Cicharron de chancho

Ingredientes

• Al gustoCuero de cerdo
• BastanteAgua
• Al gustoTocino
• 240 ml (1 taza)Chicha
• Al gustoSal
• Al gustoCostillas de cerdo
• Al gustoChuletas de cerdo
• 240 ml (1 taza)Chicha
• Al gustoAjo
• Al gustoComino
• Al gustoLaurel
• Al gustoHierbabuena
• Al gustoSal
• Al gustoZumo de limón
• Al gustoMote, para acompañar
• Al gustoPatata, para acompañar

Preparación

1. 1

   Cuece el cuero

   Cuece el cuero de cerdo en una olla con bastante agua. Escúrrelo, pícalo y resérvalo.

2. 2

   Dora el tocino

   Pica el tocino y ponlo en un perol de bronce a fuego lento. Añade 240 ml de chicha y sal, y cocina hasta que se dore; después, escurre el tocino.

3. 3

   Añade las carnes

   Pon las costillas y las chuletas en la misma manteca. Agrega otros 240 ml de chicha, el ajo, el comino, el laurel, la hierbabuena y la sal.

4. 4

   Cocina lentamente

   Deja que se cocine a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido y solo quede la manteca. Escurre la manteca y deja que la carne se dore.

5. 5

   Incorpora el cuero

   Añade el zumo de limón y el cuero cocido que habías reservado. Cuando la carne esté dorada, retira el perol del fuego.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve el chicharrón caliente acompañado de mote y patata.

¿Qué es el chicharrón de chancho?

Es un plato boliviano de cerdo que se cocina con chicha y se termina dorando en su propia grasa. En Cochabamba suele presentarse con mote y patata, que acompañan la carne y ayudan a completar el plato.

Esta versión combina tocino, costillas, chuletas y cuero cocido. La chicha aporta el líquido de cocción y las especias dan aroma sin ocultar el sabor del cerdo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La energía y la grasa de este plato proceden principalmente del tocino y de las costillas y chuletas; el mote y la patata aportan sobre todo hidratos de carbono. Para equilibrar la comida, acompáñalo con una ensalada o verduras, además del acompañamiento tradicional.

Los cortes y la chicha

Cortes de cerdo: el tocino suelta grasa al calentarse, mientras que las costillas y chuletas se cocinan después en esa misma manteca. El cuero se cuece aparte y se incorpora hacia el final.

Chicha: se reparte en dos tandas, primero para cocinar el tocino y luego para las otras piezas. El método indica dejar que se evapore el líquido antes de dorar la carne.

El cuero necesita una cocción aparte

Cuero de cerdo: se cuece en agua antes de picarlo y reservarlo. Así queda listo para sumarse al perol en la fase final, en lugar de cocinarse desde el principio con el resto de la carne.

Escurrido: deja que el cuero pierda el exceso de agua antes de picarlo. Esto facilita incorporarlo a la mezcla cuando la carne ya esté dorándose.

Cómo controlar la cocción

Fuego lento: mantén una cocción pausada mientras haya líquido en el perol. Cuando se haya evaporado, escurre la manteca como indica el método y deja que la carne coja color.

Dorado: fíjate en el aspecto de la carne y retira el perol del fuego una vez dorada. Añade entonces el limón y el cuero reservado, sin prolongar la cocción más allá del punto indicado.

La función de las especias

Aromáticos: el ajo y el comino acompañan el sabor intenso del cerdo. El laurel y la hierbabuena añaden notas herbales durante la cocción lenta.

Limón: se incorpora al final junto con el cuero. Mantén la cantidad a tu gusto, ya que la receta no especifica una medida.

Cómo servirlo

Mote: sírvelo junto a la carne, tal como propone la receta. Su textura ofrece un contraste con el exterior dorado del cerdo.

Patata: completa el acompañamiento y puede servirse caliente. Lleva a la mesa el plato recién hecho, cuando la carne conserva mejor su textura.

Notas y consejos

• Cuece el cuero por separado y resérvalo escurrido antes de empezar con las carnes.
• Pica el tocino antes de ponerlo en el perol para que se cocine de manera uniforme.
• Añade la chicha en las dos fases indicadas, no toda de una vez.
• Espera a que se evapore el líquido antes de escurrir la manteca y dorar la carne.
• Ten preparados el mote y la patata para servir el chicharrón recién hecho.

Variaciones

• Más hierbabuena: ajusta la cantidad al gusto para destacar el aroma herbal.
• Más limón: añade un poco más de zumo al final para un toque más ácido.
• Con más cuero: incorpora una mayor proporción del cuero cocido si te gusta su textura.
• Acompañamiento vegetal: sirve una ensalada sencilla junto al mote y la patata.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: cocina primero a fuego lento para que la chicha se evapore sin precipitar el dorado.
• Cuero sin escurrir: escúrrelo después de cocerlo para que no aporte agua al terminar el plato.
• Dorar antes de tiempo: espera a que se haya evaporado todo el líquido antes de escurrir la manteca.
• Olvidar reservar el cuero: cuécelo, pícalo y resérvalo para añadirlo en el paso final.
• Pasarse de cocción al final: retira el perol cuando la carne esté dorada, tal como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta bien la carne en una sartén antes de servir; añade el mote y la patata por separado.

Preguntas frecuentes