Pulao de pollo en Instant Pot

Ingredientes

• 300 g (1 1/2 tazas)arroz basmati añejo de grano largo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite neutro, como el de pepitas de uva o aguacate
• 15 ml (1 cucharada)ghee
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en rodajas finas
• 2 pequeñashojas de laurel
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)granos de pimienta negra
• 1 trozo de 5 cm (2 pulgadas)rama de canela
• 1 pequeña, opcionalcardamomo negro
• 5clavos de olor enteros
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de comino
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)semillas de cilantro, machacadas
• 4 dientesajo, machacado
• 1 trozo de 2 cm (3/4 de pulgada)jengibre, machacado
• 454 g (1 libra)pollo deshuesado, en dados de 2,5 cm (1 pulgada)
• 1 pequeñotomate, picado fino
• 1–2guindillas verdes, enteras o picadas
• 360 ml (1 1/2 tazas)agua
• 11,25 ml (2 1/4 cucharaditas), divididas o al gustosal kosher
• Un puñado pequeñocilantro y/o menta, picados

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Lava bien el arroz y déjalo en remojo en agua durante 15 minutos. Escúrrelo y resérvalo; puedes empezar a preparar el pulao mientras reposa.

2. 2

   Dora la cebolla

   Selecciona el ajuste Saltear a temperatura alta en la Instant Pot. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite, el ghee y la cebolla. Cocina, removiendo a menudo, durante unos 8–10 minutos, hasta que la cebolla esté dorada. Desglasa la olla con una cucharada de agua; el tono de la cebolla influirá en el color del arroz.

3. 3

   Añade especias y pollo

   Incorpora las especias enteras, el ajo y el jengibre, y saltéalos durante 1 minuto más, o hasta que desaparezca el olor a crudo. Añade el pollo y 1/4 de cucharadita de sal; cocina 2–3 minutos, hasta que cambie de color. Agrega el tomate y la guindilla, y saltea unos 2 minutos, hasta que el tomate se ablande.

4. 4

   Incorpora el arroz

   Añade el arroz, la sal restante y el agua, y remueve para mezclar. Raspa los laterales de la olla y presiona suavemente el arroz para que quede sumergido.

5. 5

   Cocina a presión

   Cancela el ajuste Saltear, cierra la tapa y coloca la válvula en Sellado. Cocina a presión alta durante 6 minutos y deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos. Libera manualmente la presión que quede moviendo la válvula a Ventilación y espolvorea por encima el cilantro o la menta.

6. 6

   Sirve el pulao

   Con una pala para arroz o un plato pequeño de plástico, pasa el arroz con cuidado a una fuente. Sírvelo con raita o yogur.

¿Qué es el pulao de pollo?

El pulao es un plato de arroz especiado, popular en distintas cocinas del sur de Asia, que se cocina junto con otros ingredientes para que el grano absorba sus aromas. Esta versión reúne pollo, basmati y especias enteras en la Instant Pot.

El salteado previo de cebolla y especias crea la base de sabor, mientras que la cocción a presión permite preparar el conjunto en una sola olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 579 calorías, 29g de proteína, 77g de hidratos y 16g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el ghee concentran buena parte de la grasa, y el pollo aporta la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada fresca y sirve raita o yogur al lado.

El arroz basmati

Remojo: lavar el arroz y dejarlo 15 minutos en agua ayuda a retirar el almidón superficial y prepara los granos para la cocción. Escúrrelo bien antes de añadirlo a la olla.

Elección: la receta especifica basmati añejo de grano largo. Mantén esa variedad y las cantidades indicadas para conservar la proporción de líquido prevista.

La base de especias

Cebolla dorada: cocínala removiendo a menudo hasta que el color sea uniforme y dorado, no oscuro. Ese dorado aporta sabor y también da tono al arroz.

Especias enteras: laurel, pimienta, canela, cardamomo, clavo, comino y cilantro perfuman el aceite y el ghee. Añade después el ajo y el jengibre, y cocina solo hasta que pierdan el olor a crudo.

El punto del pollo y el tomate

Pollo: cortarlo en dados de tamaño parecido ayuda a que se cocine de manera uniforme. En el salteado inicial basta con que cambie de color; la cocción a presión termina el proceso.

Tomate: cocínalo con la guindilla hasta que se ablande antes de incorporar el arroz. La guindilla puede dejarse entera para un picor más discreto o picarse para repartirlo.

Sellado y liberación de presión

Antes de cerrar: raspa los laterales y presiona suavemente el arroz para que quede sumergido en el agua. Comprueba que la válvula esté en Sellado para cocinar a presión.

Reposo: tras los 6 minutos a presión alta, espera 15 minutos para que la presión baje de forma natural y libera después lo que quede. Abre la olla solo cuando se haya liberado la presión.

Cómo servirlo

Transfiere el arroz con cuidado a una fuente usando una pala para arroz o un plato pequeño, procurando no aplastar los granos. Termina con cilantro o menta picados.

La receta propone acompañarlo con raita o yogur, que aportan un contraste fresco a las especias. También puedes ponerlos en la mesa para que cada persona se sirva.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga más clara y escúrrelo bien después del remojo.
• Remueve con frecuencia la cebolla para que se dore de manera uniforme.
• Desglasa la olla con la cucharada de agua indicada antes de añadir las especias.
• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Al añadir el arroz, raspa los laterales de la olla y comprueba que quede cubierto por el agua.
• Deja reposar 15 minutos tras la cocción antes de liberar manualmente la presión restante.

Variaciones

• Más suave: deja las guindillas enteras para que su picor se distribuya menos.
• Más picante: pica las guindillas antes de añadirlas con el tomate.
• Con pechuga: usa pechuga deshuesada en lugar de muslos o solomillos, manteniendo la cantidad de pollo.
• Con hierbas: termina el plato con cilantro, menta o una mezcla de ambos.
• Sin cardamomo negro: omítelo, ya que la receta lo indica como opcional.

Errores comunes

• Cebolla poco dorada: sigue cocinándola hasta que tenga un tono dorado uniforme, pues determina el color del arroz.
• Especias quemadas: añádelas después de dorar la cebolla y saltéalas solo durante 1 minuto.
• Arroz mal escurrido: escúrrelo tras el remojo para no añadir líquido extra.
• Arroz fuera del agua: presiónalo suavemente para que quede sumergido antes de cerrar la olla.
• Liberación apresurada: respeta los 15 minutos de liberación natural antes de ventilar la presión restante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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