Ñoquis a la carbonara

Ingredientes

• 500 g (17,5 oz)ñoquis
• 3yemas de huevo medianas
• 1 cucharaditaaceite de oliva
• 1diente de ajo grande
• 130 g (4,5 oz)guanciale o panceta
• 40 g (1,5 oz)pecorino rallado
• al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece los ñoquis

   Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade sal y cuece los ñoquis siguiendo las instrucciones del envase. Suelen estar listos cuando empiezan a flotar. Antes de escurrirlos, reserva un poco del agua de cocción.

2. 2

   Mezcla yemas y queso

   Mientras tanto, mezcla las yemas con el pecorino en un bol. Añade 1–2 cucharadas de agua de cocción de los ñoquis para aligerar la mezcla, condimenta con pimienta negra recién molida y resérvala.

3. 3

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Aplasta el diente de ajo con la mano, añádelo a la sartén y fríelo durante 1 minuto; después, retíralo y deséchalo.

4. 4

   Dora panceta y ñoquis

   Añade la panceta a la sartén y cocínala a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente. Incorpora los ñoquis cocidos y sigue cocinando un par de minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren un poco.

5. 5

   Incorpora la salsa

   Apaga el fuego y espera 1 minuto para que la sartén se enfríe ligeramente. Añade la mezcla de huevo y pecorino y remueve para cubrir los ñoquis; si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco de agua de cocción.

6. 6

   Sirve enseguida

   Sirve inmediatamente con más pimienta negra recién molida.

¿Qué son los ñoquis a la carbonara?

La carbonara es un plato italiano asociado a Roma, tradicionalmente preparado con pasta, huevo, queso y guanciale. Esta versión sustituye la pasta por ñoquis, que aportan una textura tierna y hacen que el plato resulte especialmente contundente.

La salsa se liga con el calor residual de la sartén, no con nata. El agua de cocción ayuda a que la yema y el pecorino cubran los ñoquis de forma uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 563 calorías, 15g de proteína, 53g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los ñoquis; la panceta, las yemas y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el huevo, el pecorino y la panceta contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras.

Elige los ingredientes

Ñoquis: los comprados permiten tener la cena lista en poco tiempo. Cuécelos según el envase y escúrrelos cuando estén tiernos, sin dejarlos demasiado tiempo en el agua.

Guanciale o panceta: ambos aportan grasa y sabor salado, y se doran en la sartén. La receta admite cualquiera de las dos opciones.

Pecorino: este queso rallado se mezcla con las yemas para formar la base de la salsa. Rállalo fino para que se integre mejor.

Prepara una salsa sedosa

Mezcla las yemas y el pecorino con una o dos cucharadas de agua de cocción antes de añadirlos a la sartén. Así la mezcla queda más fluida y lista para envolver los ñoquis.

Apaga el fuego y deja reposar la sartén durante 1 minuto antes de incorporar la mezcla. El calor que queda ayuda a espesar la salsa sin cocinar las yemas de golpe.

Dora sin pasarte

Fuego medio: cocina la panceta durante 4–5 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente. Remueve los ñoquis con frecuencia cuando los incorpores para que se doren un poco por varios lados.

Punto: los ñoquis deben quedar tiernos por dentro y algo dorados por fuera. Si la sartén está muy caliente al añadir el huevo, la salsa puede cuajarse en lugar de quedar cremosa.

Ajusta la textura

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir los ñoquis; el almidón que contiene ayuda a aligerar la salsa. Añade solo un poco cada vez si la mezcla queda demasiado espesa.

Pimienta: la receta la incorpora a la mezcla de huevo y queso y también al servir. Ajusta la cantidad a tu gusto.

Sírvelos recién hechos

La salsa está en su mejor punto justo después de mezclarla con los ñoquis. Lleva la sartén a la mesa o sirve enseguida para disfrutar de la textura cremosa.

Puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o verduras para aportar un contrapunto fresco. Como la panceta y el pecorino ya son salados, prueba antes de añadir más sal al plato.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los ñoquis.
• Ralla el pecorino fino para facilitar que se mezcle con las yemas.
• Retira el ajo después de freírlo durante 1 minuto, tal como indica el método.
• Remueve los ñoquis a menudo mientras se doran para que no se peguen.
• Apaga el fuego y espera 1 minuto antes de incorporar la mezcla de huevo.
• Añade el agua de cocción poco a poco si la salsa necesita quedar más fluida.

Variaciones

• Usa guanciale: sustitúyelo por la panceta en la misma cantidad.
• Elige panceta: úsala en lugar del guanciale para preparar la receta.
• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra recién molida al servir.
• Salsa más fluida: incorpora un poco más de agua de cocción si queda espesa.
• Con ajo suave: retira y desecha el diente tras freírlo para dejar solo su aroma en el aceite.

Errores comunes

• Olvidar reservar el agua: aparta un poco antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Añadir el huevo con la sartén muy caliente: apaga el fuego y espera 1 minuto antes de incorporarlo.
• Echar demasiada agua de golpe: añade pequeñas cantidades hasta obtener la textura deseada.
• No remover los ñoquis: remuévelos a menudo mientras se doran para evitar que se peguen.
• Cocer los ñoquis sin seguir el envase: respeta sus instrucciones y comprueba si empiezan a flotar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua para aflojar la salsa; evita el fuego fuerte para que el huevo no se cuaje demasiado.

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