Pastel de patata

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 2huevos medianos
• 200 gqueso gruyer rallado
• 110 gGrana Padano rallado (o Parmigiano Reggiano)
• 130 gjamón cocido en lonchas
• 100 gleche entera
• 20 gmantequilla
• 1 pizcanuez moscada
• al gustosal
• al gustopimienta
• 20 gpan rallado
• 20 gParmigiano Reggiano rallado
• 30 gmantequilla

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava bien las patatas, procurando que sean de tamaño parecido y, si es posible, de carne amarilla o roja. Cuécelas enteras y con piel en abundante agua con sal; desde que hierva, calcula unos 40 minutos, hasta que estén tiernas también por el centro. Escúrrelas y deja que se templen lo suficiente para poder manipularlas.

2. 2

   Prepara el puré

   Pela las patatas mientras aún estén calientes y pásalas por un pasapurés o un prensapatatas a un bol amplio. Añade enseguida los 20 g de mantequilla cortada en dados y la leche caliente; mezcla hasta lograr un puré liso, sin grumos.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Cuando el puré esté templado, incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Añade el Grana Padano, el jamón cocido cortado en tiras o dados pequeños y el gruyer rallado. Agrega la nuez moscada, ajusta de sal y pimienta y mezcla con cuidado, sin trabajar demasiado la preparación. Debe quedar blanda pero consistente, capaz de mantener la forma y no líquida.

4. 4

   Monta el pastel

   Unta con mantequilla una fuente de horno de unos 20 × 25 cm y espolvoréala uniformemente con el pan rallado. Vierte la mezcla y alisa la superficie con una espátula. Mezcla el Parmigiano rallado con el pan rallado restante, repártelo por encima y termina con los 30 g de mantequilla en pequeños copos distribuidos por toda la superficie.

5. 5

   Hornea y reposa

   Hornea en el centro del horno estático precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos. Estará listo cuando la superficie esté bien dorada y el centro se mantenga firme al mover ligeramente la fuente. Sácalo del horno y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de servir, para que las porciones queden compactas.

¿Qué es el pastel de patata?

El gateau de patata es una preparación de inspiración francesa muy extendida en la cocina italiana: se hace con patata, queso y otros ingredientes, y se hornea hasta que queda dorada. Esta versión lleva jamón cocido y dos quesos, con una cobertura crujiente de pan rallado y Parmigiano.

La combinación funciona porque el puré aporta una base suave, mientras que el queso fundido y el jamón distribuyen sabor y textura por todo el pastel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 25g de proteína, 30g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas y el pan rallado; el queso y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, y los huevos, el jamón y los quesos concentran la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

La cocción de las patatas

Patatas enteras: cocerlas con piel ayuda a que absorban menos agua y conserven una textura adecuada para el puré. Elegir ejemplares de tamaño similar facilita que se hagan al mismo tiempo.

Puré caliente: pélalas y pásalas por el pasapurés mientras aún estén calientes, y añade enseguida la mantequilla y la leche caliente. Así es más fácil conseguir una mezcla lisa.

Cómo lograr una mezcla firme

Huevos templados: espera a que el puré esté templado antes de incorporarlos y añádelos de uno en uno. Mezcla tras cada adición para integrarlos sin que la preparación quede irregular.

Consistencia: el compuesto debe ser blando pero mantener su forma. No lo trabajes en exceso; una mezcla demasiado líquida puede tardar más en asentarse en el horno.

El papel de los quesos

Grana Padano: se mezcla con el puré y aporta un sabor salino e intenso. Ajusta la sal con prudencia, ya que el queso y el jamón ya sazonan la preparación.

Gruyer: se reparte dentro de la mezcla y se funde durante el horneado. Rállalo para que se integre de manera uniforme en cada porción.

Una superficie dorada

Base preparada: la fuente untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado ayuda a que el pastel no se pegue y facilita servirlo.

Cobertura: distribuye la mezcla de Parmigiano y pan rallado por toda la superficie y reparte encima pequeños copos de mantequilla. Hornea en la zona central hasta que esté dorado y el centro no tiemble.

Reposo y acompañamientos

Reposo: espera al menos 10 minutos tras sacar el pastel del horno. Ese tiempo permite que se compacte y ayuda a que las porciones mantengan su forma al servirlas.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras cocinadas sencillas. Su frescor contrasta con la textura cremosa y la cobertura crujiente.

Notas y consejos

• Procura usar patatas de tamaño parecido para que se cuezan en un tiempo similar.
• Calienta la leche antes de añadirla al puré para integrarla con facilidad.
• Deja que el puré se temple antes de incorporar los huevos.
• Corta el jamón en trozos pequeños para repartirlo mejor por la mezcla.
• Comprueba que el centro esté firme y la superficie dorada antes de sacar la fuente.
• Respeta los 10 minutos de reposo para obtener porciones más definidas.

Variaciones

• Con hierbas: añade perejil picado a la mezcla para un matiz fresco.
• Con otros quesos: sustituye el gruyer por otro queso que funda bien.
• Con verduras: incorpora verduras cocidas y bien escurridas en trozos pequeños.
• Sin jamón: omítelo y añade más verduras para una versión sin carne.
• Con pimienta: aumenta ligeramente la pimienta para un sabor más marcado.

Errores comunes

• Patatas demasiado húmedas: cuécelas enteras con piel y escúrrelas bien antes de hacer el puré.
• Añadir los huevos al puré muy caliente: espera a que esté templado antes de incorporarlos.
• Mezclar demasiado: integra los ingredientes con cuidado para evitar que la preparación pierda su buena textura.
• Mezcla líquida: comprueba que el puré sea consistente y no añadas más leche de la indicada.
• Cobertura desigual: reparte el pan rallado y el queso hasta cubrir toda la superficie.
• Cortar enseguida: deja reposar el pastel al menos 10 minutos para que las porciones no se deshagan.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; así la cobertura puede recuperar algo de su textura.

Preguntas frecuentes