Brochetas de cordero especiadas

Ingredientes

• 5 cucharaditascomino molido
• 5 cucharaditassemillas de hinojo
• 2 cucharaditascopos de guindilla seca
• 2 cucharaditaspimentón
• 15 mlsalsa de soja oscura
• 25 mlaceite de cacahuete
• 25 mlconcentrado líquido de ternera MAGGI
• 25 mljerez seco o vinagre de vino de arroz
• 1 kgsolomillo de cordero, cortado en láminas finas y después en dados de 2 cm
• 2 cucharaditasaceite de girasol
• 40brochetas de madera
• Al gustofideos de arroz y ensalada de cebolleta
• 15 mlaceite de sésamo tostado

Preparación

1. 1

   Remoja las brochetas

   Deja las brochetas de madera en agua durante unos 20 minutos.

2. 2

   Sazona el cordero

   Mezcla en un bol grande todos los ingredientes del aliño. Añade el cordero y remueve hasta que quede cubierto por las especias. Ensarta la carne en las brochetas.

3. 3

   Cocina a fuego fuerte

   Calienta una plancha a fuego fuerte y rocía el cordero con el aceite de girasol. Coloca las brochetas en la plancha y cocínalas hasta que estén doradas.

4. 4

   Sirve las brochetas

   Sirve 4 brochetas en cada plato, acompañadas de fideos de arroz y ensalada de cebolleta.

¿Qué son las brochetas de cordero especiadas?

Son dados de cordero ensartados y cocinados rápidamente, aquí con una mezcla aromática de comino, hinojo, guindilla y pimentón. Las brochetas son una forma extendida de asar carne en distintas cocinas; esta versión combina especias cálidas con soja y jerez.

El corte pequeño y la cocción a fuego fuerte ayudan a dorar el exterior sin alargar demasiado el tiempo en la plancha. El acompañamiento de fideos y cebolleta completa el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 53g de proteína, 8g de hidratos y 33g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de las proteínas y también una parte importante de la grasa; los aceites y el aceite de sésamo suman más grasa. Los fideos de arroz aportan principalmente hidratos de carbono, aunque la cantidad no está especificada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena cantidad de ensalada de cebolleta o de hojas.

El aliño y las especias

Especias secas: el comino y las semillas de hinojo aportan el carácter principal, mientras que la guindilla y el pimentón añaden intensidad. Reparte bien la mezcla para que llegue a todos los dados.

Parte líquida: la soja, el concentrado de ternera, el aceite de cacahuete y el jerez o vinagre se mezclan con las especias. El resultado debe cubrir el cordero sin necesidad de añadir ingredientes.

Cómo preparar la carne

Dados uniformes: corta el cordero en piezas de unos 2 cm para que se cocinen de manera parecida. Si los trozos varían mucho de tamaño, los más pequeños pueden quedar hechos antes.

Ensartado: deja los dados bien sujetos en las brochetas, pero evita apretarlos demasiado. Así el calor puede llegar a las distintas caras de la carne.

El punto de la plancha

Plancha caliente: espera a que esté bien caliente antes de colocar la carne. La receta indica cocinar hasta que los dados estén dorados; el tiempo concreto dependerá del grosor y del calor de la plancha.

Sin amontonar: cocina las brochetas con espacio suficiente para que se doren. Si la plancha queda demasiado llena, haz varias tandas.

Acompañamientos y servicio

Fideos y cebolleta: sírvelos junto a las brochetas para aportar una guarnición sencilla. El aceite de sésamo tostado figura entre los ingredientes y puede utilizarse para aliñar la ensalada.

Otra presentación: la sugerencia de servicio propone una ensalada de hojas aliñada ligeramente con soja y aceite de sésamo, con gajos de naranja.

Plancha o barbacoa

Plancha: ofrece un dorado rápido y permite cocinar las brochetas en casa sin encender la barbacoa. Mantén el fuego alto, pero vigila la carne para que no se tueste en exceso.

Barbacoa: también se pueden cocinar allí para darles un sabor ahumado. Remoja antes las brochetas de madera, como indica la receta.

Notas y consejos

• Remoja las brochetas de madera unos 20 minutos antes de ensartar la carne.
• Corta el cordero en dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Mezcla bien los ingredientes del aliño antes de incorporar el cordero.
• Precalienta la plancha y deja espacio entre las brochetas para que se doren.
• Si usas la barbacoa, vigila de cerca el cordero, ya que los trozos son pequeños.

Variaciones

• Toque ahumado: cocina las brochetas en la barbacoa, como sugiere la receta.
• Con ensalada de hojas: sírvelas sobre hojas aliñadas ligeramente con soja y aceite de sésamo.
• Con naranja: añade gajos de naranja a la ensalada de hojas para seguir la sugerencia de servicio.
• Con vinagre de arroz: elige vinagre de vino de arroz en lugar de jerez seco para el aliño.

Errores comunes

• Brochetas sin remojar: la madera puede quemarse; déjalas en agua unos 20 minutos.
• Dados desiguales: se cocinarán a ritmos distintos; córtalos de unos 2 cm.
• Plancha fría: la carne puede dorarse peor; espera a que esté bien caliente.
• Plancha abarrotada: las brochetas perderán calor y se dorarán menos; cocínalas en tandas.
• Carne demasiado apretada: el calor circulará peor; deja algo de espacio entre los dados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el cordero hasta que esté bien caliente, preferiblemente en una sartén o plancha a fuego medio.

Preguntas frecuentes