Pasta cremosa con setas al Marsala

Ingredientes

• 250 g (½ lb)pasta
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 medianachalota
• 250 g (½ lb)setas laminadas
• 5 ml (1 cucharadita)romero fresco picado
• 8 g (1 cucharada)harina
• 100 ml (½ taza)Marsala
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza a la antigua
• 5 ml (1 cucharadita)ajo picado
• 200 ml (1 taza)caldo de verduras
• 150 ml (¾ taza)nata para montar
• 10 ml (2 cucharaditas)perejil fresco picado
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva un poco del agua de cocción.

2. 2

   Sofríe la chalota

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y cocina la chalota a fuego medio durante 1 minuto, hasta que se ablande.

3. 3

   Dora las setas

   Añade las setas y el romero a la sartén. Saltéalos entre 8 y 10 minutos, hasta que las setas reduzcan su tamaño y estén ligeramente doradas; incorpora la harina y remueve para cubrirlas.

4. 4

   Añade el Marsala

   Vierte el Marsala y cocina durante 1 o 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol y quede una salsa cremosa.

5. 5

   Termina la salsa

   Agrega el ajo y la mostaza a la antigua, mezcla y cocina 1 minuto más. Incorpora el caldo y deja que burbujee durante 1 minuto; añade la nata y cocina entre 1 y 2 minutos más, hasta que la salsa espese.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Incorpora el perejil fresco y pasa la pasta a la sartén. Remueve bien para cubrirla con la salsa y ajusta el punto con pimienta.

¿Qué es la pasta con setas al Marsala?

Es un plato de pasta inspirado en los sabores de la cocina italiana: setas salteadas, hierbas aromáticas y Marsala, un vino siciliano que aporta notas intensas a la salsa. Esta versión los combina con nata para conseguir un acabado suave y envolvente.

El resultado depende de dorar bien las setas antes de añadir los líquidos. Así se concentra su sabor y se equilibra la cremosidad de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 408 calorías, 7g de proteína, 30g de hidratos y 18g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la nata y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que las setas y el caldo contribuyen al conjunto. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige y cocina las setas

Setas laminadas: su corte ayuda a que se cocinen de manera uniforme y a que pierdan humedad en la sartén. No las retires cuando todavía estén pálidas: la receta busca que queden ligeramente doradas.

Romero fresco: aporta un aroma resinoso que combina con el Marsala. Pícalo fino para distribuirlo por la salsa.

Cómo conseguir una salsa ligada

Harina: remuévela con las setas antes de añadir el vino para que se reparta y ayude a espesar la mezcla. Evita dejarla acumulada en un solo punto.

Líquidos: agrega primero el Marsala y deja que se cocine entre 1 y 2 minutos; después incorpora el caldo y la nata en el orden indicado. Mantén un hervor suave para que la salsa espese sin salpicar demasiado.

El punto de la pasta

Cocción: sigue el tiempo que indique el paquete y prueba la pasta antes de escurrirla. Debe quedar cocida a tu gusto, ya que solo se mezcla brevemente con la salsa al final.

Agua reservada: guarda un poco antes de escurrir. Si la salsa queda demasiado espesa al mezclarla, puedes añadir pequeñas cantidades para aligerarla.

Un final equilibrado

Perejil: se incorpora al final para conservar su frescor y dar contraste a la salsa cremosa. La pimienta negra recién molida termina de redondear el plato.

Prueba la salsa antes de servir y ajusta la pimienta. La receta no especifica una cantidad de sal para la salsa, así que ten en cuenta que la pasta se cuece en agua salada.

Qué servir con esta pasta

Una ensalada verde sencilla o unas verduras al vapor aportan frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servirla con pan si quieres aprovechar lo que quede en el plato.

Para una comida más completa, acompáñala con una fuente de verduras asadas. Sirve la pasta recién mezclada, cuando la salsa aún esté fluida y caliente.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Deja que las setas se doren antes de agregar la harina.
• Remueve la harina para que cubra las setas de manera uniforme.
• Añade la nata cuando el caldo ya haya burbujeado durante 1 minuto.
• Mezcla la pasta con la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Setas variadas: combina distintas variedades laminadas para cambiar el sabor y la textura.
• Tomillo fresco: sustituye el romero por la misma cantidad de tomillo picado.
• Pasta corta: usa una forma corta para que la salsa se adhiera a sus pliegues.
• Pimienta extra: añade más pimienta negra recién molida al servir.
• Marsala sin alcohol: sustituye el vino por caldo de verduras, teniendo en cuenta que el sabor será distinto.

Errores comunes

• Setas amontonadas: se cuecen al vapor en vez de dorarse; usa una sartén grande.
• Harina sin repartir: puede dejar grumos en la salsa; remueve bien antes de verter el Marsala.
• Marsala poco cocinado: puede conservar un sabor alcohólico intenso; deja que se cocine entre 1 y 2 minutos.
• Hervor fuerte: puede hacer que la salsa salpique; mantén un burbujeo suave.
• Pasta demasiado escurrida: no podrás ajustar la consistencia con su agua; reserva un poco antes de escurrir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes