Receta de enfrijoladas de queso

Ingredientes

• 10tortillas de maíz
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 200 g (2 tazas)queso fresco desmenuzado o queso Oaxaca rallado
• 480 ml (2 tazas)frijoles, de lata o caseros, con su jugo
• 60 ml (¼ de taza), más cantidad si hace faltacaldo de pollo o caldo de verduras
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Tritura los frijoles

   Pon los frijoles y 60 ml de caldo en una batidora y tritura hasta obtener una salsa lisa. Si queda demasiado espesa, añade más caldo para que tenga una consistencia algo fluida. Prueba y añade sal si hace falta.

2. 2

   Calienta la salsa

   Vierte la mezcla de frijoles en una sartén y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.

3. 3

   Prepara el queso

   Desmenuza el queso fresco en trozos pequeños o ralla el queso Oaxaca o Monterey Jack; déjalo a un lado.

4. 4

   Templa las tortillas

   Coloca las tortillas en un plato y caliéntalas en el microondas durante 1 minuto, o hasta que estén calientes y flexibles.

5. 5

   Unta con aceite

   Pon el aceite en un cuenco pequeño. Moja los dedos en él y extiéndelo por cada tortilla.

6. 6

   Rellena las tortillas

   Cuando la salsa de frijoles esté hirviendo suavemente, sumerge cada lado de una tortilla con unas pinzas o con las manos. Pásala enseguida a un plato, añade queso y dóblala o enróllala. Repite con el resto de las tortillas.

7. 7

   Sirve al momento

   Sirve las enfrijoladas enseguida, con más queso por encima y, si quieres, aguacate en rodajas, cebolla, cilantro, jalapeños, crema o salsa.

¿Qué son las enfrijoladas?

Las enfrijoladas son un plato mexicano de tortillas cubiertas o bañadas en salsa de frijoles, normalmente con algún relleno. Su nombre alude precisamente a esa salsa, que aporta sabor y hace que las tortillas queden jugosas.

En esta versión, el queso va dentro de cada tortilla y también puede añadirse por encima. La salsa se tritura con el jugo de los frijoles y un poco de caldo, así que se prepara rápidamente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 214 calorías, 12g de proteína, 16g de hidratos y 12g de grasa.

Los frijoles y las tortillas aportan principalmente los hidratos de carbono, mientras que el queso contribuye con proteínas y buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

Elige los frijoles y el queso

Frijoles: sirven tanto los de lata como los caseros, siempre que conserves su jugo. Ese líquido ayuda a dar cuerpo y sabor a la salsa.

Queso: el fresco queda desmenuzado y el Oaxaca, al rallarlo, aporta una textura distinta. La receta también contempla Monterey Jack como alternativa.

Consigue una salsa fluida

Caldo: empieza con los 60 ml indicados y tritura antes de decidir si hace falta más. La salsa debe quedar lisa y algo ligera para cubrir las tortillas sin resultar pastosa.

Sal: prueba la mezcla una vez triturada. Si los frijoles ya están sazonados, puede que necesite poca o ninguna.

Mantén las tortillas flexibles

Microondas: calienta las tortillas durante 1 minuto, hasta que estén calientes y blandas. Así se doblan o se enrollan con más facilidad.

Aceite: extiéndelo por ambas caras antes de sumergirlas. Ten el queso y el plato de servicio preparados, porque conviene rellenar cada tortilla en cuanto sale de la salsa.

Cuida el punto de la salsa

Fuego medio: calienta la mezcla hasta que hierva suavemente, sin dejar que se reduzca demasiado. Si se espesa antes de terminar de pasar las tortillas, puedes añadir más caldo, tal como indica la receta.

Inmersión: moja cada lado de la tortilla y pásala enseguida al plato. El objetivo es cubrirla con salsa sin dejarla demasiado tiempo dentro.

Sirve mientras están calientes

Las tortillas rellenas se disfrutan recién hechas, con queso adicional por encima. Puedes acompañarlas con aguacate, cebolla, cilantro, jalapeños, crema o salsa, según lo que tengas a mano.

Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada sencilla o verduras frescas. Deja los ingredientes opcionales aparte para que cada comensal elija.

Notas y consejos

• Empieza triturando los frijoles con solo 60 ml de caldo y ajusta la textura después.
• Calienta las tortillas hasta que estén flexibles para que no se rompan al doblarlas.
• Deja el queso y los platos listos antes de empezar a sumergir las tortillas.
• Usa pinzas si te resulta más cómodo manipular las tortillas calientes.
• Sirve las enfrijoladas enseguida para que conserven una textura agradable.

Variaciones

• Queso Oaxaca: rállalo para un relleno distinto al queso fresco desmenuzado.
• Monterey Jack: úsalo rallado como alternativa de queso indicada en la receta.
• Caldo de verduras: sustituye el caldo de pollo para una opción vegetariana.
• Aguacate: añade unas rodajas al servir para un contraste cremoso.
• Salsa picante: acompaña con salsa o jalapeños si quieres un toque más intenso.

Errores comunes

• Salsa demasiado espesa: añade un poco más de caldo hasta que quede fluida.
• Tortillas frías: caliéntalas 1 minuto en el microondas para ablandarlas antes de rellenar.
• Tortilla empapada: sumérgela por ambas caras y pásala enseguida al plato.
• Relleno tardío: ten el queso preparado para añadirlo justo después de mojar la tortilla.
• Salsa sin probar: pruébala antes de servir y ajusta la sal solo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; la salsa puede espesarse al reposar, así que añade un poco de caldo si lo necesita.

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