Bacalao al horno con patatas fritas de apionabo

Ingredientes

• 300 gfiletes de bacalao (o de otro pescado blanco)
• 2 cucharaditasralladura de limón
• 1 cucharadazumo de limón
• 2 cucharadasperejil fresco picado
• al gustosal marina y pimienta recién molida
• 50 galmendras picadas, no harina de almendra
• 1apionabo, limpio y cortado en bastones
• 3 cucharadasmayonesa
• 1 cucharadazumo y ralladura de lima

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Hornea el apionabo

   Pon los bastones de apionabo en una sola capa sobre una bandeja aparte. Salpimiéntalos y hornéalos entre 20 y 30 minutos, hasta que estén tiernos.

3. 3

   Sube la temperatura

   Saca los bastones del horno y ajusta la temperatura a 200 °C.

4. 4

   Prepara el pescado

   Cubre una bandeja con papel de horno y coloca encima los filetes.

5. 5

   Mezcla la cobertura

   En un cuenco, mezcla las almendras picadas con la ralladura de limón, sal, pimienta y perejil.

6. 6

   Cubre los filetes

   Reparte la mezcla sobre los filetes y rocíalos con un poco de zumo de limón.

7. 7

   Hornea el bacalao

   Hornea el pescado entre 5 y 7 minutos aproximadamente, hasta que esté hecho y dorado.

8. 8

   Sirve con lima

   Sirve el pescado con los bastones de apionabo y la mayonesa con lima.

¿Qué es el bacalao con patatas fritas de apionabo?

Es una versión de inspiración paleo de un plato de pescado con acompañamiento crujiente: el bacalao se hornea cubierto de almendras, limón y perejil, y se sirve con bastones de apionabo y mayonesa de lima.

El uso del apionabo en lugar de patata y la cobertura de frutos secos hacen que esta versión tenga un perfil distinto al de las clásicas patatas fritas con pescado. El pescado blanco de sabor suave deja que destaquen los cítricos y las hierbas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 549 calorías, 37g de proteína, 37g de hidratos y 30g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del apionabo, mientras que la grasa se concentra en las almendras y la mayonesa. El bacalao aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada de hojas verdes.

El apionabo en bastones

Corte uniforme: procura que los bastones tengan un grosor parecido para que se hagan a la vez. Extiéndelos en una sola capa, tal como indica la receta, para que se horneen de forma más pareja.

Tiempo: hornéalos a 180 °C durante 20–30 minutos y comprueba que estén tiernos antes de sacarlos.

Una cobertura de almendra

Almendra picada: utiliza almendras troceadas, no harina de almendra. Los fragmentos aportan textura a la superficie del pescado.

Cítricos y perejil: la ralladura perfuma la mezcla y el zumo de limón añade acidez. Reparte la cobertura por los filetes antes de hornearlos.

El punto del pescado

Grosor: los filetes pueden variar, así que empieza a comprobarlos al llegar a los 5 minutos de horno a 200 °C. La receta da un intervalo aproximado de 5–7 minutos.

Señal: el pescado debe quedar hecho y la cobertura dorada. Evita prolongar la cocción sin necesidad, porque los filetes pueden resecarse.

Coordina los tiempos

Primero va el apionabo, que necesita 20–30 minutos a 180 °C. Al sacarlo, sube el horno a 200 °C y prepara el pescado mientras cambia la temperatura.

El bacalao se cocina rápidamente, por lo que conviene tener la cobertura lista y la bandeja preparada antes de introducirlo.

Mayonesa con lima

La mayonesa se sirve junto al pescado y los bastones, con zumo y ralladura de lima. Su nota cítrica acompaña tanto la cobertura de limón como el sabor suave del bacalao.

Puedes servirla en un cuenco al lado para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Ideas para acompañar

El apionabo y la mayonesa ya forman parte del plato, así que puede servirse tal cual como comida completa. Si quieres añadir algo más, acompáñalo con una ensalada sencilla de hojas verdes.

Lleva el pescado a la mesa recién horneado para disfrutar de la cobertura en su mejor textura.

Notas y consejos

• Corta el apionabo en bastones de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• No sustituyas las almendras picadas por harina de almendra si quieres conservar la textura de la cobertura.
• Comprueba el pescado a partir de los 5 minutos, ya que los filetes pueden variar de grosor.
• Prepara la mezcla de almendra antes de subir el horno a 200 °C para tenerla lista al montar el pescado.
• Sirve el plato en cuanto salga del horno para que la cobertura conserve su textura.

Variaciones

• Otro pescado blanco: sustituye el bacalao por la misma cantidad de otro pescado blanco.
• Más limón: añade algo más de ralladura a la mezcla si buscas un sabor cítrico más marcado.
• Hierbas distintas: cambia el perejil por otra hierba fresca que combine con el pescado.
• Bastones finos: corta el apionabo más fino y vigila su cocción para que no se pase.
• Lima aparte: sirve el zumo y la ralladura de lima junto a la mayonesa para ajustar el sabor en la mesa.

Errores comunes

• Bastones desiguales: algunos se harán antes que otros; procura cortarlos con un grosor similar.
• Bandeja abarrotada: el apionabo no quedará dispuesto en una sola capa; usa una bandeja amplia.
• Harina de almendra: no dará la misma textura que los trozos; utiliza almendras picadas.
• Hornear demasiado el bacalao: puede quedar seco; compruébalo dentro del intervalo de 5–7 minutos.
• Olvidar subir el horno: el pescado requiere 200 °C después de hornear el apionabo; ajusta la temperatura al sacar la primera bandeja.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado y el apionabo en el horno hasta que estén calientes; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

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