Strata de calabaza y cheddar ahumado

Ingredientes

• 28 gmantequilla sin sal
• 2 grandeschalotas, cortadas en rodajas finas
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1 cucharaditaromero seco
• 425 g (15 oz)puré de calabaza en conserva
• 1 grandehogaza de chapata o pan rústico, cortada en cubos de unos 5 cm
• 283 g (10 oz), divididoscheddar ahumado rallado
• 5 grandeshuevos
• 473 ml (2 tazas)leche entera
• 237 ml (1 taza)nata para montar
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 1/4 cucharaditanuez moscada molida
• al gustosal kosher y pimienta

Preparación

1. 1

   Dorar las chalotas

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y funde en ella 28 g de mantequilla. Añade las chalotas, sazona con sal kosher y pimienta y cocínalas de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas. Retira la sartén del fuego y resérvala.

2. 2

   Preparar la mezcla

   En un bol grande, bate los 5 huevos con el tomillo, el romero, el puré de calabaza, 473 ml de leche, 237 ml de nata, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta molida.

3. 3

   Montar las capas

   Engrasa con aerosol antiadherente una fuente de horno de unos 2,8 litros. Pon en la base los cubos de pan y reparte por encima 142 g de cheddar ahumado y la mitad de la mezcla de huevo. Añade el resto del pan y las chalotas; vierte encima la mezcla de huevo restante y termina con los 142 g de queso restantes. Cubre la fuente con papel de aluminio y deja reposar en la nevera al menos 1 hora o hasta una noche.

4. 4

   Hornear la strata

   Precalienta el horno a 175 °C. Deja que la strata alcance la temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de hornearla. Hornéala tapada durante 45 minutos; retira el papel de aluminio, sube el horno a 200 °C y continúa la cocción entre 20 y 30 minutos, hasta que los bordes estén crujientes. Déjala enfriar ligeramente antes de servir.

¿Qué es una strata de calabaza?

La strata es un pastel salado de pan y huevo muy asociado a la cocina casera estadounidense, especialmente a los brunches. El pan absorbe una mezcla de huevo y lácteos antes de hornearse, de modo que el interior queda jugoso y las zonas expuestas se doran.

Esta versión combina puré de calabaza con cheddar ahumado, hierbas y nuez moscada. El queso aporta un sabor intenso que contrasta con la calabaza suave, mientras que las chalotas doradas añaden un toque dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 27g de proteína, 58g de hidratos y 35g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan y la calabaza; la nata, el cheddar y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos, la leche y el queso contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de strata según el resto de la comida.

El pan y el queso

Pan firme: una chapata o un pan rústico mantienen mejor la textura que un pan muy tierno. Corta los cubos de unos 5 cm para que absorban la mezcla sin deshacerse con facilidad.

Cheddar ahumado: repartirlo en capas hace que el sabor aparezca por toda la fuente y no solo en la superficie. Rállalo antes de montar el plato para poder distribuirlo de manera uniforme.

La mezcla de huevo

Calabaza: utiliza puré de calabaza sin endulzar, no relleno de tarta especiado. La mezcla debe quedar homogénea al batir los huevos, la leche, la nata y los condimentos.

Sazonado: la receta incorpora sal y pimienta tanto al cocinar las chalotas como a la mezcla de huevo. Si el cheddar es especialmente salado, ajusta la sal con prudencia.

El reposo antes del horno

Remojo: el reposo mínimo de una hora permite que el pan absorba parte del líquido y que las capas se asienten. También puedes dejar la fuente cubierta en la nevera hasta una noche.

Templado: antes de hornear, deja la fuente fuera de la nevera al menos 30 minutos, tal como indica la receta. Así la strata no entra en el horno directamente fría.

Cómo conseguir los bordes dorados

Primera fase: hornea la fuente cubierta a 175 °C durante 45 minutos para que el conjunto se cocine sin que la superficie se dore demasiado pronto.

Acabado: retira el papel de aluminio, sube a 200 °C y hornea otros 20–30 minutos. Los bordes deben quedar crujientes; deja que el centro se asiente un poco durante el reposo antes de servir.

Con qué acompañarla

La strata puede servirse como plato principal de brunch o como guarnición para una cena. Una ensalada verde con un aliño sencillo aporta frescor frente a la riqueza del huevo, la nata y el queso.

También combina bien con verduras asadas o salteadas. Sírvela recién hecha, cuando los bordes aún conservan su textura crujiente.

Notas y consejos

• Corta el pan en cubos de tamaño parecido para que se empapen de forma más uniforme.
• Dora las chalotas hasta que estén doradas, sin dejarlas mucho más tiempo para que no se quemen.
• Reserva la mitad del cheddar para cubrir la última capa.
• Engrasa bien la fuente antes de añadir el pan y la mezcla de huevo.
• Comprueba el punto por los bordes crujientes y deja reposar la strata unos minutos antes de cortarla.
• Si la preparas la víspera, mantenla cubierta y refrigerada hasta el momento de dejarla templar y hornearla.

Variaciones

• Añade salvia: incorpora unas hojas picadas junto con el tomillo y el romero.
• Cambia el queso: utiliza cheddar normal si no encuentras la variedad ahumada.
• Incluye espinacas: añade hojas salteadas y bien escurridas entre las capas.
• Usa pan integral: sustituye la chapata por una hogaza integral de corteza firme.
• Aporta un toque picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de huevo.

Errores comunes

• Pan demasiado blando: elige una hogaza firme para que los cubos no se deshagan al absorber el líquido.
• Chalotas quemadas: cocínalas solo de 2 a 3 minutos y retira la sartén cuando estén doradas.
• Capas mal repartidas: distribuye el queso y la mezcla de huevo entre el pan para que cada porción tenga de todo.
• Hornear recién sacada de la nevera: deja la fuente a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de meterla en el horno.
• Omitir el acabado destapado: retira el papel de aluminio y sube el horno a 200 °C para dorar los bordes.
• Cortarla enseguida: espera a que se enfríe ligeramente para que las porciones mantengan mejor su forma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque los bordes perderán parte de su textura crujiente.

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