Pimientos rellenos

Ingredientes

• 6pimientos morrones
• 227 g (½ lb)carne de res picada
• 227 g (½ lb)salchicha picada
• 1 cucharaditasal sazonada
• ½ cucharaditapimienta negra molida gruesa
• 75 g de cebolla picada (½ taza)cebolla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 cucharaditaajo picado
• 283 g (lata de 10 oz)tomate en dados con chiles verdes tipo Rotel, sin escurrir
• 120 ml (½ taza)salsa para pasta
• 285 g (1½ tazas)arroz cocido
• 200 g (2 tazas), divididosqueso pepper jack rallado
• 2 cucharadascilantro picado

Preparación

1. 1

   Asar los pimientos

   Precalienta el horno a 230 °C. Corta las partes superiores de los pimientos y resérvalas. Retira y desecha las semillas y las membranas. Pon los pimientos en una bandeja y ásalos durante 22–24 minutos mientras preparas el relleno, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.

2. 2

   Picar las tapas

   Retira y desecha los tallos de las partes superiores reservadas. Pica el resto hasta obtener ½ taza de pimiento y resérvalo.

3. 3

   Dorar la carne

   Desmenuza la carne de res y la salchicha en una sartén grande. Añade la sal sazonada y la pimienta negra. Dora la carne y escurre la grasa. Retírala de la sartén y resérvala; limpia la sartén con papel de cocina.

4. 4

   Cocinar las verduras

   Calienta el aceite de oliva en la sartén. Añade la cebolla picada y la ½ taza de pimiento picado, y cocina unos 3 minutos, removiendo a menudo. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto mientras remueves.

5. 5

   Mezclar el relleno

   Añade la carne dorada, los tomates con chiles, la salsa para pasta y el arroz cocido. Remueve y cocina hasta que la mezcla esté bien caliente.

6. 6

   Incorporar el queso

   Retira la sartén del fuego y mezcla 1½ tazas del queso pepper jack rallado con el relleno.

7. 7

   Preparar la fuente

   Saca los pimientos del horno y baja la temperatura a 180 °C. Colócalos en una fuente de horno engrasada.

8. 8

   Rellenar los pimientos

   Reparte la mezcla de carne y arroz entre los pimientos. Cubre con la ½ taza restante de queso rallado.

9. 9

   Hornear y servir

   Hornea a 180 °C durante 18–22 minutos, hasta que los pimientos estén blandos y el queso dorado. Termina con el cilantro picado.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Son pimientos enteros que se vacían, se rellenan y se hornean hasta quedar tiernos. Esta versión de inspiración mexicana combina carne, arroz, tomate con chiles y queso.

El primer horneado ablanda los pimientos y el segundo calienta el relleno y gratina el queso. Aprovechar las tapas picadas también aporta pimiento al relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 533 calorías, 28g de proteína, 27g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del arroz y la salsa; la carne, la salchicha y el queso aportan buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña un pimiento con una ensalada o más verduras.

La elección de los pimientos

Pimientos enteros: escoge piezas que puedan mantenerse de pie en la fuente y tengan espacio suficiente para el relleno.

Tapas: desecha los tallos, pero pica la pulpa sobrante para añadirla a la sartén con la cebolla.

Dorar y escurrir la carne

Carne y salchicha: desmenúzalas mientras se doran para que queden en trozos pequeños y se integren mejor con el arroz.

Grasa: escúrrela después de dorar y limpia la sartén antes de cocinar las verduras, tal como indica el método.

El punto del relleno

Arroz cocido: se incorpora al final de la cocción de la carne, así se calienta sin necesitar una cocción larga adicional.

Queso: mezcla la mayor parte con el relleno fuera del fuego y reserva el resto para cubrir los pimientos antes del horneado final.

Cómo saber si están listos

Primer horneado: dales la vuelta a mitad de los 22–24 minutos para que se asen de manera más uniforme.

Horneado final: cuenta con 18–22 minutos a 180 °C. Los pimientos deben estar blandos y el queso, dorado; el tiempo puede variar según su tamaño.

Ideas para acompañar

Como el relleno ya lleva arroz, carne y queso, estos pimientos pueden servirse como plato principal. Una ensalada fresca o verduras sencillas pueden completar la mesa.

Sírvelos recién horneados con el cilantro picado por encima para aportar un toque fresco.

Notas y consejos

• Usa una fuente donde los pimientos puedan quedar de pie y juntos, sin aplastarse.
• Escurre la grasa de la carne antes de preparar las verduras.
• Remueve con frecuencia la cebolla y el pimiento para que se cocinen de forma uniforme.
• Mantén el líquido de la lata de tomate con chiles al añadirla al relleno.
• Comprueba la ternura de los pimientos y el dorado del queso al final del horneado.

Variaciones

• Más picante: elige tomate con chiles más picantes si quieres aumentar el toque de chile.
• Otro queso: sustituye el pepper jack por un queso que se funda bien.
• Más cilantro: añade un poco más de cilantro picado al servir.
• Arroz integral: úsalo ya cocido en lugar del arroz blanco.
• Menos carne: reduce la cantidad de carne y completa el relleno con más arroz cocido.

Errores comunes

• Olvidar darles la vuelta: gíralos a mitad del primer horneado para favorecer un asado uniforme.
• Dejar los tallos en las tapas: retíralos antes de picar el pimiento.
• No escurrir la grasa: escúrrela tras dorar la carne para evitar que el relleno quede demasiado graso.
• Añadir el queso con la sartén al fuego: retira la mezcla del calor antes de incorporar la mayor parte del queso.
• Usar demasiado calor al final: baja el horno a 180 °C antes de hornear los pimientos rellenos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente, o en el microondas.

Preguntas frecuentes