Espaguetis Arrabiata

Ingredientes

• 350 gespaguetis
• 30 ml, más un chorrito para la pastaaceite de oliva virgen
• 1 medianacebolla roja, picada fina
• 4 dientes grandes o másajo, picado
• 400 gtomates troceados en conserva, de buena calidad
• 3 cucharadas colmadashojas de albahaca picadas
• 1 cucharadita o al gustocopos de chile rojo
• 1 cucharaditaazúcar
• ½–1 cucharadita o al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustoparmesano rallado, para terminar

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Usa abundante agua y sálala generosamente: para esta cantidad de pasta se necesita algo menos de una cucharada.

2. 2

   Escurre y aliña

   Escurre los espaguetis en un colador y enjuágalos con agua fría. Devuélvelos a la cazuela, añade un chorrito de aceite y remueve para que no se peguen.

3. 3

   Ajusta la sal

   Prueba la pasta y añade más sal si hace falta, ya que el enjuague puede haber eliminado parte de la que tenía.

4. 4

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén grande y caliéntalo.

5. 5

   Pocha la cebolla

   Sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté blanda y transparente, unos 8 minutos. Si empieza a dorarse demasiado deprisa, baja un poco el fuego.

6. 6

   Añade los condimentos

   Incorpora a la cebolla los tomates troceados, la albahaca picada, los copos de chile, el azúcar, la sal y la pimienta.

7. 7

   Reduce la salsa

   Deja que la mezcla hierva suavemente a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia hasta que la salsa se reduzca y espese un poco. Puede tardar hasta 5 minutos, según la superficie de la sartén.

8. 8

   Mezcla los espaguetis

   Añade los espaguetis cocidos a la sartén y mézclalos con la salsa picante. Remueve a fuego bajo unos 4 minutos, hasta que la pasta esté bien caliente.

9. 9

   Termina y sirve

   Cubre generosamente con parmesano, añade unas vueltas más de pimienta negra y termina con más hojas frescas de albahaca. Reparte en cuencos y sirve.

¿Qué son los espaguetis arrabbiata?

La pasta arrabbiata es un plato italiano de pasta con una salsa de tomate y chile; su nombre alude a su carácter picante. Esta versión suma cebolla, bastante ajo y albahaca para aportar dulzor y frescura.

La salsa se prepara mientras se cuece la pasta, así que es práctica cuando se busca una cena rápida. El parmesano se añade al final para rematar el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 426 calorías, 13g de proteína, 74g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la pasta y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sencillas.

Elige buenos ingredientes

Tomates: los tomates troceados en conserva forman la base de la salsa; al reducirlos brevemente se concentran sus sabores.

Chile y ajo: ajusta los copos de chile a tu gusto y pica el ajo para que se reparta por el sofrito.

Albahaca: se incorpora picada a la salsa y se reserva más para el acabado, donde conserva su aroma fresco.

Pocha sin dorar

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos, hasta que la cebolla quede blanda y transparente. Si los bordes empiezan a tostarse antes, reduce el fuego.

Este paso suaviza el sabor de la cebolla y el ajo antes de añadir el tomate. Remueve de vez en cuando para que el contenido no se pegue.

Busca una salsa ligada

Reducción: deja la salsa a fuego medio-bajo hasta que pierda algo de líquido y espese ligeramente; puede tardar hasta 5 minutos según el tamaño de la sartén.

Acabado: tras añadir la pasta, remueve a fuego bajo unos 4 minutos, hasta que esté caliente y cubierta de salsa. No hace falta reducirla hasta que quede seca.

Coordina los tiempos

Pasta: empieza por cocer los espaguetis según el paquete y ten en cuenta que se terminarán de calentar unos minutos dentro de la salsa.

Salsa: aprovecha el tiempo de cocción de la pasta para pochar las verduras y reducir el tomate. Así los componentes estarán listos para mezclarse sin esperar demasiado.

Sirve con acompañamientos sencillos

Ensalada: una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco al sabor intenso de la salsa.

Pan: puedes acompañar el plato con pan para aprovechar la salsa que quede en el cuenco. Añade el parmesano justo antes de servir.

Notas y consejos

• Sala generosamente el agua de cocción, tal como indica el método.
• Pica la cebolla fina para que se ablande de manera uniforme en unos 8 minutos.
• Baja el fuego si la cebolla empieza a dorarse antes de quedar blanda.
• Remueve la salsa con frecuencia mientras se reduce para evitar que se pegue.
• Prueba la pasta después de enjuagarla y ajusta la sal si es necesario.
• Reserva unas hojas de albahaca para añadirlas al final.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de chile al gusto.
• Menos picante: utiliza menos copos de chile para suavizar la salsa.
• Ajo extra: añade más dientes de ajo, como permite la receta.
• Albahaca abundante: reserva unas hojas adicionales para decorar al servir.
• Sin parmesano: omítelo al final si prefieres servir la pasta sin queso.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede dorarse antes de ablandarse; baja el fuego y sigue pochando.
• Salsa poco reducida: quedará más líquida; mantenla a fuego medio-bajo y remueve hasta que espese un poco.
• Pasta pegada: mézclala con un chorrito de aceite después de escurrirla, como indica el método.
• Pasta pasada: sigue el tiempo del paquete y cuécela al dente antes de terminarla en la salsa.
• Salsa demasiado picante: empieza con menos chile y añade más solo si lo deseas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un pequeño chorrito de agua si la pasta está seca.

Preguntas frecuentes