Receta de pechuga de pavo asada

Ingredientes

• 2,3–3,6 kg (5–8 libras)pechuga de pavo con hueso, descongelada (también puede ser media pechuga o una pechuga deshuesada)
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal, ablandada
• 5dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada)salvia fresca picada fina
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo fresco picado fino
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)romero fresco picado fino
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Templa el pavo

   Si tienes tiempo, deja la pechuga descongelada a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos para que pierda el frío.

2. 2

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 205 °C con la rejilla en el centro. Coloca el pavo en una bandeja con borde o una fuente para asar, retira cualquier elemento que haya dentro de la cavidad y seca la piel con papel de cocina.

3. 3

   Mezcla la mantequilla

   En un cuenco pequeño, machaca la mantequilla con el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta. Extiende la mezcla por el pavo y, si hace falta, levanta la piel para untar también por debajo.

4. 4

   Dora la pechuga

   Hornea el pavo destapado a 205 °C durante 15 minutos.

5. 5

   Termina el horneado

   Baja la temperatura a 175 °C y sigue horneando, destapado, hasta que el centro junto al hueso alcance 71 °C. Como orientación, calcula 30 minutos para una pechuga deshuesada o media pechuga con hueso, y entre 60 y 75 minutos para una pechuga entera con hueso.

6. 6

   Deja reposar

   Saca la pechuga y déjala reposar 10 minutos, cubierta sin apretar. El calor residual debe llevarla a 74 °C.

7. 7

   Corta y sirve

   Corta la carne de la pechuga en sentido contrario a las fibras y sírvela.

¿Qué es la pechuga de pavo asada?

Es un asado de ave muy habitual en la cocina estadounidense, donde el pavo se cocina entero o por piezas y se sirve en lonchas. Esta versión emplea mantequilla con ajo y hierbas para dar sabor y ayudar a dorar la piel.

La pechuga se cocina en dos fases: primero recibe un golpe de calor más intenso y luego termina a una temperatura menor. Así se dora el exterior mientras el centro se cocina de forma más gradual.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 204 calorías, 28g de proteína, 2g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad presente en el ajo y las hierbas; la grasa viene principalmente de la mantequilla y la proteína, del pavo. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena ración de verduras y una guarnición de patata o cereal según el hambre.

La mantequilla de hierbas

Aromáticos: el ajo, la salvia, el tomillo y el romero aportan un sabor herbáceo que combina bien con la carne de pavo. Pícalos finos para que se repartan en la mantequilla.

Bajo la piel: levantarla con cuidado permite que parte de la mezcla quede en contacto directo con la carne. Procura no rasgarla, y extiende el resto por el exterior.

Seca bien la piel

Piel seca: después de retirar los elementos de la cavidad, seca la superficie con papel de cocina antes de untarla. La humedad puede dificultar que la piel se dore.

Bandeja: usa una fuente para asar o una bandeja con borde que pueda recoger los jugos. Coloca la rejilla del horno en el centro para que el calor rodee la pieza.

Controla el punto de cocción

Termómetro: mide la temperatura en la parte más gruesa, junto al hueso, sin que la punta toque el hueso. El método indica sacar la pechuga al llegar a 71 °C y dejar que el calor residual la lleve a 74 °C durante el reposo.

Tamaño: el tiempo depende de si la pieza es deshuesada, media pechuga o una pechuga entera con hueso. Usa las pautas de tiempo como orientación y confirma el punto con la temperatura.

Dos temperaturas de horno

Dorado inicial: los primeros 15 minutos a 205 °C ayudan a que la superficie empiece a tomar color. La pechuga se hornea destapada durante esta fase.

Cocción final: después se baja el horno a 175 °C y se continúa hasta alcanzar la temperatura indicada. No hace falta cubrir el pavo durante el horneado.

El reposo y el corte

Reposo: deja la carne 10 minutos cubierta sin apretar para que termine de cocinarse con el calor residual. Una cubierta holgada también evita que la piel quede demasiado húmeda.

Corte: separa lonchas en sentido contrario a las fibras para que resulten más fáciles de comer. Sirve el pavo recién cortado.

Ideas para acompañar

Guarniciones: acompaña el pavo con patatas asadas, verduras al horno o una ensalada para completar el plato. Si buscas una combinación clásica, añade una guarnición de cereales o pan.

Jugos: aprovecha los jugos de la bandeja para servirlos junto a las lonchas. Comprueba el sabor antes de añadir más sal, ya que la mezcla de mantequilla ya lleva sal y pimienta.

Notas y consejos

• Si el pavo está congelado, descongélalo por completo antes de empezar.
• Seca la piel con papel de cocina antes de untar la mantequilla.
• Levanta la piel con cuidado para evitar romperla al repartir la mezcla por debajo.
• Usa un termómetro para comprobar la zona más gruesa junto al hueso.
• Deja reposar la pechuga 10 minutos antes de cortarla.
• Corta las lonchas en sentido contrario a las fibras de la carne.

Variaciones

• Hierbas secas: si no tienes hierbas frescas, usa las que tengas y ajusta la cantidad a su intensidad.
• Más ajo: añade otro diente picado a la mantequilla para un sabor más marcado.
• Pimienta extra: aumenta la pimienta negra para dar un toque más especiado.
• Pechuga deshuesada: utiliza una pieza deshuesada y comprueba el punto, ya que el tiempo de horneado puede ser menor.
• Media pechuga: prepara una pieza con hueso más pequeña y empieza a comprobar la temperatura antes.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala bien con papel antes de untarla para favorecer el dorado.
• Rasgar la piel: levántala con suavidad y desliza la mantequilla por debajo sin tirar con fuerza.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba la temperatura junto al hueso, porque el tiempo varía según el corte.
• Tocar el hueso con el termómetro: coloca la punta en la carne para obtener una lectura adecuada.
• Cortar enseguida: respeta los 10 minutos de reposo para que termine la cocción con el calor residual.
• Tapar durante el horneado: sigue el método destapado para que la piel pueda dorarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las lonchas hasta que estén bien calientes, tapadas para que no se resequen; también puedes congelarlas en un recipiente adecuado.

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