Receta de tarta de limón | Postre paso a paso

Ingredientes

• 125 gharina de trigo
• 45 galmendras laminadas, tostadas
• 50 gazúcar
• 85 gmantequilla fría
• 2,5 mlextracto de almendra
• 1,25 mlsal marina
• 45 mlagua fría
• 140 gmantequilla sin sal, en láminas
• 1 cucharadaralladura fina de limón
• 300 gazúcar granulado
• 0,6 mlsal marina
• 4huevos grandes
• 2yemas de huevo grandes
• 45 mlaroma natural de limón Amoretti Artisan (consulta las notas para ver alternativas)
• 240 mlnata para montar
• 227 gqueso mascarpone, a temperatura ambiente
• 60 gazúcar glas
• una pizcagoma xantana, para estabilizar la nata

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa con aceite en aerosol un molde para tartas acanalado de 23 cm con base desmontable.

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   Mezcla la masa

   Pon en un procesador de alimentos la harina, las almendras, el azúcar, la mantequilla fría, el extracto de almendra y la sal. Tapa y pulsa hasta mezclar. Añade el agua poco a poco, 15 ml cada vez, pulsando hasta obtener una masa blanda.

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   Forma la base

   Pon la mitad de la masa en el molde y presiónala de manera uniforme contra los laterales. Añade el resto y presiónalo sobre el fondo, procurando que el borde superior de los laterales quede nivelado.

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   Hornea la base

   Coloca el molde sobre una bandeja y hornea durante 15 minutos. Sácalo y presiona suavemente el fondo y los laterales con el fondo plano de un vaso medidor. Vuelve a hornear 10 minutos más; si la masa sigue demasiado blanda, hornéala unos 5 minutos adicionales.

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   Ajusta la base

   Saca la base del horno y, mientras aún está caliente, vuelve a presionar suavemente el fondo y los laterales con el vaso medidor.

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   Deja enfriar

   Deja que la base se enfríe sobre una rejilla.

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   Prepara la mantequilla

   Baja la temperatura del horno a 160 °C. Pon la mantequilla en láminas y la ralladura de limón en un cuenco de vidrio. Coloca un colador encima y reserva.

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   Bate la crema

   En un cazo de fondo grueso a fuego medio-bajo, bate los huevos, las yemas, el azúcar, el aroma de limón y la sal hasta integrar. Como alternativa al aroma, utiliza 180 ml de zumo de limón y 1 cucharada más de ralladura.

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   Cuece removiendo

   Cuando la mezcla esté bien integrada, cambia a una espátula de silicona resistente al calor y remueve constantemente, raspando el fondo y los laterales para evitar grumos o que se pegue. Durante los últimos 2–3 minutos, baja el fuego al mínimo. El proceso durará unos 10 minutos.

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    Comprueba la temperatura

    Al cabo de unos 10 minutos, comprueba la crema con un termómetro de lectura instantánea: debe estar a unos 71–74 °C. Retírala del fuego.

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    Cuela la crema

    Pasa la crema por el colador colocado sobre el cuenco con la mantequilla. Ayúdate con una espátula, pero no presiones con fuerza.

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    Integra la mantequilla

    Remueve la crema con la mantequilla hasta que esta se haya derretido por completo.

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    Rellena la base

    Vierte la crema de limón en la base y alisa la superficie con una espátula acodada. Antes de llevarla al horno, da unos golpecitos suaves con el molde sobre la encimera para liberar las burbujas de aire.

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    Hornea la tarta

    Hornea durante 20–25 minutos y comprueba el punto a los 20 minutos. La crema debe quedar firme, con una consistencia similar a la gelatina.

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    Enfría la tarta

    Si aparecen grietas, la tarta se ha horneado demasiado. Déjala enfriar y refrigérala durante 4 horas como mínimo; mejor aún, toda la noche. Cuando esté fría, desmóldala.

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    Corta y sirve

    Coloca la tarta en un plato llano y redondo y córtala en porciones con un cuchillo afilado. Sírvela con crema de mascarpone, nata montada o una cucharada de crème fraîche; también puedes espolvorear azúcar glas.

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    Monta la nata

    Para preparar la crema de mascarpone, bate la nata, la goma xantana y el azúcar glas en un cuenco grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, hasta obtener picos firmes.

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    Añade el mascarpone

    Incorpora el mascarpone blando y bate solo hasta que quede bien integrado, sin sobrebatir.

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    Decora la tarta

    Si quieres, pasa la crema a una manga pastelera y forma pequeñas estrellas para decorar.

¿Qué es una tarta de limón?

La tarta de limón es un postre clásico de la repostería francesa: una base de masa crujiente rellena de una crema intensa y lisa. En esta versión, la almendra aporta un matiz tostado a la base y la crema de mascarpone opcional añade un contrapunto suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 5g de proteína, 39g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares; la mantequilla y la nata aportan gran parte de la grasa, mientras que los huevos y el mascarpone contribuyen con proteínas. Acompaña una porción con fruta fresca y ajusta el tamaño según el resto de la comida.

La base de almendra

Almendras tostadas: triturarlas con la harina, el azúcar y la mantequilla permite repartir su sabor por toda la masa.

Agua fría: incorpórala poco a poco y detente cuando la masa se una; debe quedar blanda, no líquida.

Cómo presionar la masa

Laterales primero: reparte la masa en dos tandas para cubrir el borde de manera uniforme antes de completar el fondo.

Después del horneado: la base puede hincharse o ceder; presionarla suavemente mientras está caliente ayuda a recuperar el espacio para el relleno.

Una crema sin grumos

Removido constante: raspa el fondo y los laterales del cazo con una espátula resistente al calor mientras la mezcla se cocina.

Temperatura: retira la crema cuando marque entre 71 y 74 °C. Colarla sobre la mantequilla ayuda a obtener un relleno más fino.

El punto de horneado

Señal visual: al terminar, el relleno debe estar firme, con textura de gelatina, y no líquido en el centro.

Control temprano: empieza a comprobar la tarta a los 20 minutos. Las grietas indican que se ha pasado de cocción, así que evita prolongar el horneado innecesariamente.

Tiempo para enfriar

Reposo en frío: deja la tarta en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche para que el relleno se asiente bien.

Desmoldado: espera a que esté fría antes de retirar el molde y cortarla; así las porciones mantienen mejor su forma.

Con qué acompañarla

Crema suave: sirve cada porción con la crema de mascarpone, nata montada o crème fraîche que propone la receta.

Acabado: un poco de azúcar glas es opcional. Corta las porciones con un cuchillo afilado para que el borde del relleno quede limpio.

Notas y consejos

• Tuesta las almendras antes de incorporarlas para potenciar su sabor.
• Añade el agua fría poco a poco para no ablandar demasiado la masa.
• Remueve la crema sin pausa y raspa bien el fondo del cazo.
• Comprueba la temperatura de la crema con un termómetro de lectura instantánea.
• Empieza a revisar el relleno a los 20 minutos de horneado.
• Enfría la tarta por completo antes de desmoldarla y cortarla.

Variaciones

• Zumo de limón: sustituye el aroma por 180 ml de zumo y añade 1 cucharada más de ralladura.
• Sin crema de mascarpone: sirve las porciones solas o con crème fraîche.
• Nata montada: elige nata montada como acompañamiento en lugar de la crema de mascarpone.
• Acabado con azúcar: espolvorea azúcar glas justo antes de servir.
• Decoración con manga: forma pequeñas estrellas de crema de mascarpone sobre la tarta.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala en tandas de 15 ml hasta que la masa se una.
• Dejar de remover la crema: mantén la espátula en movimiento y raspa el fondo para evitar que se pegue.
• Presionar con fuerza al colar: pasa la crema con suavidad por el colador.
• Hornear hasta que se agriete: revisa el punto desde los 20 minutos y retírala cuando esté firme.
• Desmoldar caliente: enfría la tarta y refrigérala antes de sacarla del molde.
• Sobrebatir el mascarpone: incorpóralo al final y bate solo hasta integrarlo.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes