Tortilla de patatas

Ingredientes

• 500 g Patate gialle gia sbucciate
• 200 g Cipolla
• 8 Uova medie
• 250 ml Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparación

1. 1

   Taglia le patate a metà e poi a fettine sottili, spesse circa 3 mm: uno spessore regolare è importante per ottenere una cottura uniforme. Affetta allo stesso modo anche la cipolla e uniscila alle patate.

2. 2

   Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente: deve arrivare a coprire bene il fondo e parte delle verdure. Scalda a fuoco basso e aggiungi patate e cipolla. Cuocile dolcemente per 25–30 minuti, mescolando ogni tanto: devono ammorbidirsi senza prendere colore. Se iniziano a dorarsi, abbassa subito la fiamma.

3. 3

   A fine cottura sala leggermente, quindi scolale con cura usando uno scolapasta. Lasciale riposare qualche minuto per eliminare l’olio in eccesso: questo passaggio evita una tortilla troppo unta.

4. 4

   In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Unisci patate e cipolle ancora tiepide e mescola delicatamente. Se hai tempo, lascia riposare il composto 10–15 minuti: le patate assorbiranno parte dell’uovo e la tortilla risulterà più legata.

5. 5

   Nella padella pulita scalda 2–3 cucchiai dell’olio usato in precedenza. Versa il composto e livellalo senza schiacciare. Cuoci a fuoco medio-basso per 4–5 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi e il centro è ancora morbido.

6. 6

   Copri la padella con un coperchio o un piatto leggermente più grande, tienilo ben aderente con una mano e, con un gesto deciso, capovolgi la tortilla. Falla scivolare di nuovo in padella e cuoci l’altro lato per altri 3–4 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.

7. 7

   Trasferisci la tortilla su un piatto e lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla: in questo modo l’interno rimane morbido ma ben strutturato.