Picante de Lengua

Preparación

1. 1

   Hervir la lengua en agua con sal al gusto, hasta que esté bien cocida. Se puede usar una olla de presión para ahorrar tiempo. Escurrir y cortar en lonjas de ½ centímetro de espesor. Reservar.

2. 2

   Despepitar el ají y hervir por unos 10 minutos. Enfriar y licuar con su misma agua.

3. 3

   Colocar el ají licuado en una olla con 2 cucharas de aceite y hacer cocer por al menos una hora.

4. 4

   Después añadir las lonjas de lengua, orégano y pimienta. Hervir por unos 10 minutos para que sazone.

5. 5

   Aparte hacer cocer las papas en agua con un poco de sal, escurrir y reservar.

6. 6

   Aparte hacer cocer las arvejas en agua. Escurrir y reservar.

7. 7

   Aparte hacer cocer la tunta pellizcada en agua con un poco de sal. Escurrir y reservar.

8. 8

   Aparte freír la cebolla en brunoise y añadir 3 huevos, dejar cuajar un poco y vaciar esta mezcla a la tunta, añadir el queso rallado y mezclar.

9. 9

   Servir una papa, una porción de tunta, las lenguas con ají, adornar con las arvejas y encima colocar un poco de cebolla en corte pluma y tomate picado.