Schnitzel de pollo al garam masala con salsa de pollo a la mantequilla

Ingredientes

• 14 gmantequilla
• 15 mlaceite
• 1 cucharaditaajo
• 1 cucharaditajengibre
• 1 cucharaditagaram masala
• 1/2 cucharaditacardamomo molido
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado
• 400 g (14 oz)tomate triturado o puré de tomate
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo
• 120 ml (1/2 taza)nata
• al gustosal y pimienta negra
• 500 g (1 lb)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 190 g (1 1/2 tazas)harina
• 3huevos
• 150 g (2 1/2 tazas)pan rallado panko
• 2 cucharadasgaram masala
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• 1/2 cucharaditapimentón
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharadita (opcional)azúcar
• 1 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Calienta la mantequilla

   Pon la mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.

2. 2

   Aromatiza las especias

   Deja que se derritan juntas y añade el jengibre y el ajo. Cocina durante un minuto, hasta que desprendan su aroma, y agrega después las demás especias.

3. 3

   Añade el tomate

   Cocina las especias unos segundos y agrega el tomate triturado, el caldo, el azúcar, la sal y la pimienta.

4. 4

   Termina la salsa

   Deja que hierva suavemente durante 10 minutos. Incorpora la nata y cocina uno o dos minutos más; puedes triturar la salsa para que quede lisa o servirla tal cual.

5. 5

   Corta el pollo

   Abre las pechugas cortándolas horizontalmente para obtener dos filetes finos de cada una.

6. 6

   Aplana los filetes

   Cubre el pollo con papel de horno y aplánalo con cuidado con un rodillo o una maza para carne hasta que tenga ½ cm de grosor.

7. 7

   Prepara el rebozado

   Coloca la harina, los huevos y el pan rallado en tres recipientes poco profundos.

8. 8

   Sazona cada cuenco

   Añade sal a la harina y sal, pimienta, garam masala, cúrcuma y pimentón al pan rallado. Bate los huevos con un tenedor.

9. 9

   Reboza el pollo

   Pasa cada filete primero por la harina y sacude el exceso; después, pásalo por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. Para una cobertura más gruesa, repite el paso del huevo y el pan rallado.

10. 10

    Calienta el aceite

    Calienta aceite neutro, como aceite de colza, en una sartén grande a fuego medio-alto.

11. 11

    Fríe los filetes

    Cuando el aceite esté caliente, añade el pollo y cocínalo 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente por ambas caras.

12. 12

    Escurre el pollo

    Retira los filetes de la sartén y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

13. 13

    Sirve el plato

    Sirve el pollo con arroz cocido y la salsa de pollo a la mantequilla.

¿Qué es el schnitzel de pollo?

El schnitzel es un filete fino empanado y frito, asociado especialmente a la cocina alemana y centroeuropea. Esta versión usa pechuga de pollo y añade garam masala a la cobertura, mientras que la salsa de tomate y nata aporta un acompañamiento especiado y cremoso.

El contraste entre el rebozado crujiente y la salsa suave hace que el plato resulte especialmente apetecible. Servir la salsa aparte ayuda a conservar la textura del pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 386 calorías, 37g de proteína, 30g de hidratos y 12g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina y el panko concentran buena parte de los hidratos de carbono. La mantequilla, el aceite y la nata son las principales fuentes de grasa; servirlo con una ración generosa de verduras puede equilibrar el plato.

La salsa especiada

Aromáticos: cocina el ajo y el jengibre brevemente en la mantequilla y el aceite, sin dejar que se doren demasiado. Añade las especias y remuévelas solo unos segundos antes de incorporar el tomate.

Textura: el hervor suave de 10 minutos concentra el sabor del tomate; la nata se incorpora al final para que se integre sin prolongar mucho la cocción. Puedes triturar la salsa si prefieres una consistencia homogénea.

Cómo conseguir filetes uniformes

Grosor: cortar las pechugas horizontalmente y aplanarlas hasta ½ cm permite que se cocinen en pocos minutos. Pon papel de horno encima al golpearlas para evitar salpicaduras y aplanar con más control.

Empanado: sacude la harina sobrante antes de pasar el pollo por huevo, y deja que el pan rallado cubra bien cada superficie. Si quieres una capa más gruesa, repite el paso del huevo y del pan rallado.

El punto de fritura

Aceite caliente: espera a que la sartén y el aceite estén bien calientes antes de añadir los filetes. Si el aceite aún está frío, el rebozado puede absorberlo y quedar menos crujiente.

Dorado: fríe cada lado durante 3-4 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente. Escurre el pollo sobre papel de cocina al sacarlo de la sartén.

Cómo organizar la preparación

Empieza por la salsa, que necesita 10 minutos de hervor y puede mantenerse lista mientras preparas el pollo. Después corta y aplana las pechugas, y deja preparados los tres recipientes del rebozado.

Fríe los filetes justo antes de servir para que mantengan su textura. La receta indica un tiempo total de 40 minutos.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo cocido junto al pollo para aprovechar la salsa. Puedes dejar que cada persona añada la cantidad que quiera.

Presentación: sirve la salsa al lado o vierte un poco sobre el pollo en el último momento. Así puedes disfrutar del contraste crujiente sin que el rebozado se reblandezca enseguida.

Notas y consejos

• Usa pechugas de grosor parecido para que los filetes se cocinen en tiempos similares.
• Mantén separados los recipientes de harina, huevo y pan rallado para facilitar el rebozado.
• Prepara la salsa con antelación y caliéntala suavemente mientras fríes el pollo.
• Añade los filetes a la sartén solo cuando el aceite esté caliente.
• Sirve la salsa aparte si quieres que el empanado se mantenga crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade un poco de guindilla a la salsa o al pan rallado.
• Hierbas frescas: termina la salsa con hierbas picadas justo antes de servir.
• Salsa lisa: tritura la salsa una vez terminada para obtener una textura uniforme.
• Rebozado más grueso: repite el paso del huevo y el pan rallado.
• Acompañamiento distinto: cambia el arroz por patatas cocidas o una ensalada.

Errores comunes

• Filetes demasiado gruesos: aplánalos hasta ½ cm para que se frían de manera uniforme.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el pollo.
• Salsa a borbotones: mantenla a fuego suave durante los 10 minutos de cocción.
• Harina sobrante: sacude el exceso antes de pasar el filete por el huevo.
• Pollo reblandecido: escurre los filetes y sirve la salsa aparte hasta el momento de comer.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta la salsa a fuego suave y el pollo en el horno para recuperar algo de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes