Galletas con pepitas de chocolate

Ingredientes

• 150 g Burro freddo
• 60 g Zucchero semolato
• 30 g Zucchero di canna
• 1 Uova medie
• 240 g Farina 00
• 30 g Fecola di patate
• 6 g Lievito in polvere per dolci
• 120 g Gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 1 pizzico Sale

Preparación

1. 1

   Metti nella tazza del robot il burro ben freddo a cubetti, la farina, la fecola e il lievito. Aziona a impulsi finché il composto diventa sabbioso, con una consistenza fine e granulosa: è importante fermarsi appena raggiunto questo risultato, senza scaldare l’impasto.

2. 2

   Aggiungi gli zuccheri, l’estratto di vaniglia, l’uovo intero e il sale. Riaccendi il robot per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare: l’impasto deve compattarsi senza diventare elastico. È normale che sembri un po’ grezzo, non preoccuparti.

3. 3

   Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, unisci le gocce di cioccolato e impasta velocemente a mano, solo per distribuirle in modo uniforme.

4. 4

   Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa mezzo centimetro. Mettilo in frigorifero per 30 minuti: questo riposo aiuta a ottenere biscotti più regolari.

5. 5

   Riprendi l’impasto, ricava i biscotti con un coppapasta da 6 cm (ogni disco pesa circa 20–22 g) e sistemali su una leccarda rivestita di carta forno, lasciando almeno 4 cm di distanza tra uno e l’altro.

6. 6

   Rimetti la teglia in frigorifero per altri 30 minuti: questo secondo raffreddamento è uno dei passaggi chiave per evitare che i biscotti si allarghino troppo in forno.

7. 7

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C, griglia centrale, per circa 16 minuti. I biscotti sono pronti quando i bordi iniziano a dorarsi e il centro è ancora leggermente chiaro.

8. 8

   Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia: da caldi sono fragili, ma raffreddandosi acquistano la giusta consistenza.