Sopa cremosa de pollo, arroz y champiñones

Ingredientes

• 2 (unos 400 g)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, limpias y secas con papel de cocina
• 1 cucharadita, al gustosal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 11 mlaceite de oliva (o el aceite de cocina que prefieras), para pincelar el papel de aluminio y el pollo
• 2 cucharadasmantequilla sin sal
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1 grandecebolla amarilla, en dados
• 2 grandes (unos 500 g)zanahorias, en dados
• 1½ramas de apio, en dados
• 6–7 dientesajo, picado
• 40 g (⅓ taza)harina de trigo
• 400 gchampiñones a elección, limpios, enjuagados, secados y cortados en láminas finas
• 946 ml (4 tazas)caldo de pollo bajo en sal
• 473 ml (2 tazas)leche entera
• 200 mlnata para cocinar (20 % de materia grasa)
• 237 ml (1 taza)agua
• 2 cucharaditas, al gustosal kosher
• 1½ cucharaditas, al gustopimienta negra recién molida
• 1 cucharadita, al gustocayena molida
• 1½ cucharaditas, al gustocopos de guindilla
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditatomillo seco
• ½ cucharaditaeneldo seco
• ½ cucharaditaorégano seco
• El zumo de 1 limón (unos 30 ml; opcional)limón recién exprimido
• 90 g (½ taza)arroz crudo de grano medio o largo
• Opcional, al gustoguarniciones: perejil o cilantro fresco picado, un hilo de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, queso recién rallado o trocitos de beicon cocinado

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los champiñones como se indica. Limpia y seca el pollo con papel de cocina. Si vas a usar limón, exprímelo y reserva el zumo. Mide la nata, la leche, el arroz y el agua. Mezcla en un cuenco la sal, la pimienta negra, la cayena, los copos de guindilla, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el tomillo, el eneldo y el orégano; tapa y reserva.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja con papel de aluminio y pincélalo ligeramente con aceite de oliva o con el aceite que prefieras.

3. 3

   Mezcla las especias

   En un cuenco grande, combina la cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón y el ajo en polvo con una cuchara o unas varillas pequeñas.

4. 4

   Sazona el pollo

   Pincela las pechugas con aceite de oliva y pásalas por la mezcla de especias, frotándolas para que queden bien cubiertas.

5. 5

   Hornea las pechugas

   Coloca el pollo en la bandeja forrada, con la parte más abombada hacia arriba. Hornéalo entre 19 y 21 minutos y dale la vuelta una vez, a mitad de la cocción, con unas pinzas.

6. 6

   Deja reposar

   Saca la bandeja y deja reposar el pollo entre 10 y 12 minutos. Pásalo a una tabla, dejando que los jugos sobrantes caigan sobre el papel de aluminio, y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Reserva.

7. 7

   Dora los champiñones

   Calienta ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de hierro fundido o una olla holandesa, a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade una cuarta parte de los champiñones y cocínalos sin moverlos durante 1–2 minutos. Dales la vuelta y cocínalos otros 1–2 minutos, hasta que estén dorados y algo crujientes. Pásalos a un cuenco limpio y repite el proceso tres veces con el resto, añadiendo otra ½ cucharada de aceite después de cocinar la segunda tanda.

8. 8

   Sofríe las verduras

   En una olla holandesa grande o una olla para caldo, calienta la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio; sofríe durante 4–5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 1–2 minutos más, hasta que desprenda su aroma.

9. 9

   Añade harina y líquidos

   Agrega la harina y mézclala con las verduras. Cocínala durante 1–2 minutos para quitarle el sabor a crudo. Baja el fuego y vierte poco a poco el caldo, la leche, la nata y el agua, sin dejar de remover.

10. 10

    Espesa la sopa

    Incorpora la mezcla de especias que habías reservado y remueve hasta integrarla. Tapa la olla y deja que la sopa hierva suavemente durante 10–15 minutos, hasta que espese.

11. 11

    Cuece el arroz

    Destapa la olla y añade el arroz crudo. Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté hecho.

12. 12

    Termina y sirve

    Baja el fuego al mínimo y añade el pollo y el zumo de limón, si lo usas. Remueve continuamente durante 3–4 minutos para evitar que la sopa se corte y para que el pollo se caliente por completo. Sirve en cuencos y, si quieres, añade perejil o cilantro picado, pimienta negra, un hilo de aceite de oliva, queso rallado o beicon cocinado.

¿Qué es la sopa de pollo, arroz y champiñones?

Es una sopa cremosa de estilo estadounidense que reúne pollo, arroz y verduras en un caldo espesado con harina y enriquecido con leche y nata. El resultado es más sustancioso que un caldo ligero y funciona bien como plato principal.

Esta versión separa la cocción del pollo y el dorado de los champiñones antes de añadirlos a la olla. Así, ambos conservan su carácter y aportan más sabor a la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 435 calorías, 24g de proteína, 36g de hidratos y 22g de grasa.

El arroz y las verduras aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite, la leche y la nata concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta proteínas, y también contribuyen la leche y los champiñones. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas y elige una guarnición ligera.

El pollo, preparado aparte

Sazonar y hornear las pechugas por separado permite controlar su cocción antes de incorporarlas a la sopa. Déjalas reposar entre 10 y 12 minutos antes de cortarlas para que los jugos no se pierdan al trocearlas.

Si quieres adelantar trabajo, la receta indica que el pollo puede cocinarse entre 1 y 3 días antes y guardarse en un recipiente hermético en la nevera.

Dorar bien los champiñones

El paso clave es cocinarlos en tandas y dejar cada porción quieta durante el primer minuto o dos. Si la sartén está demasiado llena, soltarán agua y se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

Pásalos a un cuenco al terminar cada tanda y resérvalos para incorporarlos más adelante, como indica la receta.

Una base cremosa sin grumos

La harina se cocina brevemente con las verduras antes de añadir los líquidos, lo que ayuda a integrarla en la base. Vierte el caldo, la leche, la nata y el agua poco a poco mientras remueves.

Después de añadir los líquidos y las especias, cocina la sopa tapada entre 10 y 15 minutos, hasta que notes que empieza a espesar.

El punto del arroz

El arroz se añade cuando la sopa ya se ha espesado y se cocina en la propia olla durante unos 10 minutos. Remueve periódicamente y comprueba que los granos estén tiernos antes de continuar.

Cuando añadas el pollo y el zumo de limón, baja el fuego al mínimo y remueve durante 3–4 minutos. Evita un hervor fuerte en este tramo para ayudar a mantener la mezcla cremosa.

Ajusta el picante y el limón

La receta incluye pimienta, cayena y copos de guindilla, con cantidades marcadas al gusto en algunos casos. Puedes moderarlos al preparar la mezcla de especias y corregir el punto antes de servir.

El limón es opcional y se añade al final. Si lo utilizas, remueve bien mientras la sopa termina de calentarse.

Guarniciones y acompañamientos

El perejil o el cilantro fresco aportan un toque de hierbas; la pimienta negra y un hilo de aceite de oliva completan cada cuenco. También puedes añadir queso rallado o trocitos de beicon cocinado, tal como propone la receta.

Como ya lleva pollo, arroz y verduras, basta con acompañarla con pan o con una ensalada sencilla si quieres completar la mesa.

Notas y consejos

• Seca bien los champiñones antes de cortarlos para que se doren mejor.
• Dora los champiñones en tandas y evita amontonarlos en la sartén.
• Prepara las verduras y mide los líquidos antes de empezar a cocinar.
• Remueve mientras incorporas poco a poco los líquidos para integrar la harina.
• Añade el limón al final y remueve durante los últimos 3–4 minutos.
• Ten a mano las guarniciones antes de servir, porque la sopa se sirve caliente.

Variaciones

• Más hierbas: termina los cuencos con perejil o cilantro fresco picado.
• Con queso: añade queso recién rallado como guarnición.
• Con beicon: reparte trocitos de beicon cocinado sobre la sopa al servir.
• Toque cítrico: incorpora el zumo de limón opcional al final de la cocción.
• Menos picante: reduce la cayena y los copos de guindilla al gusto.
• Mezcla de setas: combina distintas variedades de champiñones para dorar en tandas.

Errores comunes

• Amontonar los champiñones: soltarán agua en vez de dorarse; cocínalos en tandas.
• Añadir la harina y los líquidos a la vez: puede quedar harina sin integrar; cocínala primero con las verduras y vierte los líquidos poco a poco.
• No remover al incorporar los líquidos: la base puede quedar irregular; remueve mientras los añades.
• Cortar el pollo recién salido del horno: perderá más jugos; déjalo reposar entre 10 y 12 minutos.
• Olvidar comprobar el arroz: puede quedar duro; pruébalo tras unos 10 minutos de cocción.
• Subir demasiado el fuego al final: la sopa puede cortarse; añade el pollo y el limón a fuego bajo y remueve continuamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo; si la sopa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo. El pollo cocinado por separado puede conservarse en un recipiente hermético en la nevera entre 1 y 3 días antes de preparar la sopa.

Preguntas frecuentes