Receta fácil de tartar de cordero escocés de The Honours

Ingredientes

• 400 gpaletilla de cordero escocés muy fresca, cortada en dados pequeños
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• 1chalota picada fina
• al gustozumo de limón
• al gustocebollino picado
• 1 cucharadaalcaparras pequeñas
• 2 cucharadasmayonesa
• 4ostras del Pacífico, abiertas y picadas con cuidado
• 4huevos de codorniz, cocidos suavemente durante 2 minutos y 20 segundos, enfriados y pelados
• al gustocrème fraîche
• al gustomicrohierbas
• al gustoflores comestibles

Preparación

1. 1

   Mezclar el tartar

   Mezcla con cuidado el cordero con la mostaza, la chalota, el zumo de limón, el cebollino, las alcaparras, la mayonesa y las ostras. Ajusta el punto de sazón y reserva.

2. 2

   Emplatar y servir

   Da forma al tartar y colócalo ordenadamente en el plato. Acompáñalo con una pequeña quenelle de crème fraîche y los huevos de codorniz cortados por la mitad; termina con microhierbas y flores.

¿Qué es el tartar de cordero?

El tartar es una preparación de carne cruda cortada fina y aliñada justo antes de servir. Esta versión de The Honours combina cordero escocés con ostras, un contrapunto marino y salino.

El tartar se asocia a la cocina europea y a distintas tradiciones de carne cruda picada; aquí el protagonismo recae en el cordero y en un aliño sencillo. La mostaza, el limón y las alcaparras aportan viveza, mientras la crème fraîche suaviza el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 24g de proteína, 3g de hidratos y 21g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; la mayonesa y la crème fraîche suman grasa, mientras que los hidratos proceden sobre todo de pequeñas cantidades de los demás ingredientes. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada y una porción de pan, en lugar de añadir una guarnición pesada.

Elegir y preparar el cordero

Cordero: la receta pide paletilla muy fresca y cortada en dados pequeños. Al no cocinarse, conviene mantener la carne refrigerada hasta el momento de mezclar y servir.

Corte: picar la carne de manera uniforme ayuda a que cada bocado se mezcle bien con el aliño sin convertirla en una pasta.

El equilibrio del aliño

Mostaza y limón: la Dijon aporta un punto picante y el limón, acidez. Añade el zumo poco a poco y prueba antes de agregar más.

Alcaparras y mayonesa: las alcaparras dan un toque salino, mientras la mayonesa une los ingredientes y aporta untuosidad. Mezcla con suavidad para conservar la textura del cordero.

Cómo tratar las ostras

Ostras: deben abrirse y picarse con cuidado, como indica la receta, para integrarlas con el cordero sin deshacerlas demasiado. Su sabor salino complementa la carne y el aliño.

Seguridad: utiliza ostras y cordero de procedencia fiable, mantenlos fríos y prepara el plato justo antes de comer. Esta receta no cocina ninguno de los dos ingredientes.

El punto de los huevos

Huevos de codorniz: la receta indica cocerlos suavemente durante 2 minutos y 20 segundos, enfriarlos y pelarlos. Después se cortan por la mitad para servirlos junto al tartar.

Presentación: una quenelle pequeña de crème fraîche aporta un contraste cremoso. Coloca las hierbas y las flores al final para que la guarnición conserve su aspecto fresco.

Con qué acompañarlo

Este tartar puede servirse como entrante en raciones moderadas, tal como propone su presentación cuidada. Para completar la comida, acompáñalo con pan tostado y una ensalada sencilla, servidos aparte.

El plato tiene sabores delicados, así que conviene evitar guarniciones muy condimentadas que tapen el cordero y las ostras.

Notas y consejos

• Mantén el cordero y las ostras refrigerados hasta que vayas a preparar el plato.
• Corta la paletilla en dados pequeños y regulares para lograr una textura uniforme.
• Incorpora el zumo de limón poco a poco y prueba el aliño antes de añadir más.
• Mezcla con cuidado para que el cordero y las ostras conserven su textura.
• Prepara el tartar cerca del momento de servir y emplátalo sin demora.
• Enfría los huevos de codorniz antes de pelarlos para manipularlos con más facilidad.

Variaciones

• Más cítrico: añade el zumo de limón gradualmente hasta que el aliño tenga la acidez que prefieras.
• Más salino: incorpora algunas alcaparras adicionales, probando la mezcla antes de servir.
• Sin ostras: omítelas para una versión centrada únicamente en el cordero.
• Con hierbas: utiliza más cebollino para dar mayor presencia a su sabor fresco.
• Presentación sencilla: sirve el tartar sin flores y conserva las microhierbas como guarnición.

Errores comunes

• Carne demasiado caliente: mantenla refrigerada hasta el montaje para conservarla fría.
• Corte irregular: pica la paletilla en dados pequeños y uniformes para una textura más equilibrada.
• Exceso de limón: añádelo poco a poco y prueba antes de continuar.
• Mezcla brusca: remueve con cuidado para no aplastar los ingredientes.
• Emplatado anticipado: prepara y sirve el tartar sin dejarlo esperando a temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Al llevar cordero y ostras crudos, lo más prudente es preparar solo la cantidad que se vaya a servir y consumirla recién hecha. No guardes las sobras a temperatura ambiente; si han permanecido fuera del frío durante el servicio, deséchalas.

Preguntas frecuentes