Patatas gratinadas con salchicha

Ingredientes

• 1 kgpatatas Russet, peladas y cortadas en rodajas de 3 mm (1/8 de pulgada)
• 290–300 gsalchicha con trufa, o cualquier otra salchicha, cocinada según las instrucciones del envase y cortada en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva o el aceite que prefieras, para cocinar la salchicha
• 22,5 ml (1½ cucharadas)mantequilla sin sal
• ½cebolla amarilla, cortada en láminas finas
• 5 dientesajo, picado fino
• 22,5 ml (1½ cucharadas)harina de trigo
• 590 ml (2½ tazas)leche entera
• ½ cucharaditasal kosher, al gusto
• ¾ cucharaditapimienta negra recién molida, al gusto
• ¼ cucharaditaorégano seco
• ½–¾ cucharaditacayena molida, al gusto
• 1½ cucharaditas, más ½ cucharadita para decorartomillo fresco
• 50 g (½ taza)queso Parmigiano Reggiano recién rallado
• 170 g (1½ tazas)queso cheddar curado recién rallado
• 1cebolleta, solo la parte verde, picada pequeña, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las patatas y la cebolla en láminas finas y pica el ajo. Separa las hojas de tomillo de los tallos y resérvalas.

2. 2

   Mezcla las especias

   Combina en un cuenco pequeño la sal, la pimienta, el orégano y la cayena. Tápalo y resérvalo.

3. 3

   Mide la leche

   Vierte 590 ml (2½ tazas) de leche en una jarra medidora y déjala a un lado.

4. 4

   Ralla los quesos

   Ralla por separado el Parmigiano Reggiano y el cheddar curado y resérvalos en recipientes distintos.

5. 5

   Cocina la salchicha

   Cocina la salchicha según las instrucciones del envase. Pásala a una tabla, déjala enfriar unos minutos y córtala en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada). Si el envase no incluye instrucciones y la salchicha está cruda dentro de su tripa, separa los eslabones si están unidos. Calienta el aceite en una sartén honda grande a fuego medio-alto, dora la salchicha durante 5 minutos por todos los lados y baja el fuego a medio-bajo. Añade con cuidado 120–180 ml (½–¾ de taza) de agua, de modo que la salchicha quede sumergida aproximadamente hasta un tercio; tapa y cocina 12–15 minutos, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Destapa, sube el fuego a medio y cocina hasta que se dore por todos los lados y el agua se haya evaporado por completo. Pásala a una tabla, deja que se enfríe unos minutos y córtala en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada).

6. 6

   Prepara la salsa

   Derrite la mantequilla en una sartén honda grande a fuego medio-alto. Cuando burbujee, añade la cebolla y saltéala 1–2 minutos, hasta que esté transparente; incorpora el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma. Agrega la harina y remueve para integrarla; cocina 1–2 minutos. Baja el fuego a medio y vierte poco a poco la leche mientras remueves. Añade la mezcla de especias y el tomillo fresco y remueve; incorpora el Parmigiano Reggiano y sigue mezclando hasta que se funda y la salsa espese. Apaga el fuego sin dejar que la salsa hierva: como máximo, debe alcanzar un hervor muy suave.

7. 7

   Monta las capas

   Distribuye la mitad de las patatas en una capa uniforme en una fuente de horno de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Cúbrelas con la mitad de la salsa, incluida toda la cebolla, la mitad de la salchicha y la mitad del cheddar. Repite con el resto de las patatas, la salsa, la salchicha y el queso.

8. 8

   Hornea el gratinado

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel con cuidado y hornea destapado 30–35 minutos más, hasta que el queso esté dorado y burbujeante y las patatas estén tiernas y cocidas. Apaga el horno, pasa la fuente a una rejilla y deja reposar 15 minutos.

9. 9

   Decora y sirve

   Mientras el gratinado se enfría, reparte por encima la cebolleta picada y los ½ cucharadita restantes de tomillo fresco. Sirve caliente.

¿Qué son las patatas gratinadas?

Las patatas gratinadas son un plato de capas de patata horneadas con una salsa cremosa y una superficie de queso dorada. Esta versión de estilo estadounidense añade salchicha y combina cheddar curado con Parmigiano Reggiano.

La patata Russet, habitual en este tipo de preparación en Estados Unidos, aporta una textura tierna y absorbe parte de la salsa. El ajo, el tomillo y la salchicha con trufa dan carácter al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 16g de proteína, 38g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que la mantequilla, la leche y los quesos aportan buena parte de la grasa. La salchicha y los quesos contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una ensalada verde o verduras.

La salsa de ajo y queso

Base aromática: la cebolla se saltea hasta quedar transparente antes de añadir el ajo, para que ambos se integren en la salsa sin que el ajo se queme.

Espesante: cocinar la harina con la mantequilla durante 1–2 minutos ayuda a incorporarla antes de añadir la leche poco a poco. El Parmigiano se agrega al final, cuando la salsa ya ha espesado.

El punto de la salsa

Fuego moderado: tras incorporar la leche, mantén la salsa a fuego medio y remueve mientras se calienta. No debe hervir; basta con que llegue, como máximo, a un hervor muy suave antes de apagar el fuego.

Textura: la salsa debe espesar al fundirse el queso, pero seguirá siendo lo bastante fluida para repartirse entre las capas de patata.

Cómo hacer las capas

Primera capa: reparte las patatas de manera uniforme en la fuente y añade encima la mitad de la salsa, la salchicha y el cheddar. La cebolla que se ha cocinado en la salsa también va en esta primera capa.

Segunda capa: repite con el resto de los ingredientes para distribuirlos por toda la fuente. Así, cada porción reúne patata, salsa, salchicha y queso.

Señales de que está listo

Superficie: al retirar el papel de aluminio, el queso debe dorarse y quedar burbujeante durante los 30–35 minutos finales de horneado.

Patatas: comprueba que estén tiernas y cocidas antes de sacar la fuente. El reposo de 15 minutos fuera del horno forma parte del método y permite que el gratinado se asiente antes de servir.

Cómo cocinar la salchicha

Con instrucciones del envase: sigue esas indicaciones y, una vez cocinada, deja que la salchicha se enfríe unos minutos antes de cortarla en rodajas.

Si está cruda y no hay instrucciones: dora los eslabones primero; después cocínalos tapados con agua durante 12–15 minutos y termina destapados hasta que el agua se evapore y la superficie quede dorada.

Con qué acompañarlas

Para equilibrar la contundencia del gratinado, sírvelo junto a una ensalada verde o verduras cocidas. También puede acompañar una comida festiva con otros platos al horno.

La cebolleta y el tomillo se añaden al final, mientras la fuente reposa, para aportar un toque fresco antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas de grosor parecido para que se horneen de forma uniforme.
• Ralla los quesos justo antes de usarlos para incorporarlos con facilidad a la salsa y las capas.
• Añade la leche poco a poco mientras remueves para conseguir una salsa homogénea.
• No dejes que la salsa hierva: apaga el fuego cuando haya espesado y el queso se haya fundido.
• Retira el papel de aluminio con cuidado antes de la segunda parte del horneado.
• Deja reposar la fuente 15 minutos y añade entonces la cebolleta y el tomillo.

Variaciones

• Otra salchicha: sustituye la salchicha con trufa por la variedad que prefieras.
• Más picante: ajusta la cayena al gusto dentro de la cantidad indicada.
• Menos picante: usa la cantidad menor de cayena indicada.
• Más tomillo: añade tomillo fresco adicional al servir, además del previsto para decorar.
• Ajusta el queso: cambia la proporción de cheddar y Parmigiano manteniendo ambos quesos en las capas.

Errores comunes

• Salsa hirviendo: puede separarse y quedar aguada tras el horneado; apaga el fuego cuando alcance, como máximo, un hervor muy suave.
• Harina sin cocinar: puede dejar un sabor poco agradable; remuévela con la mantequilla durante 1–2 minutos.
• Leche añadida de golpe: puede dificultar que la salsa quede homogénea; viértela lentamente mientras remueves.
• Patatas desiguales: pueden cocerse a ritmos distintos; córtalas en rodajas finas y de grosor similar.
• Salchicha sin enfriar: es más difícil de cortar con precisión; déjala reposar unos minutos antes de hacer las rodajas.
• Servir enseguida: el gratinado aún necesita asentarse; déjalo reposar 15 minutos tras sacarlo del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; el tiempo dependerá de la cantidad y del tamaño de cada porción.

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