Receta de salmón asado a baja temperatura

Ingredientes

• 1 filete (aprox. 1,13 kg [2½ lb])salmón o trucha asalmonada
• 10 ml (2 cucharaditas)chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)hierbas italianas
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• al gustoeneldo fresco picado, para servir

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 150 °C (300 °F) y cubre una bandeja con papel de horno. Si lo prefieres, retira la piel del salmón antes de cocinarlo.

2. 2

   Sazona el salmón

   Coloca el salmón en la bandeja y espolvorea por encima el chile en polvo, el pimentón ahumado, las hierbas italianas y la sal marina. Añade el aceite y presiónalo suavemente junto con las especias para formar una pasta sobre el pescado.

3. 3

   Hornea y sirve

   Hornea durante 25–30 minutos. Estará listo cuando se note firme, pero ceda un poco al presionar la parte superior; si usas un termómetro de cocina, debe marcar 60 °C (140 °F). Sírvelo con el eneldo fresco picado por encima.

¿Qué es el salmón asado a baja temperatura?

Es un plato de pescado al horno que se cocina con calor moderado para que quede tierno y se separe en lascas. Esta versión de inspiración norteamericana combina salmón o trucha asalmonada con especias de despensa y eneldo fresco.

La mezcla de chile y pimentón aporta un sabor cálido y ahumado, mientras que las hierbas italianas añaden un matiz aromático. El horneado suave y una capa fina de aceite ayudan a que el pescado conserve una textura jugosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 416 calorías, 56g de proteína, 1g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del salmón o la trucha, mientras que el aceite aporta la grasa y el pescado contiene muy pocos hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si te apetece, una ración de patatas o arroz.

Cómo elegir el pescado

Salmón o trucha asalmonada: ambos sirven para esta receta; lo importante es usar un filete entero de tamaño parecido al indicado. Si tiene piel, puedes dejarla durante el horneado o retirarla antes.

La capa de especias

Especias: distribuye el chile en polvo, el pimentón ahumado, las hierbas italianas y la sal por toda la superficie. Así, el sabor queda repartido en cada porción.

Aceite: al mezclarlo con las especias sobre el pescado se forma una pasta ligera. Presiónala con suavidad para que se adhiera, sin aplastar el filete.

Cómo saber si está hecho

Textura: al presionar la parte superior, el pescado debe sentirse firme y ceder ligeramente. Comprueba una zona gruesa para valorar mejor el punto.

Termómetro: si tienes uno, la receta indica 60 °C (140 °F). Ten presente que el tiempo puede variar según el grosor del filete.

Controla el tiempo de horno

Horneado: empieza a comprobar el salmón al cumplirse 25 minutos y continúa hasta un máximo de 30, según el punto que observes. Evita prolongar la cocción una vez que esté firme y se desmenuce con facilidad.

Con qué acompañarlo

Guarnición: acompáñalo con verduras asadas o una ensalada para completar el plato. Si quieres añadir una fuente de hidratos, sírvelo con patatas o arroz.

Acabado: reparte el eneldo fresco justo antes de servir para mantener su aroma. Procura que cada porción tenga un poco de la mezcla de especias de la superficie.

Notas y consejos

• Cubre la bandeja con papel de horno para facilitar la limpieza.
• Reparte las especias por toda la superficie para que el sazonado quede uniforme.
• Presiona la mezcla de aceite y especias con suavidad, sin romper el filete.
• Empieza a comprobar el punto a los 25 minutos, sobre todo si el filete no es muy grueso.
• Añade el eneldo al servir para conservar su aroma fresco.

Variaciones

• Más eneldo: añade una cantidad generosa al servir para intensificar su frescor.
• Sin piel: retira la piel antes de colocar el filete en la bandeja.
• Con trucha: sustituye el salmón por trucha asalmonada, como permite la receta.
• Más suave: reduce el chile en polvo si prefieres un sabor menos picante.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con verduras asadas para completar la comida.

Errores comunes

• Horno demasiado caliente: mantén la temperatura en 150 °C para seguir el horneado suave indicado.
• Especias mal repartidas: espárcelas por toda la parte superior antes de añadir el aceite.
• Pasta que no se adhiere: presiona suavemente el aceite y las especias sobre el pescado.
• Cocción excesiva: comprueba la textura desde los 25 minutos y retíralo cuando esté firme pero ceda un poco.
• Comprobar solo el tiempo: valora también la textura o usa un termómetro para comprobar el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén calientes, para evitar que el pescado se reseque.

Preguntas frecuentes