Anticucho

Ingredientes

• al gustocorazón de res
• al gustoají colorado
• al gustovino tinto
• al gustovinagre
• al gustoaceite
• al gustosalsa de soja
• al gustocomino
• al gustopimienta
• al gustoorégano
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Limpiar el corazón

   Retira las membranas del corazón y límpialo bien. Córtalo en trozos medianos.

2. 2

   Preparar la marinada

   En un recipiente, mezcla el ají colorado, el vino, el vinagre, el aceite, la salsa de soja, el comino, la pimienta, el orégano y sal al gusto.

3. 3

   Dejar marinar

   Añade los trozos de corazón y mézclalos bien con la marinada. Déjalos reposar entre 3 y 4 horas, o más.

4. 4

   Ensartar la carne

   Ensarta los trozos de corazón en alambres o palillos para brocheta. Reserva el líquido de la marinada.

5. 5

   Cocinar los anticuchos

   Calienta una plancha o sartén y cocina las brochetas por ambos lados hasta que estén bien hechas, bañándolas constantemente con el líquido reservado.

¿Qué son los anticuchos?

Los anticuchos son brochetas tradicionales de corazón de res, muy asociadas con la cocina boliviana y con otras cocinas andinas. Se cortan en trozos, se sazonan con una marinada intensa y se cocinan ensartados.

En esta versión, el vino tinto, el vinagre y las especias dan carácter al corazón, mientras que el reposo permite que la marinada lo impregne antes de cocinarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La receta indica 215 kcal por ración, pero no aporta datos de macronutrientes utilizables. En general, el corazón de res aporta proteína, mientras que el aceite es la principal fuente de grasa y el vino y los condimentos contribuyen en menor medida a los hidratos. Acompaña una ración con verduras y una porción de patata si quieres completar el plato.

Preparar bien el corazón

Limpieza: retirar las membranas ayuda a que los trozos queden más agradables al comer. Procura cortarlos en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Corte: los trozos medianos son más fáciles de ensartar que los muy pequeños y permiten controlar mejor la cocción en la plancha.

La marinada y su reposo

Mezcla: integra bien el ají colorado con el vino, el vinagre, el aceite, la salsa de soja y las especias para repartir el sabor por toda la carne.

Tiempo: deja marinar entre 3 y 4 horas o más, tal como indica la receta. Mantén el recipiente tapado y refrigerado durante el reposo.

Cocción a la plancha

Calor: calienta la plancha o sartén antes de poner las brochetas. Así la carne empieza a cocinarse al contacto, en lugar de calentarse lentamente en una superficie fría.

Dorado: cocina por ambos lados y báñalas con el líquido reservado. Vigila los trozos de cerca, ya que su tamaño y el calor de la plancha influyen en el tiempo necesario.

Cómo servirlos

Acompañamiento: sírvelos recién hechos con patatas, verduras a la plancha o una ensalada fresca para completar el plato.

Presentación: puedes llevar las brochetas a la mesa directamente después de la cocción. Si usas palillos de madera, comprueba que sean aptos para cocinar a la plancha.

Organizar el tiempo

Anticipación: la marinada requiere varias horas, así que conviene preparar la carne con tiempo y reservar la cocción para justo antes de servir.

Último paso: ensarta los trozos cuando termine el reposo y ten a mano el líquido reservado para ir bañando las brochetas durante la cocción.

Notas y consejos

• Corta el corazón en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera más pareja.
• Reserva la marinada antes de empezar a cocinar para tenerla lista junto a la plancha.
• Deja espacio entre los trozos al ensartarlos para que el calor llegue a toda la superficie.
• Calienta bien la plancha antes de colocar las brochetas.
• Baña la carne durante la cocción con el líquido reservado, como indica la receta.

Variaciones

• Más ají: aumenta el ají colorado para conseguir un sabor más intenso.
• Toque de comino: ajusta el comino al gusto para destacar su aroma terroso.
• Con verduras: alterna los trozos de corazón con verduras aptas para la plancha.
• A la parrilla: cocina las brochetas sobre una parrilla caliente en lugar de usar una sartén.
• Acompañamiento fresco: sirve los anticuchos con ensalada para contrastar con la marinada.

Errores comunes

• Dejar membranas: retíralas al limpiar el corazón para mejorar la textura.
• Cortar piezas desiguales: procura que los trozos sean de tamaño parecido para lograr una cocción más uniforme.
• Marinar poco tiempo: deja reposar la carne entre 3 y 4 horas o más, como indica la receta.
• Usar una plancha fría: caliéntala antes de añadir las brochetas.
• Olvidar el líquido reservado: resérvalo al ensartar y úsalo para bañar la carne durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las brochetas en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; evita recalentarlas repetidamente.

Preguntas frecuentes