Carne de ternera asada jugosa a fuego lento

Ingredientes

• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)aguja de ternera deshuesada
• 60 ml (1/4 taza)vinagre de sidra de manzana
• 227 g (1 lata de 8 oz)salsa de tomate
• 55 g (1/4 taza)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)humo líquido
• 5 ml (1 cucharadita)salsa Worcestershire
• 1/2 cucharaditacanela molida
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza de Dijon
• 1/2 cucharaditaajo picado
• 1/2 cucharaditachile en polvo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalsalsa picante

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon en un bol todos los ingredientes excepto la carne y bátelos hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.

2. 2

   Colocar la carne

   Pon la aguja de ternera en una olla de cocción lenta.

3. 3

   Añadir la salsa

   Vierte la mezcla de salsa sobre la carne.

4. 4

   Cocinar lentamente

   Cocina a temperatura alta durante 4–5 horas o a temperatura baja durante 7–8 horas.

5. 5

   Servir la carne

   Sirve la carne como plato principal y añade salsa por encima.

¿Qué es la carne de ternera asada a fuego lento?

Es un asado de aguja cocinado durante varias horas hasta quedar tierno, acompañado de una salsa de sabor intenso. Este estilo de carne guisada es popular en la cocina estadounidense, donde la cocción lenta ayuda a ablandar cortes con tejido conjuntivo.

En esta versión, la salsa combina tomate, vinagre, azúcar moreno y humo líquido. La mezcla aporta notas dulces, ácidas y ahumadas sin necesidad de preparar una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1100 calorías, 85g de proteína, 18g de hidratos y 72g de grasa.

La mayor parte de la energía, las proteínas y la grasa procede de la aguja de ternera; el azúcar moreno aporta hidratos de carbono y la salsa contribuye con algo más. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de carne con verduras y una guarnición de patata o arroz.

La elección del corte

Aguja: es un corte adecuado para una cocción prolongada y húmeda; al cocinarse lentamente, se vuelve más fácil de cortar o desmenuzar.

Tamaño: la receta indica una pieza de entre 1,8 y 2,3 kg. Comprueba que quepa en la olla y ten en cuenta que el extremo de mayor peso puede necesitar más tiempo.

Una salsa bien equilibrada

Base: el tomate da cuerpo, mientras que el vinagre de sidra aporta acidez y el azúcar moreno redondea el sabor.

Aromas: la canela, el ajo, el chile en polvo y la mostaza completan la mezcla; el humo líquido y la salsa Worcestershire añaden profundidad. Bate todo antes de verterlo para repartir bien los condimentos.

Qué esperar de la cocción

Tiempo: la indicación es de 4–5 horas a temperatura alta o de 7–8 horas a temperatura baja. Son opciones alternativas, no tiempos que haya que sumar.

Textura: al final, la carne debería estar tierna y ceder con facilidad al pincharla. Si todavía ofrece resistencia, la receta permite continuar la cocción; el método no especifica un tiempo adicional.

Cómo servirla

Corta o desmenuza la carne según la textura que prefieras y sírvela con la salsa de la olla por encima. Para una comida completa, acompáñala con patatas, arroz o verduras, que combinan bien con la salsa.

Aprovechar las sobras

La carne cocinada puede usarse en bocadillos, tacos o platos de arroz. Guarda también parte de la salsa para que la carne conserve humedad al recalentarla.

Notas y consejos

• Mezcla la salsa hasta que el azúcar y los condimentos queden repartidos.
• Elige una olla lo bastante amplia para que la carne quepa sin forzar la tapa.
• Usa la opción de cocción baja si te conviene el intervalo más largo de 7–8 horas.
• Reserva salsa de la olla para servirla sobre la carne.
• Añade la salsa picante solo si quieres un punto más intenso.

Variaciones

• Más picante: incorpora la salsa picante indicada en la receta.
• Sin picante: omite la salsa picante opcional.
• Sabor menos dulce: reduce el azúcar moreno si prefieres una salsa menos dulce.
• Para bocadillos: desmenuza la carne cocinada y sírvela con un poco de salsa.
• Con guarnición: acompaña la carne con patatas, arroz o verduras.

Errores comunes

• Confundir los tiempos: elige 4–5 horas a temperatura alta o 7–8 a baja, sin sumar ambos intervalos.
• Poner la carne sin salsa: vierte toda la mezcla sobre el asado antes de empezar la cocción.
• No mezclar los condimentos: bate la salsa para repartir el azúcar y las especias.
• Elegir una pieza demasiado grande para la olla: comprueba que quepa antes de comenzar.
• Servirla seca: añade salsa por encima, tal como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días, junto con parte de la salsa. Recalienta la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente, en el microondas o en una cazuela.

Preguntas frecuentes