Costillas de maiz dulce estilo Elote

Ingredientes

• 4mazorcas de maíz dulce
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de aguacate
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal marina
• 60 ml (1/4 de taza)mayonesa
• 60 ml (1/4 de taza)crema agria
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de adobo
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• al gustosal
• 120 ml (1/2 taza)queso tipo cotija desmenuzado
• 60 ml (1/4 de taza)cilantro picado
• 2, cortadas en cuartoslimas para servir

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C y deja preparada una bandeja grande.

2. 2

   Cortar el maíz

   Apoya cada mazorca sobre su extremo más ancho y plano. Con un cuchillo afilado, córtala con cuidado de arriba abajo para partirla por la mitad; repite el corte para obtener cuatro tiras.

3. 3

   Preparar la salsa

   Mezcla en un cuenco pequeño o un tarro los ingredientes de la salsa de chipotle. Guárdala en el frigorífico hasta el momento de usarla.

4. 4

   Mezclar el aliño

   En un cuenco pequeño, combina el aceite, el chile en polvo y la sal marina.

5. 5

   Asar las tiras

   Coloca el maíz en la bandeja y úntalo con la mezcla de aceite. Hornéalo durante 20 minutos; después, pon el gratinador a potencia alta y gratina 5 minutos, hasta que algunas zonas estén ligeramente tostadas.

6. 6

   Terminar y servir

   Cubre el maíz con la salsa de chipotle, el queso desmenuzado, el cilantro y la lima.

¿Qué son las costillas de maíz?

Son mazorcas cortadas a lo largo en tiras que, al asarse, se curvan y recuerdan a pequeñas costillas. La idea se ha popularizado como aperitivo y acompañamiento en redes sociales, y aquí se combina con sabores del elote, el maíz preparado al estilo mexicano.

La versión lleva salsa cremosa con adobo, queso cotija, cilantro y lima. El horno cocina el maíz y el gratinador añade algunos puntos tostados sin necesidad de freírlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 288 calorías, 4g de proteína, 9g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del maíz; la mayor parte de la grasa viene del aceite, la mayonesa, la crema agria y el queso. El maíz y el queso aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada o verduras y una fuente adicional de proteína.

Cómo cortar las mazorcas

Base estable: apoya la mazorca sobre su extremo ancho y plano antes de hacer el primer corte. Así reduces el movimiento mientras trabajas con el cuchillo.

Cortes largos: usa un cuchillo afilado y corta de arriba abajo hasta dividir la mazorca en mitades y luego en cuartos. Hazlo con cuidado; si una mazorca está demasiado dura, no fuerces el cuchillo.

El aliño y la salsa

Aceite especiado: el aceite de aguacate, el chile en polvo y la sal marina forman una capa sencilla que sazona el maíz antes de asarlo. Úntala por todas las caras expuestas de las tiras.

Salsa cremosa: la mayonesa y la crema agria se mezclan con la salsa de adobo y el zumo de lima. Prepararla con antelación permite tenerla lista mientras se cocina el maíz.

El punto de cocción

Horneado: deja las tiras en la bandeja durante 20 minutos a 220 °C. Deben quedar cocinadas y algo tiernas, aunque el tiempo exacto puede variar según el tamaño de las mazorcas.

Gratinado: termina con 5 minutos a potencia alta. Vigílalas para que aparezcan manchas tostadas sin que se quemen.

El toque final

Orden: añade la salsa y los demás ingredientes después de asar el maíz, para que el queso y el cilantro conserven su frescura. Reparte la cobertura entre las tiras al servir.

Lima: sirve los cuartos aparte para que cada persona añada zumo a su gusto. Su acidez contrasta con la salsa cremosa y el queso salado.

Con qué acompañarlas

Como guarnición, combinan bien con platos de alubias, arroz o verduras asadas. También puedes servirlas junto a una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos de la cobertura.

Si forman parte de una comida más completa, acompáñalas con una fuente de proteína, como legumbres, tofu o pollo.

Notas y consejos

• Corta las mazorcas con un cuchillo afilado y mantén las manos fuera de la trayectoria del corte.
• Unta el aceite especiado por todas las caras cortadas del maíz.
• Deja espacio entre las tiras en la bandeja para que se asen de manera más uniforme.
• Vigila el maíz durante el gratinado, porque puede tostarse rápidamente.
• Añade la salsa, el queso y el cilantro justo antes de servir.
• Prueba la salsa y ajusta la sal antes de cubrir el maíz.

Variaciones

• Más picante: añade chile en polvo a la salsa al gusto.
• Menos picante: reduce la salsa de adobo y sirve el resto aparte.
• Sin lácteos: utiliza alternativas vegetales para la crema agria y el queso.
• Toque ahumado: añade una pizca de pimentón ahumado al aceite especiado.
• Más lima: sirve gajos adicionales para exprimir sobre las tiras.

Errores comunes

• Mazorca inestable: apoya primero el extremo ancho y plano sobre la tabla antes de cortar.
• Cuchillo desafilado: usa uno bien afilado y no fuerces el corte si la mazorca ofrece resistencia.
• Aliño desigual: reparte la mezcla de aceite sobre todas las superficies cortadas.
• Bandeja amontonada: deja espacio entre las tiras para que el calor circule.
• Gratinado sin vigilar: comprueba el maíz durante los 5 minutos para evitar que se queme.
• Cobertura demasiado pronto: añade la salsa y los ingredientes frescos al terminar el asado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el maíz en el horno hasta que esté caliente; conserva aparte la salsa y los ingredientes de acabado si todavía no los has añadido.

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