Sopa de calabaza con pollo y arroz

Ingredientes

• 2 pechugas (unos 400 g)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, limpias y secas con papel de cocina
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 6-7dientes de ajo picados
• 1 medianacebolla amarilla cortada en dados
• 5-8, opcional y al gustochiles rojos picados, sin semillas si se desea menos picante
• 1 trozo de 4 cmjengibre rallado
• 7-8espárragos cortados en trozos de 4 cm
• 120 g (¾ de taza); si se usa congelado, 160 g (1 taza)granos de maíz dulce
• 425 g (1 lata de 15 oz)puré de calabaza
• 425 g (1 lata de 15 oz)judías blancas de mantequilla, escurridas y enjuagadas, o cualquier otra judía en conserva
• 950 ml (4 tazas/32 oz)caldo de pollo bajo en sal
• 200 mlnata para cocinar
• 355 ml (1½ tazas)agua
• 1 cucharadita, al gustopimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas, al gusto; usar la mitad si es sal fina de mesasal kosher
• 1 cucharadita, al gustocayena molida
• 1 cucharadita, al gustocopos de chile rojo triturado
• 1½ cucharaditascanela molida
• 9 g (2¼ cucharaditas)azúcar moreno
• 95 g (½ taza)arroz de grano medio o largo, sin cocer
• Opcional, al gustoyogur griego o natural, crema agria, cilantro picado, queso rallado y trocitos de beicon crujiente cocinado

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica la cebolla, el ajo, los espárragos y los chiles. Limpia y seca las pechugas con papel de cocina; escurre y enjuaga las judías. Mide la nata, el maíz, el arroz y el agua. Mezcla en un cuenco pequeño la pimienta negra, la sal, la cayena, los copos de chile y la canela, y resérvalo tapado.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando esté espumosa, añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora los chiles, el jengibre y los espárragos, y cocina 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Cuece la sopa

   Añade el pollo, el puré de calabaza, el caldo, la nata, el agua, el maíz, las judías, la mezcla de especias y el azúcar moreno. Remueve, baja el fuego a medio y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 18-25 minutos, o hasta que el pollo esté hecho; el tiempo depende del grosor de las pechugas.

4. 4

   Desmenuza el pollo

   Cuando el pollo esté completamente cocido y ya no esté rosado por dentro, pásalo con cuidado a una tabla usando unas pinzas. Añade el arroz a la sopa y desmenuza el pollo con dos tenedores. Remueve la sopa de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo.

5. 5

   Termina y sirve

   Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y remueve para integrarlo. Cocina destapado durante 3-5 minutos, o hasta que el arroz esté hecho, y apaga el fuego. Sirve en cuencos y añade, si quieres, cucharadas de yogur griego o natural (o crema agria), cilantro picado, queso rallado y beicon crujiente.

¿Qué es la sopa de calabaza con pollo?

Es una sopa espesa y completa de inspiración estadounidense que combina calabaza, pollo, arroz, maíz y judías. El puré de calabaza le da cuerpo y un sabor suave, mientras que el jengibre y los chiles aportan calidez y un toque picante.

Esta versión reúne ingredientes habituales en sopas de olla única y suma espárragos para aportar otro contraste de textura. La nata y las judías contribuyen a una consistencia cremosa y sustanciosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 399 calorías, 24g de proteína, 46g de hidratos y 14g de grasa.

El arroz, el maíz, las judías y la calabaza aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo y las judías contribuyen a la proteína. La mantequilla y la nata aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o más verduras y elige los ingredientes de acabado según tu apetito.

La base aromática

Cebolla y ajo: sofríelos primero hasta que se ablanden para que su sabor forme la base de la sopa. El jengibre y los chiles se añaden después; un breve sofrito libera su aroma sin prolongar demasiado la cocción.

Espárragos: córtalos en trozos de unos 4 cm, como indica la receta, para que se repartan bien en cada cucharada. Si prefieres un picor moderado, retira las semillas de los chiles o utiliza menos cantidad.

El papel de la calabaza y las judías

Puré de calabaza: intégralo con el caldo y la nata para que se distribuya uniformemente por la olla. Conviene usar puré de calabaza sin endulzar, no relleno preparado para tarta.

Judías blancas: escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas. Se incorporan ya cocidas, así que solo necesitan calentarse mientras se cuece el pollo.

Cómo cocer el pollo

Cocción suave: mantén la sopa tapada y a fuego medio durante los 18-25 minutos indicados. El grosor de las pechugas influye en el tiempo, así que comprueba que estén hechas y que ya no estén rosadas por dentro antes de sacarlas.

Desmenuzado: pásalas a una tabla y sepáralas con dos tenedores. Mientras tanto, remueve la sopa de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.

El arroz y el punto final

El arroz se añade después de retirar el pollo, lo que permite desmenuzarlo sin interrumpir la cocción de la sopa. Una vez de vuelta en la olla, el pollo se mezcla con el resto de ingredientes.

La receta indica 3-5 minutos de cocción destapada para el arroz; comprueba que esté tierno antes de apagar el fuego. Si aún está firme, deja que la sopa siga cociendo y vigílala, removiendo con frecuencia.

Ajusta el picante

Chiles frescos, cayena y copos de chile aportan el picor, mientras que la canela y el azúcar moreno añaden un contrapunto cálido. Como la cantidad de chiles se puede variar, puedes empezar por el extremo bajo y ajustar el equilibrio a tu gusto.

Si buscas una sopa más suave, omite los chiles frescos y reduce o elimina la cayena y los copos. Los ingredientes picantes se incorporan antes de la cocción a fuego lento, por lo que su sabor queda repartido por todo el caldo.

Ideas para servirla

Sírvela caliente en cuencos, con yogur natural o griego para un contraste fresco, o con crema agria, como propone la receta. El cilantro picado, el queso rallado y el beicon crujiente son otros acabados opcionales.

Como ya lleva arroz, pollo, judías y verduras, puede servirse como plato principal. Si quieres acompañarla, prueba con pan para mojar o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas y las especias medidas antes de empezar para que el sofrito no se pase.
• Retira las semillas de los chiles si quieres reducir parte del picor.
• Usa una olla amplia para que los ingredientes queden bien distribuidos durante la cocción.
• Remueve de vez en cuando después de añadir el arroz para evitar que se pegue al fondo.
• Comprueba que el pollo esté hecho antes de sacarlo para desmenuzarlo.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta la sal y el picante a tu gusto.

Variaciones

• Menos picante: omite los chiles frescos y reduce la cayena y los copos de chile.
• Más verduras: añade más espárragos, manteniendo trozos de tamaño parecido.
• Otra legumbre: sustituye las judías blancas por otra variedad de judías en conserva.
• Acabado fresco: corona cada cuenco con yogur natural y cilantro picado.
• Toque crujiente: añade beicon cocinado y crujiente justo antes de servir.
• Sin lácteos: omite la mantequilla, la nata y los acabados lácteos; la textura será menos cremosa.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: añádelo junto con la cebolla y sofríe solo 2-3 minutos, hasta que se ablande.
• Dejar el arroz sin remover: remueve la sopa de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
• Retirar el pollo demasiado pronto: comprueba que esté completamente hecho y no rosado por dentro.
• Pasarse con el picante: empieza con menos chile y ajusta la cantidad según tu gusto.
• Usar relleno de tarta de calabaza: elige puré de calabaza sin endulzar para esta sopa salada.
• Añadir los ingredientes de acabado durante la cocción: reserva el yogur, el queso y el beicon para servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo; si el arroz ha absorbido mucho líquido, añade un poco de agua o caldo. Es mejor añadir los ingredientes de acabado justo antes de servir.

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