Tacos de Langostinos Rebozados a la Cerveza

Ingredientes

• 12tortillas de maíz o de harina
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 240 ml (1 taza), fríacerveza mexicana tipo lager o pilsner
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• suficiente para cubrir al menos 2,5 cm de la ollaaceite para freír
• 454 g (1 libra)langostinos jumbo crudos, pelados y desvenados
• 63 g (1/2 taza)harina de trigo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 2 tazascol finamente rallada
• 2tomates Roma picados
• 1/2 tazacilantro picado
• 1-2jalapeños picados, reservando algunas rodajas para decorar
• 1-2limas
• 1/2 cucharaditasal
• 2aguacates maduros, machacados
• 1/2lima, exprimida
• 1/4 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Prepara la ensalada

   Mezcla la col, los tomates, el cilantro, los jalapeños, el zumo de 1-2 limas y 1/2 cucharadita de sal. Guarda la ensalada en el frigorífico; puedes prepararla un par de horas antes.

2. 2

   Machaca el aguacate

   Machaca los 2 aguacates maduros con el zumo de 1/2 lima y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien y reserva en un bol.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso, con una profundidad mínima de 2,5 cm, hasta que alcance 175 °C. Ten a mano una espumadera y una rejilla donde dejar escurrir y enfriar los langostinos fritos.

4. 4

   Prepara los langostinos

   Si están congelados, descongela los langostinos y sécalos con papel de cocina. Mezcla 63 g de harina con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y reboza los langostinos en esta mezcla antes de pasarlos por la masa de cerveza.

5. 5

   Mezcla la masa

   Bate 125 g de harina con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la cerveza fría. Si queda demasiado espesa, añade más cerveza.

6. 6

   Fríe los langostinos

   Sujeta cada langostino por la punta de la cola y pásalo por la masa. Colócalo con cuidado en el aceite caliente y fríelo hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente uno o dos minutos por lado. Retíralo con la espumadera y déjalo sobre la rejilla.

7. 7

   Monta los tacos

   Calienta las tortillas en una plancha o comal hasta que estén templadas y tengan algunas manchas doradas. Unta guacamole en la base, añade dos langostinos fritos y termina con la ensalada. Sirve con gajos de lima o rodajas de jalapeño adicionales.

¿Qué son los tacos de langostinos rebozados?

Los tacos de marisco forman parte de la cocina mexicana, donde las tortillas sirven de base para ingredientes frescos y preparados de distintas maneras. En esta versión, los langostinos se fríen con una capa de masa hecha con cerveza y se combinan con guacamole y ensalada de col.

La masa ligera y crujiente contrasta con el aguacate suave y el punto ácido y picante de la ensalada. Preparar esta última con antelación también permite montar los tacos enseguida después de freír.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 243 calorías, 10g de proteína, 32g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y la harina del rebozado; la grasa viene sobre todo del aceite de fritura y los aguacates. Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una guarnición de verduras o frijoles.

La ensalada, fresca y equilibrada

Col: rállala finamente para que resulte fácil de comer dentro de la tortilla y se mezcle bien con el resto de los ingredientes.

Aliño: la lima, los jalapeños y la sal aportan acidez y picante; puedes ajustar el nivel de calor usando más o menos jalapeño de los indicados. Si la preparas un par de horas antes, mantenla refrigerada.

El rebozado de cerveza

Cerveza fría: se incorpora a la harina para formar la masa que cubre los langostinos. Bátela hasta combinar y, si la mezcla queda demasiado espesa, añade más cerveza.

Doble capa: primero se pasan los langostinos por harina sazonada y después por la masa. Sujétalos por el extremo de la cola para sumergirlos y colocarlos con cuidado en el aceite.

Cómo controlar la fritura

Temperatura: el aceite debe alcanzar 175 °C antes de empezar. Una olla de fondo grueso y una espumadera facilitan la fritura y la retirada de los langostinos.

Color: fríelos aproximadamente uno o dos minutos por lado, hasta que estén dorados. Pásalos a una rejilla para que escurran mientras preparas las tortillas.

Tortillas y montaje

Tortillas: caliéntalas en una plancha o comal hasta que estén templadas; las manchas doradas son una señal visual que propone la receta. Así serán más flexibles para rellenarlas.

Capas: extiende el guacamole primero, añade dos langostinos y corona con la ensalada. Sirve los tacos recién montados con lima o jalapeño extra.

Qué servir con estos tacos

La ensalada de col ya aporta un acompañamiento fresco dentro de cada taco, y los gajos de lima permiten añadir más acidez en la mesa. Si quieres completar la comida, sírvelos con otra guarnición sencilla, como frijoles o arroz.

Notas y consejos

• Deja lista la ensalada antes de empezar a freír para montar los tacos sin demora.
• Seca bien los langostinos descongelados con papel de cocina antes de enharinarlos.
• Usa cerveza fría para preparar la masa.
• Comprueba que el aceite alcance 175 °C antes de añadir el primer langostino.
• Ten preparada la rejilla junto a la olla para dejar allí los langostinos al sacarlos.
• Calienta las tortillas justo antes de montarlas para servirlas templadas.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos jalapeño en la ensalada y sirve rodajas aparte.
• Elige las tortillas: utiliza tortillas de maíz o de harina, según prefieras.
• Más lima: sirve gajos adicionales para que cada comensal ajuste la acidez.
• Cambia el marisco: usa langostinos de otro tamaño, manteniendo el mismo método de rebozado y fritura.
• Prepara sin alcohol: sustituye la cerveza por una bebida con gas sin alcohol para la masa.

Errores comunes

• Langostinos húmedos: sécalos con papel de cocina antes de pasarlos por la harina.
• Aceite a temperatura incorrecta: espera a que llegue a 175 °C antes de empezar a freír.
• Masa demasiado espesa: añade cerveza poco a poco hasta que tenga una consistencia que permita cubrir los langostinos.
• Langostinos pálidos: fríelos hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente uno o dos minutos por lado.
• Tortillas frías: caliéntalas en la plancha o el comal justo antes de servir.
• Tacos montados con antelación: añade el guacamole, los langostinos y la ensalada al final para servirlos recién preparados.

Cómo conservarla

Guarda por separado la ensalada y el guacamole en recipientes tapados en el frigorífico y consúmelos en uno o dos días. Los langostinos fritos están mejor recién hechos; si sobra alguno, refrigéralo y recaliéntalo brevemente en el horno hasta que esté caliente. Guarda las tortillas aparte y móntalo todo justo antes de servir.

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