Receta de tacos crujientes de picadillo mexicano

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)Aceite
• 454 g (1 libra)Carne picada de ternera
• 1 patata russet grandePatata russet grande, pelada y cortada en dados pequeños
• 3Tomatillos, sin hojas, bien lavados y cortados en dados
• 5 ml (1 cucharadita)Sal
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Pimienta
• 3Tomates Roma
• 1Jalapeño (para dar un toque picante)
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Sal o sal de ajo
• 12Tortillas de maíz
• Al gustoAceite neutro para freír en abundante aceite

Preparación

1. 1

   Dora la ternera

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la carne picada hasta que deje de estar rosada; no escurras la grasa.

2. 2

   Cuece el picadillo

   Añade la patata y los tomatillos a la carne. Salpimienta, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que la patata esté tierna, removiendo cada pocos minutos; tardará al menos 15 minutos. Apaga el fuego y deja que el picadillo se temple un poco.

3. 3

   Escalda los tomates

   Lava los tomates Roma y haz un corte en forma de X en la parte superior. Ponlos en una cazuela pequeña con agua y llévala a ebullición durante 4 minutos, o hasta que la piel empiece a desprenderse.

4. 4

   Tritura la salsa

   Saca los tomates del agua y déjalos enfriar. Pela los tomates y tritúralos con la sal o la sal de ajo. Si quieres una salsa picante, añade aquí el jalapeño. Tritura hasta obtener una salsa lisa y resérvala.

5. 5

   Calienta el aceite

   Para freír las tortillas, vierte unos 2,5 cm de aceite en una sartén de fondo grueso y caliéntalo hasta 177 °C (350 °F).

6. 6

   Fríe las tortillas

   Con unas pinzas, coloca una tortilla de maíz en el aceite y dóblala por la mitad para formar una concha. Cuando tenga algo de color, dale la vuelta y fríe el otro lado. Déjala escurrir en una bandeja de horno o sobre papel de cocina.

7. 7

   Hornea las tortillas

   Como alternativa a la fritura, rocía o pincela las tortillas por ambos lados con aceite y colócalas sobre dos barras del horno, de modo que queden colgando entre ellas. Hornéalas a 204 °C (400 °F) durante 10 minutos o hasta que estén crujientes.

8. 8

   Monta los tacos

   Rellena las conchas crujientes con el picadillo y sírvelas con crema agria y salsa de tomate; termina con lechuga y tomate. También puedes acompañarlas con una salsa picante aparte, como una de chile de árbol.

¿Qué son los tacos de picadillo?

El picadillo es un relleno casero de carne picada cocinada con verduras y condimentos, con variantes en distintos países y regiones de México. En esta versión, la ternera se combina con patata y tomatillos y se sirve dentro de tortillas de maíz crujientes.

La patata hace que el relleno sea más sustancioso, mientras que los tomatillos aportan un punto ácido. La salsa de tomate sencilla y los acompañamientos frescos completan el contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 183 calorías, 9g de proteína, 16g de hidratos y 10g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que las tortillas y la patata contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o más verduras frescas.

La base del picadillo

Ternera: se cocina primero hasta que pierda el color rosado. La receta conserva la grasa de cocción, que ayuda a mantener el relleno jugoso.

Patata y tomatillos: córtalos en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme y quepan bien en las conchas. El reposo breve fuera del fuego facilita montar los tacos.

Una salsa de tomate sencilla

Tomates Roma: el hervor breve ayuda a que la piel se desprenda antes de triturarlos. Haz el corte en X sin profundizar demasiado en la pulpa.

Punto picante: el jalapeño se tritura con los tomates si quieres una salsa más picante. Si prefieres controlar el picor en la mesa, sirve una salsa picante aparte, como sugiere la receta.

Cómo formar conchas crujientes

Fritura: dobla la tortilla con pinzas cuando ya esté en el aceite caliente y mantenla en esa forma hasta que empiece a dorarse. Gírala para que ambos lados queden crujientes y escúrrela antes de rellenar.

Horno: al colgar las tortillas entre dos barras, se curvan mientras se hornean. La receta indica 10 minutos a 204 °C; comprueba que estén crujientes antes de sacarlas.

Cuándo está listo el relleno

Patata tierna: comprueba el punto con un tenedor; debe atravesar los dados con facilidad. Remueve cada pocos minutos para evitar que se peguen al fondo.

Relleno templado: deja que el picadillo pierda algo de calor antes de montar los tacos. Así puedes manipularlo con más comodidad y servir las conchas enseguida.

Servir y montar al momento

Conchas: rellénalas poco antes de comer para que la humedad del picadillo no ablande la tortilla. Sirve la salsa y los demás acompañamientos aparte para que cada persona los añada a su gusto.

Acompañamientos: la receta propone crema agria, lechuga y tomate, además de la salsa de tomate. Una ensalada sencilla puede completar la comida.

Notas y consejos

• Corta la patata en dados pequeños para que se ablande en el tiempo indicado.
• Remueve el relleno cada pocos minutos mientras se cuece tapado.
• Deja templar los tomates antes de pelarlos y triturarlos.
• Escurre bien las tortillas fritas antes de añadir el relleno.
• Rellena las conchas justo antes de servir para conservar el crujiente.
• Sirve la salsa picante aparte para que cada comensal ajuste el picor.

Variaciones

• Conchas al horno: hornéalas a 204 °C durante 10 minutos en lugar de freírlas.
• Salsa picante: añade el jalapeño a la batidora con los tomates.
• Picante aparte: acompaña con salsa de chile de árbol, como propone la receta.
• Acompañamiento fresco: sirve los tacos con lechuga y tomate por encima.
• Presentación al gusto: deja la salsa de tomate y la crema agria aparte para que cada persona monte su taco.

Errores comunes

• Dados grandes: la patata puede tardar más en ablandarse; córtala pequeña y de tamaño uniforme.
• Remover poco: el relleno puede pegarse al fondo; remuévelo cada pocos minutos.
• Tortillas blandas: pueden perder el crujiente al rellenarlas con mucha antelación; móntalas justo antes de servir.
• Aceite poco caliente: las tortillas pueden absorber más aceite y tardar en dorarse; espera a que alcance 177 °C.
• Tomates demasiado calientes: cuesta pelarlos y manipularlos; déjalos enfriar primero.

Cómo conservarla

Guarda el picadillo y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta el relleno hasta que esté bien caliente; conserva las conchas aparte y vuelve a calentarlas brevemente en el horno para recuperar algo de crujiente.

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