Risotto de pollo y chorizo

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1cebolla, en rodajas
• 2 dientesajo, machacado
• 200 gcontramuslos de pollo, cortados en dados de 3 cm
• 1chorizo, sin piel y desmenuzado en trozos pequeños
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón dulce ahumado
• 1 pizcaazafrán
• 200 g (1 taza)arroz Arborio
• 250 ml (1 taza)vino blanco
• 200 gtomates en conserva
• 750 mlcaldo de pollo
• 110 g (¾ de taza)guisantes congelados
• 70 gparmesano rallado, Grana Padano o Reggiano
• 30 g (1 taza)espinacas frescas
• al gustosal marina en escamas y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Calentar el caldo

   En una olla a fuego medio, lleva el caldo a un hervor suave. Apaga el fuego y resérvalo.

2. 2

   Pochar la cebolla

   En una sartén amplia y poco profunda, sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté transparente.

3. 3

   Añadir el ajo

   Incorpora el ajo y sofríelo durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Dorar el pollo

   Sube el fuego a medio, añade los trozos de pollo y dóralos suavemente.

5. 5

   Cocinar el chorizo

   Añade el chorizo y sofríelo durante un par de minutos.

6. 6

   Incorporar el arroz

   Añade el pimentón, el azafrán y el arroz. Remueve para mezclar bien todos los ingredientes.

7. 7

   Reducir el vino

   Vierte el vino y cocínalo hasta que casi se haya evaporado.

8. 8

   Añadir caldo

   Incorpora los tomates y una taza del caldo caliente, removiendo continuamente hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Sigue añadiendo el caldo taza a taza y removiendo; espera a que cada tanda se absorba antes de añadir la siguiente. Cuando hayas utilizado tres cuartas partes del caldo, agrega los guisantes y mézclalos con el risotto.

9. 9

   Terminar el risotto

   Cuando el arroz esté al dente, normalmente tras unos 20 minutos de cocción, retira la sartén del fuego. Añade el parmesano y las espinacas y remueve para integrarlos.

10. 10

    Sazonar y servir

    Ajusta el punto de sal con sal marina en escamas y añade pimienta negra recién molida.

¿Qué es el risotto de pollo y chorizo?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cocina poco a poco con caldo hasta quedar cremoso, sin necesidad de añadir nata. Esta versión combina pollo y chorizo con tomate, azafrán y pimentón ahumado.

La técnica de añadir el caldo gradualmente ayuda a que el arroz suelte almidón mientras se cocina. El resultado es un plato sustancioso, con sabores intensos pero sin picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 35g de proteína, 31g de hidratos y 28g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo, el chorizo y el parmesano suman proteínas, mientras que el aceite y el chorizo contribuyen buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige bien los ingredientes

Arroz Arborio: sus granos redondeados y ricos en almidón son adecuados para la textura cremosa del risotto. No lo enjuagues antes de cocinarlo, para conservar ese almidón.

Pollo y chorizo: cortar el pollo en dados de 3 cm ayuda a que se dore de forma uniforme. Desmenuzar el chorizo permite que su sabor se reparta por la sartén.

Caldo y azafrán: mantén el caldo caliente mientras preparas el arroz para que la cocción no se interrumpa. El azafrán aporta su aroma al conjunto junto con el pimentón ahumado.

La clave está en añadir el caldo poco a poco

Primera tanda: añade una taza de caldo caliente después de incorporar el tomate y remueve mientras el arroz lo absorbe. Evita echar todo el caldo de una vez.

Tandas siguientes: sigue añadiendo el caldo taza a taza y espera a que cada cantidad se absorba antes de continuar. Remover con frecuencia favorece una textura cremosa y ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme.

Cómo reconocer el punto del arroz

Al dente: el arroz debe estar cocido, pero conservar un ligero mordisco en el centro. La receta calcula normalmente unos 20 minutos de cocción para llegar a ese punto.

Textura: el risotto debe quedar húmedo y ligado, no seco ni convertido en una sopa. Retíralo del fuego cuando el grano esté al dente y mezcla entonces el queso y las espinacas.

Cuándo añadir los guisantes y las espinacas

Guisantes: se incorporan cuando ya se ha utilizado aproximadamente el 75 % del caldo. Así se mezclan con el risotto durante el tramo final de la cocción.

Espinacas: se añaden fuera del fuego junto con el parmesano. Remueve para que se integren con el calor del arroz sin prolongar innecesariamente la cocción.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde sencilla o verduras cocinadas al vapor aportan frescura al plato y completan la comida. También puedes servirlo solo, ya que incluye arroz, pollo, chorizo, guisantes y espinacas.

Sírvelo recién hecho, cuando aún está cremoso. Si lo acompañas con pan, ten en cuenta que el arroz ya constituye la parte principal de hidratos de carbono.

Notas y consejos

• Ten el caldo caliente y a mano antes de empezar a añadirlo al arroz.
• Remueve con frecuencia mientras el arroz absorbe cada tanda de caldo.
• Desmenuza el chorizo en trozos pequeños para que se distribuya por el risotto.
• Añade los guisantes cuando hayas utilizado aproximadamente tres cuartas partes del caldo.
• Retira la sartén del fuego en cuanto el arroz esté al dente.
• Prueba el plato antes de añadir sal, ya que el chorizo, el caldo y el parmesano pueden aportar salinidad.

Variaciones

• Más verduras: añade una verdura cortada en dados junto con la cebolla para que se cocine desde el principio.
• Sin azafrán: omítelo si no tienes; el pimentón ahumado seguirá dando sabor al arroz.
• Con otras hojas: sustituye las espinacas por hojas tiernas que puedan mezclarse al final.
• Más parmesano: sirve una pequeña cantidad adicional de queso rallado en la mesa.
• Sin vino: omítelo y continúa con el tomate y el caldo, añadiendo este último poco a poco.

Errores comunes

• Caldo frío: caliéntalo antes de añadirlo para que el arroz siga cocinándose de manera constante.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo taza a taza y espera a que cada tanda se absorba.
• Dejar de remover: remueve con frecuencia para favorecer una textura cremosa y una cocción uniforme.
• Cocinar demasiado el arroz: empieza a comprobar el punto alrededor de los 20 minutos y retira la sartén cuando esté al dente.
• Añadir las espinacas demasiado pronto: incorpóralas fuera del fuego al final, junto con el parmesano.
• Salar sin probar: comprueba primero el sabor y ajusta la sal al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el risotto en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.

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