Pasta con harissa y langostinos

Ingredientes

• 250 g (9 oz)pasta casarecce
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 20 g (1 cucharada)mantequilla
• 250 g (9 oz)langostinos crudos
• 1 pequeñacebolla roja, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 1 cucharaditapasta de harissa
• 6tomates cherry, cortados en cuartos
• 30 g (1 oz)aceitunas Kalamata, partidas por la mitad
• 3-4 hojasalbahaca
• 1 cucharadaperejil fresco
• 30 g (1 oz)piñones tostados
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua, añade sal generosamente y cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirla.

2. 2

   Dora los langostinos

   Mientras tanto, calienta una sartén grande y añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando se haya fundido la mantequilla, incorpora los langostinos y cocínalos a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

3. 3

   Añade harissa

   Agrega la cebolla roja y el ajo, y cocina durante 1-2 minutos más. Incorpora la harissa y remueve para cubrir bien los langostinos.

4. 4

   Cocina las verduras

   Añade los tomates cherry y cocínalos durante 2-3 minutos. Incorpora después las aceitunas y las hojas de albahaca.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada. Pasa la pasta a la sartén y mézclala con la salsa. Ajusta de sal al gusto, añade el perejil fresco y termina con los piñones.

¿Qué es la pasta con harissa y langostinos?

Es un plato de pasta de inspiración mediterránea que combina marisco, tomate, aceitunas y hierbas con el toque especiado de la harissa. Esta versión se prepara en una sola sartén para la salsa, mientras la pasta se cuece aparte.

La harissa aporta un carácter norteafricano a una combinación de ingredientes mediterráneos. El tomate fresco, las aceitunas salinas y la albahaca ayudan a equilibrar su intensidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 323 calorías, 20g de proteína, 25g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta; la grasa, del aceite, la mantequilla y los piñones; y la proteína, sobre todo, de los langostinos. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pasta según el hambre.

La elección de la pasta

Casarecce: sus pliegues y curvas retienen parte de la salsa y los trocitos de tomate y aceituna. Cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a aflojar y ligar la salsa si queda demasiado espesa.

El punto de la harissa

Cantidad: una cucharadita da un toque picante sin ocultar el sabor de los langostinos. Remuévela bien en la sartén para repartirla por el marisco.

Equilibrio: las aceitunas y la harissa aportan bastante carácter, así que prueba antes de añadir más sal al final.

Langostinos en su punto

Dorado: cocínalos a fuego medio durante 4-5 minutos, tal como indica la receta, hasta que estén ligeramente dorados. El tiempo exacto puede variar según su tamaño.

Orden: añade la cebolla y el ajo después de dorar los langostinos, y deja que se cocinen 1-2 minutos antes de incorporar la harissa.

Tomate, aceitunas y hierbas

Tomates: cocínalos durante 2-3 minutos para que se ablanden sin perder del todo su forma. Después incorpora las aceitunas y la albahaca.

Acabado: el perejil fresco y los piñones se añaden al final. Así mantienen su aroma y, en el caso de los piñones, su textura crujiente.

Cómo ajustar la textura

Salsa espesa: incorpora el agua de cocción reservada poco a poco, mezclando entre cada adición. Añade solo la necesaria para que la pasta quede bien impregnada.

Mezcla final: pasa la pasta escurrida a la sartén y remueve para repartir la salsa, el marisco y los demás ingredientes por toda la ración.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla o verduras cocinadas al vapor pueden completar la comida sin competir con el punto especiado del plato.

Sírvela recién hecha para disfrutar de la pasta ligada a la salsa y de los piñones todavía crujientes.

Notas y consejos

• Ten listo todo lo que vas a añadir a la sartén antes de empezar a cocinar.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Corta los tomates cherry en cuartos para que se ablanden con rapidez.
• Prueba el conjunto antes de ajustar la sal, porque las aceitunas y la harissa ya aportan intensidad.
• Añade los piñones justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de harissa y prueba la mezcla antes de agregar más.
• Menos picante: reduce la harissa y mézclala bien con la salsa.
• Con otra pasta: usa otra pasta corta que pueda retener la salsa.
• Con más verduras: incorpora más tomates cherry junto con los indicados.
• Sin piñones: omítelos si no los tienes o prefieres servir el plato sin frutos secos.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: reserva un poco antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
• No cubrir los langostinos con harissa: remueve bien para repartir la pasta de especias.
• Cocinar demasiado los tomates: respeta los 2-3 minutos para que mantengan parte de su forma.
• Salar sin probar: comprueba primero el conjunto, ya que las aceitunas y la harissa tienen mucho sabor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua si la pasta se ha quedado seca.

Preguntas frecuentes