Guiso de patatas y bacalao

Ingredientes

• 35 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 pequeñascebollas
• 4 dientesajo
• 2zanahorias
• 700 gpatatas
• 120 mlvino blanco seco
• 0,50 gromero seco
• 0,50 gtomillo seco
• 720 mlcaldo de pescado
• 0,17 ghebras de azafrán
• 3 lomos de 200 g cada unobacalao
• 1 hojalaurel
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 2 cm. Pica gruesas las cebollas y el ajo, y corta las zanahorias peladas en trozos pequeños.

2. 2

   Calentar el aceite

   Pon una olla para caldo a fuego medio y añade el aceite de oliva.

3. 3

   Sofreír las verduras

   Al cabo de un par de minutos, incorpora la cebolla, el ajo y la zanahoria picados. Remueve continuamente y, tras 3–4 minutos, cuando estén ligeramente sofritos, añade las patatas, el vino blanco, el romero y el tomillo; salpimienta, mezcla y deja que hierva suavemente.

4. 4

   Añadir el caldo

   Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos después, vierte el caldo de pescado, añade el azafrán y la hoja de laurel y mezcla con cuidado. Sube el fuego; cuando rompa a hervir, tapa la olla y baja a fuego medio-bajo.

5. 5

   Preparar el bacalao

   Mientras tanto, coloca los lomos de bacalao sobre papel de cocina y sécalos dando golpecitos. Salpimiéntalos y córtalos en trozos de unos 2 cm.

6. 6

   Cocer el pescado

   Cuando las patatas estén tiernas, tras unos 20 minutos, añade el bacalao y mézclalo suavemente con el guiso. Vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante 3–4 minutos, o hasta que el pescado esté hecho.

7. 7

   Servir el guiso

   Reparte el guiso en cuencos poco profundos y decora con perejil fresco.

¿Qué es el guiso de patatas y bacalao?

Es un plato de cuchara de la cocina española que reúne pescado y patatas en un caldo sabroso. En esta versión, el vino blanco, las hierbas, el laurel y el azafrán aportan aroma sin restar protagonismo al bacalao.

La cocción por etapas ayuda a que las patatas se ablanden en el caldo y a que el pescado se incorpore al final, cuando necesita poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 33g de proteína, 29g de hidratos y 9g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el bacalao es la principal fuente de proteínas. El aceite de oliva contribuye a la grasa del plato; acompañarlo con una ensalada o más verduras puede completar la comida.

Las patatas y las verduras

Corte uniforme: procura que las patatas queden en trozos de unos 2 cm para que se cuezan de manera parecida. Las zanahorias se cortan algo más pequeñas, tal como indica el método.

Sofrito: cocina la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 3–4 minutos, removiendo. Basta con que se ablanden ligeramente; no hace falta dorarlos en exceso.

Vino, hierbas y azafrán

Vino blanco: añádelo con las patatas y deja que hierva unos 3 minutos antes de incorporar el caldo. Así se respeta el tiempo indicado para que se evapore el alcohol.

Aromáticos: el romero, el tomillo, el laurel y el azafrán perfuman el caldo durante la cocción. El azafrán se añade junto con el caldo y no es necesario machacarlo.

Cómo saber si está en su punto

Patatas: comprueba que estén tiernas antes de añadir el pescado; el tiempo orientativo es de unos 20 minutos. Puedes pinchar un trozo con un tenedor para comprobarlo.

Bacalao: incorpora los trozos con cuidado y cuécelos tapados 3–4 minutos. Estarán listos cuando el pescado esté cocido por dentro; evita remover con fuerza para que no se deshaga.

El caldo y la consistencia

La receta utiliza 720 ml de caldo de pescado para cocer las patatas y formar la base del guiso. Mantén un hervor suave una vez tapada la olla, en lugar de dejar que borbotee con fuerza.

Al servir, reparte tanto el caldo como los ingredientes sólidos en cuencos poco profundos. El perejil fresco se añade al final como guarnición.

Cuándo servirlo

Este guiso funciona como plato principal y se sirve caliente, directamente en cuencos. Como acompañamiento, puedes ofrecer pan para tomar el caldo.

Si preparas otros platos para la mesa, elige algo sencillo que no compita con los aromas del azafrán y las hierbas.

Notas y consejos

• Ten cortadas las verduras antes de empezar para incorporarlas sin interrumpir la cocción.
• Seca el bacalao con papel de cocina antes de salpimentarlo.
• Mantén el hervor suave una vez que la olla esté tapada.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de añadir el bacalao.
• Mezcla el pescado con movimientos delicados para conservar los trozos.
• Añade el perejil justo antes de llevar los cuencos a la mesa.

Variaciones

• Más verduras: incorpora otras verduras cortadas en trozos pequeños junto con las zanahorias.
• Pimentón: añade una pequeña cantidad al sofrito para dar otro matiz al caldo.
• Pescado alternativo: sustituye el bacalao por otro pescado firme y ajusta la cocción hasta que esté hecho.
• Sin vino: omite el vino y continúa con el caldo, teniendo en cuenta que cambiará el perfil del guiso.
• Toque cítrico: sirve con un poco de limón para aportar un contraste fresco.

Errores comunes

• Trozos desiguales: las patatas pueden cocerse a ritmos distintos; córtalas en piezas de tamaño parecido.
• Hervor demasiado fuerte: puede deshacer el pescado; cocina tapado a fuego medio-bajo.
• Bacalao añadido pronto: puede quedar demasiado cocido; espera a que las patatas estén tiernas.
• Remover con fuerza: rompe los trozos de pescado; intégralos suavemente en el guiso.
• No secar el pescado: el exceso de humedad dificulta sazonarlo; sécalo con papel antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una olla hasta que esté bien caliente, procurando no remover demasiado para mantener los trozos de bacalao enteros.

Preguntas frecuentes