Shawarma picante de garbanzos asados

Ingredientes

• 425 g (1 1/2 tazas)garbanzos en conserva, escurridos
• 15 ml (1 cucharada)aceite de colza o de girasol
• 1 cucharadita, al gustochile en polvo, pimentón o cayena
• 1 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1/2pepino, picado
• 125 ml (1/2 taza)yogur natural o griego
• 1/2 dienteajo, machacado
• 1 1/2 cucharaditaszumo de limón recién exprimido
• 1/4 cucharadita, al gustosal y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Aliña los garbanzos

   Enjuaga y seca los garbanzos. Mézclalos en un cuenco con el aceite y las especias, y distribúyelos sobre una bandeja de horno.

3. 3

   Asa los garbanzos

   Hornéalos durante 25 minutos o hasta que estén algo crujientes. Retira la bandeja del horno.

4. 4

   Usa la sartén

   Como alternativa al horno, pon los garbanzos enjuagados y secos en una sartén con el aceite y las especias. Cocínalos a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen, hasta que estén algo crujientes. Retira la sartén del fuego.

5. 5

   Tritura la salsa

   Pon todos los ingredientes de la salsa en una batidora y tritúralos durante unos 30 segundos. No prolongues el triturado para evitar que quede demasiado líquida.

6. 6

   Monta los panes

   Calienta los panes planos unos segundos en el microondas. Añade unos 3 cucharadas de garbanzos asados y salsa de yogur a cada uno; la cantidad de garbanzos dependerá del tamaño de los panes. Si te apetece, sírvelos también con cebolla y tomate en rodajas.

¿Qué es el shawarma de garbanzos?

El shawarma suele asociarse a carne asada con especias y servida en pan, mientras que esta versión mediterránea utiliza garbanzos como relleno. El comino y el chile aportan un perfil cálido y especiado, y la salsa de yogur añade un contrapunto fresco.

Aquí los garbanzos se asan al horno o en sartén y se sirven en pan plano. La receta funciona gracias al contraste entre su exterior algo crujiente y la salsa cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 7g de proteína, 20g de hidratos y 5g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos, la fibra y parte de la proteína; el aceite suma grasa, y el yogur aporta proteína y algo de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el pan relleno con una ensalada abundante de verduras frescas.

Elige la especia picante

Chile en polvo: aporta picor y un sabor intenso; empieza con la cantidad indicada y ajústala a tu gusto.

Pimentón o cayena: son alternativas, no ingredientes adicionales. El pimentón suele dar un sabor más suave, mientras que la cayena puede resultar más potente.

Seca bien los garbanzos

Antes de mezclarlos con el aceite, enjuágalos y sécalos con cuidado. Si quedan muy húmedos, les costará dorarse y su textura será menos crujiente.

Extiéndelos en una sola capa sobre la bandeja para que el calor llegue de forma más uniforme.

Controla el punto

Al horno: busca garbanzos ligeramente crujientes tras 25 minutos a 180 °C. El tiempo indicado es una referencia; comprueba su textura antes de sacarlos.

En sartén: cocínalos a fuego medio durante 20 minutos y remueve de vez en cuando. Retíralos cuando empiecen a quedar crujientes, sin dejar que se quemen.

Tritura la salsa con cuidado

Tritura el yogur con el pepino, el ajo, el limón, la sal y la pimienta durante unos 30 segundos. Una mezcla demasiado prolongada puede quedar líquida.

El yogur griego suele dar una salsa más espesa; el yogur natural también sirve y puede resultar más fluido.

Completa el plato

Calienta los panes planos solo unos segundos para que sean flexibles al rellenarlos. La cantidad de garbanzos por pan dependerá de su tamaño.

Cebolla y tomate en rodajas son acompañamientos opcionales mencionados en la receta. También puedes servirlos junto a una ensalada.

Notas y consejos

• Seca los garbanzos después de enjuagarlos para favorecer que se doren.
• Distribúyelos en una sola capa al asarlos en el horno.
• Remueve a menudo si los preparas en sartén para evitar que se quemen.
• Tritura la salsa solo unos 30 segundos para que conserve cuerpo.
• Calienta los panes planos brevemente justo antes de servir.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos chile o cayena para un resultado más suave.
• Cambia el yogur: elige yogur griego para una salsa más espesa.
• Añade tomate: sírvelo en rodajas junto al relleno, como sugiere la receta.
• Añade cebolla: acompaña los panes con cebolla cortada en rodajas.
• Sirve en ensalada: pon los garbanzos y la salsa sobre hojas y verduras frescas.

Errores comunes

• Garbanzos húmedos: sécalos bien después de enjuagarlos para que puedan quedar crujientes.
• Garbanzos amontonados: extiéndelos en una sola capa para asarlos de manera más uniforme.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego medio en la sartén y remueve para evitar que se quemen.
• Salsa demasiado líquida: limita el triturado a unos 30 segundos.
• Demasiado picante: empieza con la cantidad indicada y ajusta la especia a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda los garbanzos y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta los garbanzos en una sartén o en el horno para recuperar algo de textura; añade la salsa fría al montar los panes.

Preguntas frecuentes