligerar la consistencia.
Ingredientes
- 8 oz penne pasta
- 2 tbsp olive oil
- 1-2 garlic cloves, smashed (use 1 clove for delicate flavor; 2 cloves for strong flavor)
- 1 cup whole-milk ricotta
- 1/4 cup heavy cream
- 1/2 cup ground Parmesan cheese, divided
- 1 tbsp fresh lemon juice, zest reserved (optional)
- 3-4 oz fresh baby spinach
- Salt & Pepper
Preparación
- 1
Bring a large pot of water to a boil. Season with salt. Cook the pasta according to the package instructions; do not drain.
- 2
Meanwhile, make the sauce. In a large 10-12 inch pan or braiser pot, warm the olive oil over low heat. Add the garlic clove(s) and cook, stirring occasionally, for 1 minute. Do not brown. The goal is to gently infuse the olive oil with a mild garlic flavor. Turn off the heat.
- 3
To the skillet: Add the ricotta, heavy cream, only 1/4 cup of Parmesan cheese, and lemon juice (if using). Mix thoroughly with a wooden spoon to combine. Taste and season to perfection with salt and pepper. Discard the garlic.
- 4
At this point, the pasta should be ready. Reserve 1/2 cup of the starchy pasta water and set aside (you may or may not need it to loosen the sauce). Add the spinach to the pasta pot and give it a quick stir. It will wilt in 3 seconds. Finally, using a fine mesh strainer, scoop out the pasta and spinach and add it directly to the ricotta sauce.
- 5
Toss the pasta with the ricotta sauce until well coated. Stir in the remaining 1/4 cup of Parmesan cheese. If the sauce is too thick, add a splash of the reserved pasta water.
- 6
Portion the pasta onto plates. Garnish with lemon zest (optional) and serve right away.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de theclevercarrot.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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