Receta de Alfredo de calabaza

Ingredientes

• 3 grandescalabacines, cortados en juliana con un pelador
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 1 recetasalsa Alfredo vegana de coliflor
• 120 g (1/2 taza)calabaza en conserva
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cayena en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)canela molida
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 2 dientesajo, picado muy fino
• 134 g (2 tazas)col rizada, en trozos
• 30 g (1/4 taza)pipas de calabaza tostadas

Preparación

1. 1

   Salar el calabacín

   Pon el calabacín cortado en juliana en un bol grande y espolvorea la sal marina por encima. Mézclalo bien con las manos.

2. 2

   Preparar la salsa

   Prepara la salsa Alfredo vegana de coliflor. Incorpora la calabaza en conserva, la cayena y la canela.

3. 3

   Saltear la col

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto. Incorpora la col rizada y cocínala hasta que esté tierna, unos 2 minutos.

4. 4

   Mezclar los ingredientes

   Enjuaga bien el calabacín bajo el grifo de agua caliente. Escúrrelo y aprieta los fideos con las manos para retirar toda el agua. Añádelos a la sartén con la salsa Alfredo de calabaza y mezcla bien.

5. 5

   Servir el plato

   Sirve el calabacín con la col rizada al ajo y las pipas de calabaza tostadas por encima.

¿Qué es el Alfredo de calabaza?

El Alfredo es una preparación de pasta con salsa cremosa, asociada a la cocina italoestadounidense. Esta versión de inspiración norteamericana cambia la pasta tradicional por fideos de calabacín y usa una salsa vegana de coliflor como base.

Calabaza en conserva, cayena y canela dan a la salsa un sabor cálido y ligeramente especiado. La col rizada al ajo y las pipas tostadas aportan contraste y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 178 calorías, 8g de proteína, 16g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del calabacín y la calabaza; la grasa viene principalmente del aceite de oliva y las pipas, mientras que la coliflor y las pipas aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras adicionales.

El calabacín en juliana

Corte uniforme: un pelador de juliana crea tiras largas que se mezclan con la salsa como si fueran fideos. Procura que tengan un grosor parecido para que queden con una textura homogénea.

Salado: la sal ayuda a que el calabacín suelte líquido antes de añadirlo a la sartén. Después, el enjuague y el escurrido evitan que ese líquido diluya la salsa.

Una salsa cremosa de calabaza

Base: la receta usa una salsa Alfredo vegana de coliflor preparada aparte. Añade la calabaza, la cayena y la canela a esa base, tal como indica el método.

Equilibrio: la calabaza aporta un matiz dulce y la cayena, un toque picante. Mezcla bien para repartir los condimentos por toda la salsa.

Cómo saltear la col rizada

Ajo primero: cocínalo en el aceite durante 1 minuto a fuego medio-alto, sin dejar que se queme. Así se aromatiza el aceite antes de añadir la verdura.

Col después: incorpora la col rizada y cocínala unos 2 minutos, hasta que se ablande. Debe quedar tierna, pero conservar algo de forma para servirla encima.

El punto de los fideos

Escurrido: enjuaga el calabacín con agua caliente y presiónalo para que quede lo más seco posible. Este paso es clave para que la salsa se adhiera y no quede aguada.

Mezcla final: integra el calabacín con la salsa en la sartén. La receta no indica un tiempo adicional de cocción, así que mézclalo bien y sirve con los ingredientes de acabado.

Cómo servirlo

Termina cada plato con la col rizada al ajo y las pipas de calabaza tostadas. Las pipas añaden un toque crujiente frente a la salsa suave y los fideos tiernos.

Si quieres completar la comida, acompaña el plato con una ensalada sencilla o verduras asadas. Sirve la salsa y los fideos recién mezclados para disfrutar mejor de su textura.

Notas y consejos

• Corta los calabacines en tiras de grosor parecido para que se mezclen de manera uniforme.
• Enjuaga bien el calabacín después de salarlo para retirar el exceso de sal.
• Aprieta los fideos con cuidado después de escurrirlos para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
• Pica el ajo muy fino para que se reparta bien entre la col rizada.
• Ten preparada la salsa antes de saltear la col para poder montar el plato sin demora.
• Añade las pipas justo al servir para que conserven su textura crujiente.

Variaciones

• Más especiado: aumenta ligeramente la cayena si quieres un toque más picante.
• Más canela: añade una pizca adicional para destacar el matiz cálido de la calabaza.
• Sin picante: omite la cayena para una salsa más suave.
• Con otras hojas: sustituye la col rizada por otra verdura de hoja que se pueda saltear.
• Sin pipas: sírvelo sin ellas si prefieres un acabado sin semillas.

Errores comunes

• Fideos aguados: escúrrelos y presiónalos bien antes de mezclarlos con la salsa.
• Ajo quemado: respeta el minuto de cocción y no lo dejes oscurecer antes de añadir la col.
• Col demasiado hecha: retírala cuando esté tierna, tras unos 2 minutos.
• Condimentos mal repartidos: mezcla la calabaza, la cayena y la canela con la salsa antes de incorporarla al calabacín.
• Pipas blandas: añádelas al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; el calabacín puede soltar algo de líquido al guardarse.

Preguntas frecuentes