Pechugas de Pollo a la Parrilla con Chimichurri

Ingredientes

• 4pechugas de pollo sin piel ni hueso
• al gustosal y pimienta
• 60 ml (¼ taza)salsa barbacoa
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de chile dulce
• 1 cucharadaazúcar moreno
• 1 cucharadavinagre de sidra de manzana
• 4 dientesajo picado
• 30 g (1 taza)perejil fresco
• 15 g (½ taza)cilantro fresco
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva virgen extra
• 1 grandelimón, exprimido
• 1jalapeño sin semillas
• 1 cucharaditaralladura de limón
• 1 cucharaditacondimento italiano seco
• 1 cucharaditacopos de guindilla
• 1 cucharadita, más al gustosal

Preparación

1. 1

   Preparar el chimichurri

   Tritura a velocidad baja en un procesador de alimentos todos los ingredientes del chimichurri durante 1–2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura. Pásala a un recipiente hermético y déjala en la nevera hasta el momento de usarla.

2. 2

   Mezclar la salsa

   En un cuenco mediano, mezcla bien la salsa barbacoa, la salsa de chile, el azúcar moreno y el vinagre.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla o una plancha acanalada a temperatura media y engrasa las rejillas con aceite en aerosol.

4. 4

   Sazonar el pollo

   Seca las pechugas con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta por ambos lados.

5. 5

   Asar las pechugas

   Coloca el pollo en la parrilla y pincélalo con la salsa barbacoa. Cierra la tapa y cocina durante 5–6 minutos. Dale la vuelta, añade más salsa con el pincel, tapa y cocina otros 5–6 minutos. Al insertar un termómetro en el centro, debe marcar 68 °C (155 °F).

6. 6

   Dejar reposar

   Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar tapado con papel de aluminio durante 5 minutos.

7. 7

   Servir con chimichurri

   Coloca las pechugas en una fuente, cúbrelas con el chimichurri preparado y sirve.

¿Qué es el pollo con chimichurri?

El chimichurri es una salsa de hierbas asociada a la cocina argentina y uruguaya, que suele acompañar carnes a la parrilla. Aquí se combina con pechugas pinceladas con salsa barbacoa, una mezcla de sabores de inspiración estadounidense.

La salsa reúne perejil y cilantro con ajo, limón, jalapeño y copos de guindilla. El resultado aporta frescor y un picante equilibrado por la acidez cítrica y el dulzor de la salsa barbacoa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 583 calorías, 49g de proteína, 19g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar moreno y las salsas, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y ajusta la cantidad de guarnición al resto de la comida.

El papel de cada salsa

Salsa barbacoa: se mezcla con chile dulce, azúcar moreno y vinagre para formar una cobertura dulce, ácida y ligeramente especiada. Pincélala sobre el pollo durante el asado, como indica el método.

Chimichurri: se prepara aparte y se reserva en frío. Añadirlo al final conserva su sabor fresco y evita que las hierbas se cocinen en la parrilla.

Cómo conseguir un buen chimichurri

Tritura a velocidad baja y detente cuando la mezcla esté integrada, pero todavía tenga algo de textura. Si la procesas hasta dejarla completamente lisa, perderá el carácter de salsa picada.

Jalapeño: retirar las semillas suaviza su intensidad, mientras que los copos de guindilla añaden otro punto de picante. Para controlar el resultado, prueba la salsa una vez triturada y ajusta la sal al gusto.

El punto del pollo

Secar las pechugas antes de sazonarlas ayuda a que la superficie no quede húmeda al entrar en contacto con la parrilla. Procura que las piezas tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.

Comprueba la temperatura en la parte central de la pechuga, sin tocar la parrilla con el termómetro. La receta indica 68 °C (155 °F) y un reposo de 5 minutos cubierto con papel de aluminio.

Cuándo pincelar y dar la vuelta

Empieza por cocinar el primer lado durante 5–6 minutos con la tapa cerrada. Después, dale la vuelta, pincela el otro lado con más salsa y cocina otros 5–6 minutos.

El tiempo puede variar según el grosor del pollo y la parrilla. Usa la temperatura indicada como referencia de cocción y evita abrir la tapa más de lo necesario.

Ideas para acompañar

Una ensalada sencilla o verduras a la parrilla combinan bien con las hierbas y el limón del chimichurri. También puedes servir el pollo con patatas o arroz para una comida más completa.

Añade la salsa justo antes de llevar la fuente a la mesa. Así puedes repartirla sobre las pechugas y dejar que cada comensal añada más si le apetece.

Notas y consejos

• Deja el chimichurri tapado en la nevera mientras preparas y asas el pollo.
• Ten la mezcla barbacoa lista antes de poner las pechugas en la parrilla.
• Seca bien el pollo con papel de cocina antes de sazonarlo.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa de cada pechuga para comprobar el punto.
• Deja reposar el pollo los 5 minutos indicados antes de servirlo.
• Reserva el chimichurri para el final para conservar su frescor.

Variaciones

• Más suave: reduce los copos de guindilla para rebajar el picante.
• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al triturar la salsa.
• Solo perejil: sustituye el cilantro por más perejil si prefieres un sabor menos marcado.
• Con otras hierbas: cambia parte del perejil por cilantro adicional para variar el perfil de la salsa.
• En plancha: cocina las pechugas en una plancha acanalada precalentada a temperatura media.

Errores comunes

• Triturar demasiado: detente cuando el chimichurri aún conserve algo de textura.
• No secar el pollo: sécalo con papel de cocina antes de sazonarlo.
• Olvidar la tapa: mantenla cerrada durante los tiempos indicados para asar el pollo.
• Pincelar solo una vez: añade salsa también después de dar la vuelta a las pechugas.
• Cortar enseguida: deja reposar el pollo tapado durante 5 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y el chimichurri por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, procurando no cocinarlo de más; añade el chimichurri después.

Preguntas frecuentes