Tortilla de espinacas

Ingredientes

• 6huevos medianos
• 300 gespinacas frescas
• 100 gcebolletas frescas
• 60 gaceite de oliva virgen extra
• 4 gsal
• al gustopimienta negra molida
• al gustonuez moscada
• 50 gricotta salata

Preparación

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   Prepara las verduras

   Lava bien las espinacas, retira los tallos más gruesos y trocea con las manos las hojas grandes. Lava las cebolletas, corta la parte de las raíces y lamínalas finas, incluida la parte verde más tierna. Calienta unos 30 g de aceite en una sartén a fuego medio; añade la cebolleta y cocínala 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y aromática, pero sin dorarse. Baja un poco el fuego si empieza a coger color.

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   Cocina las espinacas

   Añade las espinacas, sala ligeramente y tapa la sartén. Cocínalas 2–3 minutos, hasta que se ablanden y mantengan un color verde vivo. Si queda líquido en el fondo, sube el fuego unos segundos para que se evapore. Pasa las espinacas a un escurridor y deja que se templen; después, presiónalas bien con las manos o envueltas en un paño hasta que estén secas al tacto.

3. 3

   Aromatiza las hojas

   Antes de que las espinacas se enfríen del todo, pásalas a un plato y mézclalas con un poco de nuez moscada recién rallada y pimienta molida.

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   Mezcla los huevos

   Bate los huevos en un bol con la sal restante, pimienta y un poco de nuez moscada. Si utilizas la ricotta salata, rállala en virutas no demasiado finas y añádela. Incorpora también las espinacas, picadas gruesas con un cuchillo, y mezcla.

5. 5

   Cuaja la tortilla

   Calienta los 30 g de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla, nivélala ligeramente, tapa y cocina unos 10 minutos, hasta que los bordes se despeguen y el centro aún tiemble un poco.

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   Dale la vuelta

   Gira la tortilla con ayuda de la tapa o de un plato llano y vuelve a colocarla en la sartén. Cocínala otros 4–5 minutos a fuego medio-bajo. Cuando también esté bien dorada por debajo, apaga el fuego y déjala reposar un minuto antes de servir.

¿Qué es la tortilla de espinacas?

La frittata italiana es una preparación de huevo cuajada en sartén, a menudo enriquecida con verduras y queso. Esta versión combina espinacas y cebolleta, con ricotta salata opcional.

La clave está en retirar el agua de las espinacas antes de mezclarlas con el huevo. Así, la tortilla queda más firme y el sabor de las verduras no se diluye.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 15g de proteína, 5g de hidratos y 26g de grasa.

El huevo y la ricotta salata aportan buena parte de la proteína y la grasa; el aceite de oliva también contribuye de forma importante a la grasa del plato. Los hidratos proceden sobre todo de las espinacas y la cebolleta, y son modestos por ración. Acompáñala con una ensalada o más verduras si quieres equilibrar el plato con una guarnición fresca.

Las verduras, bien preparadas

Cebolleta: se cocina lentamente hasta que quede blanda y fragante. Conviene evitar que se dore, para que conserve un sabor suave.

Espinacas: solo necesitan unos minutos tapadas. Después hay que escurrirlas y apretarlas bien; deben quedar secas al tacto antes de incorporarlas al huevo.

Un huevo bien sazonado

La sal se reparte entre las espinacas y los huevos, así el conjunto queda sazonado de manera uniforme. Como la ricotta salata también es salada, tenlo en cuenta si decides añadirla.

La nuez moscada y la pimienta aportan aroma sin ocultar el sabor de las verduras. Añádelas con moderación y mézclalas bien.

El punto de cocción

Fuego medio-bajo: permite que el huevo cuaje sin que la base se dore demasiado deprisa. Mantén la sartén tapada durante los primeros 10 minutos.

Antes de darle la vuelta, observa los bordes: deben despegarse, mientras que el centro puede seguir ligeramente tembloroso. La segunda cocción, de 4–5 minutos, termina de hacer la otra cara.

Cómo darle la vuelta

Utiliza una tapa plana o un plato llano que cubra bien la sartén. Sujétalo con firmeza y gira la sartén con un movimiento seguro.

Desliza de nuevo la tortilla en la sartén con cuidado. Si la mezcla aún parece muy líquida en el centro, manipúlala despacio para que conserve la forma.

Para servirla

Déjala reposar un minuto para que se asiente antes de cortarla. Puedes servirla templada o a temperatura ambiente.

Una ensalada de hojas verdes o tomates frescos acompaña bien la tortilla. Para una comida más completa, añade pan y una guarnición sencilla de verduras.

Notas y consejos

• Aprovecha también la parte verde tierna de las cebolletas, como indica la receta.
• Escurre las espinacas cuando estén templadas y no demasiado calientes para poder apretarlas con comodidad.
• Pica las espinacas ya escurridas en trozos gruesos para que se repartan sin formar una pasta.
• Ralla la ricotta salata en virutas para que se mezcle bien con el huevo.
• Mantén el fuego medio-bajo en las dos caras para controlar el dorado.

Variaciones

• Sin queso: omite la ricotta salata para una versión sin lácteos.
• Con hierbas: añade perejil picado a la mezcla de huevo para un aroma fresco.
• Con ajo: cocina un poco de ajo picado con la cebolleta, evitando que se dore.
• Con otras hojas: sustituye parte de las espinacas por acelgas tiernas y escúrrelas bien.
• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra al batir los huevos si te gusta un sabor más marcado.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: apriétalas bien después de escurrirlas para evitar una tortilla acuosa.
• Cebolleta dorada: baja el fuego si empieza a tomar color, pues debe quedar blanda y suave.
• Fuego demasiado alto: cocina a medio-bajo para que la base no se dore antes de cuajar el centro.
• Girar demasiado pronto: espera a que los bordes se despeguen y el centro esté apenas tembloroso.
• Exceso de sal: prueba a moderar la sal si añades ricotta salata, que ya tiene un sabor salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones suavemente en una sartén o en el microondas, sin prolongar demasiado el calentamiento para que no se resequen.

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