Lasaña de ragú de ternera cocinado a fuego lento

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas) + un poco más si hace faltaaceite de oliva virgen extra
• 1 kg, cortado en dados irregulares de unos 3 cmaguja de ternera
• 2, en rodajascebollas
• 4 dientes, machacadosajo
• 2 latas de 400 gtomates en conserva
• 250 mlcaldo de ternera
• 250 mlvino tinto
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 2hojas de laurel
• 3 ramitastomillo
• 60 gmantequilla
• 40 g (⅓ de taza)harina de trigo
• 750 mlleche entera
• 200 g, ralladoqueso cheddar curado
• 2 cucharadas colmadas, ralladoqueso parmesano
• al gustosal marina
• al gustopimienta recién molida
• 375 gláminas de lasaña
• 180 gmozzarella

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 150 °C.

2. 2

   Pocha la cebolla

   En una cazuela grande con tapa apta para horno, calienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina la cebolla unos 10 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, cocina 1 minuto y remueve. Retira la mezcla de la cazuela y resérvala.

3. 3

   Dora la ternera

   Dora la ternera por tandas en la cazuela, unos minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente tostada por todas partes. No amontones la carne; añade un poco más de aceite si hace falta.

4. 4

   Cuece el ragú

   Vuelve a poner la cebolla y el ajo en la cazuela. Añade el caldo, el vino, los tomates, el concentrado de tomate, el laurel y el tomillo. Remueve para desprender los restos dorados del fondo y lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Tapa la cazuela y métela en el horno durante 3 horas.

5. 5

   Desmenuza la carne

   Saca la cazuela del horno y prueba el ragú; ajusta de sal y pimienta si hace falta. Con una espátula de borde plano, deshaz los trozos grandes hasta que la carne quede desmenuzada. Reserva.

6. 6

   Prepara la roux

   A fuego bajo, derrite la mantequilla en la cazuela. Añade la harina y mezcla hasta formar una pasta. Cocina durante 5 minutos, removiendo continuamente para que la harina se cocine.

7. 7

   Incorpora la leche

   Añade primero 250 ml de leche poco a poco, sin dejar de remover para integrarla en la roux. Cambia la cuchara por unas varillas y agrega gradualmente el resto de la leche, removiendo hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si queda demasiado espesa, añade más leche.

8. 8

   Añade los quesos

   Incorpora el cheddar y el parmesano rallados y remueve hasta que se fundan. Sazona con sal marina y pimienta recién molida.

9. 9

   Precalienta de nuevo

   Calienta el horno a 180 °C.

10. 10

    Coloca la pasta

    Cubre la base de una fuente para lasaña con una sola capa de láminas.

11. 11

    Añade el ragú

    Extiende por encima aproximadamente la mitad del ragú de ternera.

12. 12

    Añade más pasta

    Cubre el ragú con otra capa de láminas de lasaña.

13. 13

    Extiende la bechamel

    Cubre la pasta con la mitad de la bechamel.

14. 14

    Repite las capas

    Añade otra capa de láminas y repite la secuencia de capas con el ragú y la bechamel restantes, terminando con la bechamel.

15. 15

    Corona con mozzarella

    Reparte trozos de mozzarella por toda la superficie de la bechamel.

16. 16

    Hornea la lasaña

    Hornea durante 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

¿Qué es una lasaña de ragú?

La lasaña es un plato italiano de capas de pasta y salsa, horneado hasta que queda caliente y dorado. En esta versión, el ragú de ternera cocinado lentamente aporta una salsa profunda y una carne que se puede desmenuzar.

La bechamel con cheddar curado y parmesano crea un contraste cremoso y sabroso con el tomate y el vino. La mozzarella de la superficie se funde durante el horneado y remata las capas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 712 calorías, 63g de proteína, 38g de hidratos y 34g de grasa.

La pasta y los tomates aportan buena parte de los hidratos; la ternera concentra gran parte de la proteína, mientras que el aceite, la mantequilla y los quesos contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o verduras.

El ragú, a fuego lento

Dorar por tandas: deja espacio entre los dados para que se tuesten en lugar de cocerse en sus propios jugos. Los restos dorados del fondo se incorporan después a la salsa al añadir el líquido.

Cocción tapada: la cazuela pasa 3 horas en el horno a 150 °C. Al terminar, deshaz los trozos grandes con la espátula para que la carne quede repartida por el ragú.

Una bechamel sin grumos

Cocina la harina: remueve la mantequilla y la harina a fuego bajo durante 5 minutos. Así se cocina la roux antes de añadir la leche.

Añade poco a poco: empieza con 250 ml de leche y bate para integrarla antes de incorporar el resto gradualmente. La salsa puede parecer fluida al principio; sigue cocinándola y removiendo hasta que espese.

El papel de cada queso

Cheddar y parmesano: se mezclan con la bechamel, que adquiere un sabor más intenso y una textura cremosa. Incorpóralos cuando la salsa ya esté hecha y remueve hasta que se fundan.

Mozzarella: va encima de la última capa y se funde en el horno. Distribúyela por toda la superficie para que haya queso en cada porción.

Cómo montar las capas

Empieza con pasta y alterna las capas de ragú, pasta y bechamel, repitiendo la secuencia con lo que queda. La última capa debe ser de bechamel, con la mozzarella por encima.

Reparte las salsas de manera uniforme para que la lasaña tenga capas equilibradas. Sigue el orden indicado y evita dejar zonas de pasta sin cubrir.

Tiempo y señales de cocción

La mayor parte del tiempo corresponde a las 3 horas de cocción del ragú. Después se prepara la bechamel, se monta la fuente y se hornea durante 30 minutos a 180 °C.

La lasaña está lista cuando la superficie está dorada y la mozzarella fundida. Si aún no ha tomado color, continúa horneándola hasta que alcance ese aspecto.

Qué servir con la lasaña

Una ensalada verde aliñada con vinagreta aporta un contrapunto fresco a las capas de carne, pasta y bechamel. También puedes acompañarla con verduras cocinadas de forma sencilla.

Sirve porciones con una espátula ancha para mantener las capas lo más intactas posible. Un poco de parmesano rallado en la mesa permite añadir más al gusto.

Notas y consejos

• Dora la carne por tandas para que se tueste en lugar de amontonarse y soltar líquido.
• Raspa el fondo de la cazuela al añadir los líquidos para incorporar los restos dorados a la salsa.
• Remueve la roux durante los 5 minutos indicados para cocinar bien la harina.
• Añade la leche poco a poco y bate para facilitar una bechamel lisa.
• Reparte ragú y bechamel hasta los bordes para cubrir bien las láminas.
• Comprueba que la superficie esté dorada antes de sacar la lasaña del horno.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade una ramita de romero junto con el tomillo y retírala antes de montar la lasaña.
• Más verduras: incorpora zanahoria picada al sofrito de cebolla y cocínala hasta que se ablande.
• Con espinacas: añade espinacas cocidas y bien escurridas entre las capas de bechamel.
• Queso distinto: sustituye el cheddar por otro queso curado que se funda bien.
• Vino sin alcohol: cambia el vino tinto por más caldo de ternera.

Errores comunes

• Amontonar la ternera: se cuece en vez de dorarse; cocínala en varias tandas.
• Añadir toda la leche de golpe: puede dificultar una mezcla lisa; incorpórala gradualmente mientras bates.
• Dejar la roux poco cocinada: cocina la harina con la mantequilla durante los 5 minutos indicados.
• No desmenuzar la carne: rompe los trozos grandes con una espátula antes de montar las capas.
• Dejar pasta sin cubrir: distribuye las salsas hasta los bordes de la fuente.
• Sacar la lasaña demasiado pronto: espera a que la superficie esté dorada y la mozzarella fundida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes