Tarta vegana de merengue y piña

Ingredientes

• 230 gharina de trigo
• 1 cucharada (15 ml)azúcar glas
• 100 gmantequilla vegana
• 1-2 cucharadas (15-30 ml)agua
• 325 mlzumo de piña
• 400 mlleche de coco
• 200 gazúcar glas
• 80 gharina de maíz refinada (maicena)
• 50 mlleche de almendra (o cualquier otra bebida vegetal)
• 1/4 de cucharadita (1,25 ml)cúrcuma
• 200 gazúcar glas
• 55 mlagua
• el agua de una lata de 400 ggarbanzos (aquafaba)
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)goma xantana o cremor tártaro
• 1 cucharadita (5 ml)vainilla

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla en un robot de cocina la mantequilla vegana, el azúcar y la harina hasta obtener una textura de migas. También puedes frotar la mantequilla con la harina y el azúcar en un bol.

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   Añadir el agua

   Incorpora el agua poco a poco y pulsa el robot hasta que la masa se una; quizá no necesites toda. A mano, viértela gradualmente en el bol y mezcla con una cuchara hasta formar una masa.

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   Enfriar la masa

   Envuelve la masa en film transparente y déjala en la nevera 30 minutos, o hasta una hora si hace calor.

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   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C con ventilador o a 200 °C sin ventilador (400 °F, marca de gas 6).

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   Forrar el molde

   Estira la masa sobre film transparente y úsalo para pasarla a un molde para tarta de 23 cm con base desmontable. Ajusta la masa al molde y recorta los bordes sobrantes.

6. 6

   Preparar la cocción

   Pincha la base con un tenedor. Arruga primero el papel de horno para que se adapte mejor, úsalo para cubrir la masa y añade pesos de horneado.

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   Hornear la base

   Hornea en blanco durante 15 minutos. Retira el papel y los pesos, y hornea otros 12-15 minutos, hasta que la base esté completamente cocida y no quede cruda por debajo. Déjala enfriar.

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   Hacer la crema

   Pon en un cazo el zumo de piña, 200 g de azúcar, la harina de maíz, la leche de almendra y la leche de coco. Calienta a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar.

9. 9

   Espesar la crema

   Lleva la mezcla a un hervor suave y remueve continuamente hasta que espese como una crema. Añade la cúrcuma y mézclala. Pasa la crema a un bol y déjala enfriar 10 minutos.

10. 10

    Rellenar la base

    Vierte la crema en la base ya horneada, alísala y refrigera la tarta hasta que cuaje.

11. 11

    Montar la aquafaba

    Bate el agua de garbanzos en una batidora de pie junto con la goma xantana o el cremor tártaro.

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    Preparar el almíbar

    Pon 200 g de azúcar y 55 ml de agua en un cazo y deja que hiervan con la tapa puesta. Si se forman cristales de azúcar en los bordes, retíralos con un pincel de repostería húmedo. Comprueba la temperatura con un termómetro de azúcar; el almíbar estará listo al llegar a 115 °C (240 °F).

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    Terminar el merengue

    Cuando la aquafaba forme picos firmes, mantén la batidora en marcha y vierte el almíbar sin que toque las paredes del bol. Sigue batiendo otros 5 minutos, hasta conseguir un merengue espeso y brillante.

14. 14

    Cubrir la tarta

    Extiende el merengue sobre la crema o colócalo con una manga pastelera.

15. 15

    Dorar el merengue

    Dora toda la superficie del merengue con un soplete de cocina.

16. 16

    Servir la tarta

    Sírvela inmediatamente y guarda las sobras en la nevera hasta 2 días.

¿Qué es la tarta de merengue y piña?

Esta tarta reúne una base de masa dulce, una crema de piña cuajada y una cobertura de merengue. Se inspira en las tartas de merengue de la repostería estadounidense, aquí con ingredientes vegetales.

El zumo aporta el sabor frutal y la leche de coco da cuerpo a la crema. La aquafaba permite hacer un merengue sin claras de huevo, que se dora al final con un soplete.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 369 calorías, 3g de proteína, 59g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y el zumo de piña; la mantequilla vegana y la leche de coco aportan la mayor parte de la grasa. La aquafaba suma algo de proteína, aunque la tarta contiene poca proteína por porción. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

Una base bien horneada

Masa: mezcla la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que parezca pan rallado antes de añadir el agua. Incorpórala gradualmente; la masa debe unirse sin volverse pegajosa.

Cocción en blanco: pinchar la base y cubrirla con papel y pesos ayuda a mantener su forma. Retira los pesos para la segunda parte del horneado y espera a que la base esté cocida antes de rellenarla.

La crema de piña

Almidón: la harina de maíz refinada espesa la mezcla al calentarse, por eso conviene remover sin parar mientras llega al hervor suave. La crema debe adquirir una consistencia densa antes de apartarla del fuego.

Color: la cúrcuma se incorpora al final para dar un tono amarillo más intenso. Deja que la crema se enfríe 10 minutos antes de verterla sobre la masa.

Cómo conseguir un merengue firme

Aquafaba: bate el líquido de la lata de garbanzos con goma xantana o cremor tártaro hasta que forme picos firmes. Si no alcanza esa textura, el merengue puede quedar demasiado blando para cubrir la tarta.

Almíbar: comprueba que llegue a 115 °C con un termómetro de azúcar y viértelo lentamente mientras la batidora sigue en marcha. Procura que no caiga directamente sobre las paredes del bol.

Textura y acabado

Cuajado: la crema necesita tiempo en la nevera para asentarse antes de añadir la cobertura. Si aún está fluida, espera un poco más para que las capas queden diferenciadas.

Dorado: el soplete da color a la superficie sin tener que volver a hornear la tarta. Pasa la llama por toda la cobertura para dorarla de manera uniforme.

Organizar los tiempos

Antelación: la masa puede enfriarse mientras preparas el espacio de trabajo y el horno. Después, deja que la base horneada se enfríe antes de poner la crema.

Montaje: una vez rellenada, refrigera la tarta hasta que la crema cuaje y prepara el merengue cerca del momento de servir. El merengue dorado se sirve inmediatamente, según la receta.

Con qué acompañarla

Fruta: unas rodajas de piña fresca o frutos rojos aportan un contraste fresco y ligeramente ácido. Sírvelos al lado para no humedecer la cobertura.

Bebida: un café o un té sin azúcar acompaña bien el dulzor de la crema y el merengue. Corta porciones moderadas, ya que la tarta combina una base rica con varias capas.

Notas y consejos

• Añade el agua a la masa poco a poco para evitar que quede demasiado húmeda.
• Arruga el papel de horno antes de colocarlo en el molde para que encaje mejor.
• Remueve la crema sin parar mientras se calienta para evitar grumos.
• Usa un termómetro de azúcar para comprobar que el almíbar llegue a 115 °C.
• Vierte el almíbar despacio y evita que toque las paredes del bol de la batidora.
• Dora el merengue con el soplete justo antes de servir.

Variaciones

• Toque cítrico: sustituye parte del zumo de piña por zumo de limón para una crema más ácida.
• Vainilla marcada: añade la vainilla a la crema de piña para un aroma más pronunciado.
• Base especiada: incorpora una pizca de canela a la harina antes de mezclar la masa.
• Acabado de fruta: añade pequeños trozos de piña fresca sobre la crema antes de cubrirla con merengue.
• Sin soplete: sirve el merengue blanco, sin dorarlo, si no tienes soplete de cocina.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para que la masa no quede pegajosa.
• Retirar pronto los pesos: respeta los 15 minutos de cocción en blanco para que la base conserve su forma.
• Dejar la crema sin remover: mezcla continuamente mientras espesa para reducir el riesgo de grumos.
• Verter el almíbar sobre el bol: dirígelo hacia el merengue y no hacia las paredes mientras la batidora está en marcha.
• Cubrir la crema sin cuajar: refrigera la base rellena hasta que la crema esté firme antes de añadir el merengue.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. La receta indica servir la tarta inmediatamente y no especifica un método para recalentarla.

Preguntas frecuentes