Receta fácil de navarín de cordero escocés con patatas Pink Fir Apple, zanahorias y cebollas de The Honours Edimburgo

Ingredientes

• 800 gcuello de cordero escocés, cortado en dados de 3 cm
• 1 dienteajo, pelado y picado fino
• 1cebolla blanca, pelada y cortada en rodajas finas
• al gustosal marina y pimienta negra
• 1 manojo pequeñotomillo
• 1hoja de laurel
• 20 gconcentrado de tomate
• 80 mlvino blanco
• cantidad suficiente para cubrirfondo claro de ternera
• 6 pequeñaszanahorias, peladas y cortadas en dados de 3 cm
• 300 gpatatas Pink Fir Apple, peladas
• 20cebollitas, peladas

Preparación

1. 1

   Dorar el cordero

   Salpimenta el cuello de cordero y dóralo durante 5-6 minutos en una cazuela apta para horno bien caliente.

2. 2

   Añadir aromáticos

   Incorpora el ajo, la cebolla, el tomillo y el laurel. Cocina durante 2 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

3. 3

   Reducir el vino

   Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos más. Vierte el vino blanco para desglasar y deja que se reduzca hasta que casi se haya evaporado.

4. 4

   Cocer el guiso

   Cubre el cordero con fondo de ternera y lleva a ebullición. Tapa la cazuela y hornéala a 160 °C durante 1 hora.

5. 5

   Añadir las verduras

   Salpimenta las zanahorias, las patatas y las cebollitas; añádelas a la cazuela y cocina 30 minutos más.

6. 6

   Rectificar y servir

   Comprueba el punto de sal y pimienta y sírvelo.

¿Qué es el navarín?

El navarín es un guiso de cordero asociado a la cocina francesa, normalmente cocinado a fuego lento con verduras. Esta versión combina cuello de cordero escocés con zanahorias, cebollitas y patatas Pink Fir Apple.

El dorado inicial y la reducción del vino aportan carácter al caldo, mientras que la cocción tapada ayuda a que la carne se vuelva tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 42g de proteína, 44g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de la proteína y una proporción importante de la grasa proceden del cordero; las patatas y las zanahorias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde y sirve una cantidad moderada de caldo.

El cordero y el dorado

Cuello de cordero: sus dados de 3 cm son adecuados para un guiso largo y quedan rodeados de caldo y verduras. Sécalos si están húmedos para favorecer el dorado.

Dorado: hazlo en una cazuela bien caliente durante los 5-6 minutos indicados. Si la carne no cabe holgadamente, dóralo por tandas para que no se cueza en sus jugos.

Vino, tomate y hierbas

Vino blanco: al desglasar, raspa el fondo de la cazuela para incorporar los jugos tostados. Deja que casi todo el vino se evapore antes de añadir el fondo.

Aromáticos: el ajo, la cebolla, el tomillo y el laurel perfuman el líquido durante la cocción. Cocina el concentrado de tomate los 2 minutos indicados para integrarlo antes de agregar el vino.

El momento de añadir las verduras

Incorporación tardía: las zanahorias, las patatas y las cebollitas entran después de la primera hora de horno y se cocinan 30 minutos más. Así tienen menos tiempo de cocción que la carne.

Tamaño: corta las zanahorias en dados de 3 cm, tal como indica la receta. Procura que los trozos de patata tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Cómo comprobar el punto

Cordero: al terminar la primera hora, la carne debería estar tierna, aunque puede necesitar más tiempo según el tamaño de los dados y la cazuela. Si todavía ofrece resistencia, continúa la cocción tapada y comprueba de nuevo.

Verduras: al final, pincha una patata y una zanahoria; deben estar tiernas pero mantener la forma. Comprueba también el sazón antes de servir.

Cómo servirlo

En el plato: sirve el cordero con las patatas y las verduras, repartiendo también el caldo de la cazuela. Un pan crujiente puede acompañar el guiso y ayudar a aprovecharlo.

Para equilibrar la comida, añade una ensalada verde o verduras sencillas sin salsas pesadas.

Notas y consejos

• Usa una cazuela con tapa que pueda pasar del fuego al horno.
• Dora el cordero en tandas si la cazuela está demasiado llena.
• Raspa el fondo al añadir el vino para soltar los jugos dorados.
• Añade suficiente fondo para cubrir el cordero antes de tapar la cazuela.
• Comprueba la ternura de las verduras antes de dar por terminado el guiso.

Variaciones

• Fondo de cordero: úsalo en lugar del fondo de ternera para un sabor más marcado.
• Patatas alternativas: sustituye las Pink Fir Apple por patatas pequeñas que mantengan bien su forma.
• Hierbas: añade unas hojas de perejil picado al servir para un toque fresco.
• Verduras extra: incorpora guisantes durante los últimos minutos de cocción.
• Sin vino: reemplaza el vino por más fondo y desglasa bien la cazuela.

Errores comunes

• Cazuela abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; trabaja por tandas.
• Vino sin reducir: el guiso puede conservar un sabor demasiado pronunciado a vino; deja que casi se evapore antes de añadir el fondo.
• Poco líquido: el cordero puede quedar sin suficiente humedad; cúbrelo con fondo antes de tapar.
• Verduras añadidas demasiado pronto: pueden deshacerse durante la cocción; incorpóralas tras la primera hora.
• No comprobar el punto: los tiempos pueden variar según la cazuela y el tamaño de los trozos; pincha la carne y las verduras antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de fondo o agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes