Onigiri de atún

Ingredientes

• 300 g (1 1/2 tazas)arroz japonés de grano corto para sushi, sin cocer
• 480 ml (2 tazas)agua
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de arroz
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 128 g (1 lata de 4,5 oz), escurridoatún
• 30 ml (2 cucharadas)mayonesa Kewpie
• 10 ml (2 cucharaditas), al gustosriracha
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)vinagre de arroz
• 1, picadacebolleta
• 1,25 g (1/4 cucharadita)sal
• 3 hojasalga nori tostada
• Al gustocondimento furikake
• Al gustosemillas de sésamo tostadas
• Al gusto, opcionalcondimento togarashi

Preparación

1. 1

   Lavar el arroz

   Pon el arroz en el recipiente de la arrocera y lávalo con agua hasta que salga clara. Escúrrelo, añade 480 ml de agua y cuécelo en la arrocera.

2. 2

   Sazonar el arroz

   En un cuenco pequeño, mezcla 30 ml de vinagre de arroz con el azúcar y 2,5 g de sal. Cuando el arroz esté cocido, pásalo a un cuenco grande, incorpora la mezcla de vinagre y remueve. Tápalo y deja que se enfríe.

3. 3

   Mezclar el atún

   En un cuenco grande, mezcla el atún escurrido con la mayonesa Kewpie, la sriracha, 2,5 ml de vinagre de arroz, la cebolleta y 1,25 g de sal.

4. 4

   Formar los onigiri

   Con un molde para onigiri, coloca arroz sazonado hasta llenar aproximadamente la mitad. Haz un hueco con el pulgar o una cuchara medidora, añade alrededor de 1 cucharada de la mezcla de atún y cúbrela con más arroz. Presiona firmemente con la tapa del molde y desmolda. Repite hasta usar todo el arroz.

5. 5

   Añadir el nori

   Puedes cortar el nori en tiras de 10 × 4 cm y envolver con una cada base, o cortar cada hoja por la mitad, colocar un onigiri cerca del borde superior y doblar el alga para cubrirlo, envolviendo después el extremo largo alrededor del arroz.

6. 6

   Poner el aderezo

   Decora la parte superior o los bordes del arroz con furikake, semillas de sésamo tostadas o togarashi si quieres un toque más picante.

¿Qué es un onigiri de atún?

El onigiri es una preparación japonesa de arroz cocido, normalmente moldeado a mano o con un molde y a menudo envuelto en nori. Se come como tentempié o comida para llevar, y admite rellenos variados.

En esta versión, el atún se mezcla con mayonesa, cebolleta y sriracha. El arroz avinagrado aporta un punto sabroso y ayuda a que cada pieza quede bien formada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 68 calorías, 6g de proteína, 2g de hidratos y 4g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el atún contribuye con proteína, mientras que la mayonesa aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los onigiri con verduras frescas o encurtidas.

El arroz adecuado

Grano corto: el arroz japonés para sushi tiene una textura que permite compactar los onigiri sin que se deshagan con facilidad. Enjuágalo hasta que el agua salga clara, tal como indica el método.

Reposo: al terminar la cocción, mezcla el aliño con el arroz y déjalo enfriar tapado antes de moldearlo.

El relleno de atún

Atún escurrido: quitar el exceso de líquido ayuda a que la mezcla quede cremosa y no demasiado húmeda dentro del arroz.

Punto picante: la sriracha se añade al gusto, así que puedes ajustar su cantidad antes de rellenar los onigiri. La cebolleta aporta un toque fresco.

Cómo moldearlos

Hueco central: llena el molde hasta la mitad, haz un hueco y pon en él aproximadamente una cucharada de relleno. Así el atún queda rodeado por arroz.

Cierre: cubre el relleno por completo y presiona firmemente con la tapa antes de desmoldar. Si el molde no cierra bien, comprueba que no haya demasiado relleno.

El nori y los acabados

Dos formas: puedes envolver la base con una tira o plegar media hoja alrededor del onigiri. Ambas opciones permiten servirlo con el alga tostada por fuera.

Aderezo: termina con furikake, sésamo o togarashi. El togarashi es opcional y añade un matiz más picante.

Cuándo servirlos

Preparación: el arroz tarda en enfriarse lo suficiente para manipularlo, así que cuenta con ese reposo dentro de los 50 minutos indicados para la receta.

Para acompañar: sírvelos con una ensalada sencilla o verduras encurtidas para completar la comida. También funcionan por sí solos como aperitivo.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para seguir el método indicado.
• Deja enfriar el arroz tapado antes de formar las piezas.
• Escurre bien el atún para que el relleno no humedezca el arroz.
• Prueba la mezcla de atún y ajusta la sriracha a tu gusto antes de montar.
• Presiona el molde con firmeza para que cada onigiri mantenga su forma.
• Añade el nori y los adornos justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de sriracha a la mezcla de atún.
• Toque de togarashi: espolvorea este condimento por encima para intensificar el picante.
• Acabado de sésamo: usa semillas de sésamo tostadas como aderezo.
• Furikake: termina cada pieza con este condimento japonés.
• Nori en la base: envuelve solo la parte inferior con una tira de alga.

Errores comunes

• Arroz aún caliente: deja que se enfríe tapado antes de moldearlo.
• Atún demasiado húmedo: escúrrelo bien antes de mezclarlo con la mayonesa.
• Demasiado relleno: usa aproximadamente una cucharada por pieza para poder cerrar el arroz.
• Presión insuficiente: aprieta firmemente la tapa del molde antes de desmoldar.
• Nori premontado: añádelo al servir para que no pierda su textura crujiente.

Cómo conservarla

Guarda los onigiri en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1–2 días. Para recalentarlos, retira el nori y calienta el arroz suavemente; vuelve a envolverlos al servir.

Preguntas frecuentes