Bacalao al azafrán con limón y perejil

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 grandecebolla amarilla
• 4 dientesajo
• 120 mlvino blanco seco
• 120 mlcaldo de verduras
• ¼ cucharadita (0,17 g)hebras de azafrán
• 15 gperejil fresco picado
• ½limón
• 4 filetes (200 g cada uno)bacalao
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil picado y rodajas de limón para decorar

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

2. 2

   Cortar las verduras

   Mientras se calienta la sartén, corta la cebolla en tiras finas y lamina el ajo.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Añade la cebolla y el ajo a la sartén caliente y remueve para que queden cubiertos de aceite. Sigue removiendo cada 1 o 2 minutos para que se cocinen de manera uniforme.

4. 4

   Secar el bacalao

   Mientras se cocinan la cebolla y el ajo, coloca los filetes de bacalao sobre papel de cocina y sécalos con cuidado. Salpimiéntalos por ambos lados.

5. 5

   Preparar la salsa

   Cuando hayan pasado 10 minutos y la cebolla esté ligeramente dorada, incorpora el vino blanco, el caldo de verduras, el azafrán, el perejil picado y la ralladura de medio limón. Salpimienta, sube el fuego y remueve; después, deja que hierva suavemente.

6. 6

   Cocinar el pescado

   Tras 5 minutos, cuando se haya evaporado el alcohol y el azafrán haya infusionado, baja el fuego a medio-bajo. Coloca los filetes en una sola capa y dales la vuelta con cuidado; tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 4 o 5 minutos, o hasta que el bacalao esté justo hecho. Retira del fuego.

7. 7

   Servir el bacalao

   Sirve directamente de la sartén o reparte el pescado y la salsa en platos. Decora con rodajas de limón y perejil fresco picado.

¿Qué es el bacalao al azafrán?

Es un plato de pescado en el que los filetes se terminan de cocinar en una salsa de vino blanco, caldo y azafrán, con limón y perejil para aportar frescor. La combinación de pescado y aromáticos encaja con la cocina mediterránea, aunque esta versión destaca sobre todo por su preparación sencilla en una sartén.

La cebolla y el ajo forman una base sabrosa, mientras que el azafrán tiñe la salsa y le da un aroma delicado. Cocinar el bacalao al final ayuda a que conserve su textura tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 36g de proteína, 8g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la cebolla y los líquidos de la salsa; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, y el bacalao es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de verduras y, si lo deseas, una cantidad moderada de patata o arroz.

La base de cebolla y ajo

Corte fino: las tiras de cebolla y las láminas de ajo se cocinan de forma más uniforme y se integran bien en la salsa.

Fuego medio: remueva cada 1 o 2 minutos mientras se pochan. La cebolla debe quedar ligeramente dorada tras unos 10 minutos, sin que el ajo se queme.

Cómo aprovechar el azafrán

Infusión en la salsa: añada las hebras junto con el vino y el caldo para que su aroma se reparta por el líquido durante los 5 minutos de cocción.

Cantidad medida: el azafrán tiene un sabor marcado, así que respete la cantidad indicada y deje que la salsa lo incorpore antes de añadir el pescado.

El paso delicado: cocinar el bacalao

Filetes secos: séquelos con papel de cocina antes de salpimentarlos; así evita añadir humedad superficial a la sartén.

Una sola capa: coloque los filetes separados y deles la vuelta con cuidado antes de tapar. El tiempo es breve, de 4 a 5 minutos; retírelos cuando estén justo hechos.

El equilibrio de la salsa

Vino y caldo: el vino aporta profundidad y el caldo suaviza la salsa. Los 5 minutos de hervor permiten que el alcohol se evapore y que el azafrán infusione.

Limón y perejil: la ralladura añade un toque cítrico durante la cocción, mientras que el perejil fresco y las rodajas de limón al servir dan un final más aromático.

Cuándo está listo

La cebolla debe estar ligeramente dorada antes de añadir los líquidos, y la salsa debe haber hervido suavemente durante 5 minutos antes de incorporar el bacalao.

Compruebe el pescado al cabo de 4 minutos tapado. Si ya está opaco y se separa con facilidad, retire la sartén del fuego; si aún necesita tiempo, continúe hasta el máximo de 5 minutos indicado.

Con qué acompañarlo

El pescado y la salsa combinan bien con patatas cocidas, arroz o pan para aprovechar el líquido aromático. Para completar la comida, puede añadir una ensalada sencilla o verduras cocidas.

Sirva el bacalao recién hecho y reparta también la salsa entre los platos para que cada ración conserve el sabor del azafrán, el limón y el perejil.

Notas y consejos

• Pica la cebolla en tiras finas para que se cocine en el tiempo indicado.
• Remueve la base cada 1 o 2 minutos y vigila que el ajo no se oscurezca demasiado.
• Seca bien los filetes antes de salpimentarlos.
• Mantén el bacalao en una sola capa para que se cocine de manera uniforme.
• Comprueba el punto del pescado al cabo de 4 minutos para evitar pasarlo.
• Añade el perejil y las rodajas de limón para decorar justo antes de servir.

Variaciones

• Con más limón: sirve cada plato con una rodaja adicional para un sabor cítrico más marcado.
• Con hierbas extra: añade un poco más de perejil picado al final.
• Con caldo de pescado: sustituye el caldo de verduras por caldo de pescado para reforzar el sabor marino.
• Con guarnición de arroz: sirve el bacalao sobre arroz cocido para recoger la salsa.
• Con otros filetes: utiliza filetes de pescado blanco de grosor parecido y comprueba el punto durante la cocción.

Errores comunes

• Quemar el ajo: remueve cada 1 o 2 minutos y mantén el fuego medio mientras se pocha la cebolla.
• No secar el pescado: sécalo con papel de cocina antes de sazonarlo.
• Amontonar los filetes: colócalos en una sola capa para que el calor llegue de forma uniforme.
• Cocinar demasiado el bacalao: comprueba el punto tras 4 minutos y retíralo cuando esté justo hecho.
• Añadir el pescado antes de tiempo: deja que la salsa hierva 5 minutos para que el azafrán infusione y el alcohol se evapore.
• Olvidar la tapa: tapa la sartén durante los 4 o 5 minutos finales para cocinar los filetes como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta con suavidad en una sartén tapada, a fuego bajo, con un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

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