Receta de chuletas de cerdo a la sartén

Ingredientes

• 2 (454 g cada una; 2,5 cm de grosor)chuletas de cerdo con hueso, de la parte central
• Al gustosal y pimienta negra
• 15 mlaceite de oliva
• 28 g, divididos en dos partes igualesmantequilla sin sal
• 6ramitas de tomillo fresco

Preparación

1. 1

   Seca las chuletas

   Sécalas completamente con papel de cocina. Se recomienda dejarlas reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente para que pierdan el frío de la nevera.

2. 2

   Sazona la carne

   Salpimienta generosamente las chuletas por todos sus lados.

3. 3

   Calienta la sartén

   Pon una sartén pesada a fuego medio hasta que esté muy caliente. Añade el aceite y espera a que brille.

4. 4

   Dora un lado

   Coloca las chuletas con cuidado en la sartén y dóralas durante 3–5 minutos, hasta que estén bien tostadas por un lado.

5. 5

   Dora el otro

   Dales la vuelta y cocínalas unos minutos más, hasta que un termómetro de lectura rápida marque al menos 57 °C (135 °F) junto al hueso. La temperatura seguirá subiendo durante los pasos siguientes.

6. 6

   Añade mantequilla

   Incorpora la mantequilla y el tomillo, baja el fuego a medio-bajo y vierte la mantequilla fundida sobre las chuletas con una cuchara.

7. 7

   Deja reposar

   Cuando el interior llegue a 60 °C (140 °F), pasa las chuletas a un plato. Tápalas y déjalas reposar hasta 5 minutos, o hasta que un termómetro limpio marque 63 °C (145 °F).

8. 8

   Sirve caliente

   Sírvelas calientes, rociadas con la mantequilla aromatizada con hierbas.

9. 9

   Guarda las sobras

   Deja que se enfríen por completo y refrigéralas en un recipiente hermético hasta 5 días.

¿Qué son las chuletas de cerdo a la sartén?

Son chuletas con hueso cocinadas directamente en una sartén caliente, una preparación casera muy habitual en Estados Unidos. Esta versión combina un buen dorado con mantequilla y tomillo, sin rebozado ni harina.

El hueso aporta sabor durante la cocción, mientras que el acabado con mantequilla ayuda a aromatizar la superficie de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 78 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad presente de forma natural en los ingredientes; la grasa viene sobre todo del aceite y la mantequilla, y la carne aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una chuleta con verduras y una ración de patata o arroz.

El grosor y el hueso

La parte central: las chuletas de unos 2,5 cm de grosor permiten dorar el exterior mientras se cocina el interior. El hueso puede hacer que la cocción sea menos uniforme cerca de esa zona, así que mide la temperatura junto a él, sin tocarlo.

Secado y sazonado

Superficie seca: retirar la humedad ayuda a que la carne se dore en vez de cocerse al vapor. Sécala justo antes de añadir sal y pimienta.

Reposo breve: dejar las chuletas unos 20 minutos a temperatura ambiente es una recomendación del método, pero no es necesario prolongarlo.

El dorado en la sartén

Sartén caliente: espera a que el aceite brille antes de añadir la carne. Así empieza a dorarse al contacto con la superficie.

Sin moverlas: deja las chuletas quietas durante los primeros 3–5 minutos para que se forme una costra dorada; dales la vuelta cuando ese lado esté bien coloreado.

Mantequilla y tomillo

Fuego moderado: una vez doradas ambas caras, baja el fuego a medio-bajo al añadir la mantequilla. Esto permite fundirla y aromatizarla sin mantenerla a fuego muy alto.

Rociado: vierte la mantequilla fundida sobre las chuletas con una cuchara para repartir el tomillo y el sabor por la superficie.

Temperatura y reposo

Termómetro: comprueba la temperatura en la parte más gruesa, junto al hueso y sin que la sonda lo toque. Retira la carne al llegar a 60 °C y deja que el reposo la lleve a 63 °C.

Reposo corto: tapa las chuletas hasta 5 minutos antes de servirlas. La temperatura final debe comprobarse con un termómetro limpio.

Con qué acompañarlas

Guarnición sencilla: sírvelas con patatas, arroz o pan para aprovechar la mantequilla de tomillo. Una ensalada o unas verduras verdes aportan un contraste fresco al plato.

Notas y consejos

• Seca bien las chuletas antes de salpimentarlas para favorecer el dorado.
• Deja que el aceite brille antes de poner la carne en la sartén.
• Usa una sartén pesada para mantener el calor mientras se doran las chuletas.
• Comprueba la temperatura junto al hueso sin apoyar la sonda contra él.
• Rocía las chuletas con la mantequilla fundida mientras terminan de cocinarse.
• Utiliza un termómetro limpio para verificar la temperatura después del reposo.

Variaciones

• Más tomillo: añade alguna ramita adicional al cocinar la mantequilla.
• Con ajo: incorpora un diente de ajo machacado junto con la mantequilla y el tomillo.
• Con romero: sustituye parte del tomillo por romero fresco.
• Con limón: añade unas gotas de zumo de limón al servir para un toque ácido.
• Con pimienta: utiliza pimienta negra recién molida para un sabor más marcado.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala bien con papel de cocina antes de sazonar para que se dore.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite brille antes de añadir las chuletas.
• Moverlas demasiado pronto: deja cada lado quieto durante el dorado inicial para que tome color.
• Fuego demasiado alto al añadir mantequilla: bájalo a medio-bajo para fundirla y rociar la carne.
• Medir sobre el hueso: coloca la sonda junto a él, pero sin tocarlo, para comprobar la carne.
• Saltarse el reposo: deja reposar las chuletas tapadas hasta 5 minutos y comprueba los 63 °C finales.

Cómo conservarla

Deja que las chuletas se enfríen por completo, guárdalas en un recipiente hermético y refrigéralas hasta 5 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes